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藥膳是特殊食品

2015-04-08 來源：健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要：藥膳的組方要根據(jù)陰陽偏盛偏衰，病性寒熱溫涼的變化，病人體質(zhì)的強弱、年齡以及氣候、季節(jié)、飲食習(xí)慣等．靈活地加減運用。

　　藥膳是將經(jīng)過特殊炮制的某些藥物與特定的食品原料相配再以合理的烹調(diào)方法制成色香味形俱佳的膳食。它既可飽口充饑渴，補營養(yǎng)．又有滋補強壯，消疾治病，延年益壽的作用。藥膳既不同于單純的中藥方劑，又區(qū)別于普通食品。它取藥物之性．食物之味，具有特殊的性味作用。藥借食力，循經(jīng)入臟，調(diào)補功能明顯增強；食助藥威，病家喜食善用。治疾而不損正氣，服藥無妨胃氣。兩者相輔相成，相得益彰．對于治療糖尿病等慢性疾病具有特殊的意義。藥膳藥物的選用，多為平和溫緩之品，經(jīng)過特殊炮制，既保持了其有效成分和功能，又很少異味，加之精湛的烹制技藝，使每一種藥膳都成為獨具特色的美味佳肴，易為病人所接受。

　　藥膳食譜的品種主要來源于歷代中醫(yī)、

　　中藥文獻記載和民間單方驗方以及臨床經(jīng)驗。病者可在醫(yī)師的指導(dǎo)下實行藥膳療法，但藥膳的組方、制作程序應(yīng)遵照藥膳處方的規(guī)定。

　　藥膳的烹制須特別注意保持和發(fā)揮藥膳中藥物的有效成分和食物的營養(yǎng)成分在治病強身中的特殊功效。藥膳的各種加工方法，以燉、煮、蒸、煨為主，其中以湯、羹、粥、飲、茶等品種最為普遍，是藥膳的主要形式。這是由于藥物在較長時間的受熱過程中，其有效成分可以最大限度地溶解于水中，更好地發(fā)揮其藥效。

　　藥膳的調(diào)味應(yīng)保持原料本身特有的鮮美味道，而不應(yīng)改變和降低原有的味道。對于本身有腥膻味的藥物和食物，可加入適當(dāng)調(diào)料或采用一定方式進行矯味。無明顯滋味的淡味藥物和食物，則須適當(dāng)增味。

　　藥膳組方配藥原則是以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，按照中藥的性味功用，與適宜的食物相配伍，使之成為具有治療、強身、抗衰老作用的藥用膳食。由于藥膳本身是一種膳食，因而在選擇藥物、食物和調(diào)味品時要注意矯除某些藥物或食物的不良氣味，提高食欲，使藥膳成為氣香、味美、口感誘人，使人樂于食用的膳食。

　　在臨床施用藥膳時，應(yīng)以辨證論治理論為指導(dǎo)思想，根據(jù)患者的具體病情以及季節(jié)、氣候，體質(zhì)、年齡、地理環(huán)境等因素全面考慮，綜合分析病人的病情、體征、血糖、尿糖以及有無并發(fā)癥等因素，才能有的放矢地施用藥膳。只有本著因人施膳、因時施膳、因地施膳的原則．才能使藥膳充分發(fā)揮其治療疾病。調(diào)養(yǎng)身體的雙重作用，如春天宜升補，夏天宜清補，秋天宜平補，冬天宜溫補。四季調(diào)補必須隨季節(jié)變換而改變治療方法和調(diào)整藥膳組成。

　　藥膳的組方要根據(jù)陰陽偏盛偏衰，病性寒熱溫涼的變化，病人體質(zhì)的強弱、年齡以及氣候、季節(jié)、飲食習(xí)慣等．靈活地加減運用。藥膳中藥物與食物的關(guān)系，應(yīng)以“藥借食威．食助藥力”為原則，將毒藥攻邪祛疾，谷食調(diào)養(yǎng)補益緊密地結(jié)合在一起，使之發(fā)揮更好的作用。藥膳的組方變化主要表現(xiàn)在三個方面：

　　1．藥味加減：藥膳處方中的藥味加減變化．常使藥膳的功用和適應(yīng)范圍發(fā)生變化。

　　2．藥物配伍：藥膳中主藥或主食的配伍變化，以及烹制方式的改變會直接影響藥膳的藥用效果。

　　3．藥量變化：藥膳在組方、配伍、食物不變的情況下，藥量的大小，以及藥物和食物比例的變化，主輔藥物的改變，也會改變其主治作用。

　　糖尿病病友所選用的藥膳還應(yīng)遵循飲食療法的原則，注意總熱量及按比例攝入各種營養(yǎng)成分，在制作方法上，仍然強調(diào)清淡。因此藥膳的選用應(yīng)與飲食療法有機地結(jié)合起來，才能充分發(fā)揮其防病治病、調(diào)養(yǎng)補益的雙重作用。

(實習(xí)編輯:謝運勝)

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