很多食物同時(shí)又是藥物，這就是我們所說的藥食同源。路邊野菜——馬齒莧，對(duì)糖尿病病友來說，也具有保健功能。

　　馬齒莧是食藥兼憂的野菜

　　在全國各地的路旁、田間、園圃，幾乎都可以看到馬齒莧的身影。它因?yàn)槿~柄極短，葉片呈倒卵圓形，前端稍凹，形似馬齒而得名。中醫(yī)認(rèn)為馬齒莧性寒，味微酸，能清熱利濕、涼血解毒。它可以用來充饑，不但無不良反應(yīng)，還有多種保健功能。

　　研究發(fā)現(xiàn)馬齒莧有降糖功效

　　馬齒莧的營養(yǎng)功效及傳統(tǒng)的藥用功能，逐漸被國內(nèi)外科技證實(shí)，并被具體測(cè)定出了各種有效成分的含量。如早在1944年，就有學(xué)者分析出：臺(tái)灣產(chǎn)的馬齒莧，鉀鹽占鮮品的1％，干品高達(dá)10％。含如此高的鉀鹽是一般水果和蔬菜無法比擬的，而人體缺鉀時(shí)，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的乏力癥狀。之后，又相繼從馬齒莧中發(fā)現(xiàn)了生物堿、黃酮、強(qiáng)心苷、丙氨酸等多種成分。有研究者用患有糖尿病的鼠和兔子進(jìn)行對(duì)馬齒莧提取物的藥理研究，發(fā)現(xiàn)它可以延長(zhǎng)糖尿病動(dòng)物的壽命。

　　原來，馬齒莧鮮革中含有高濃度的去甲腎上腺素（正常人腎臟的髓質(zhì)也分泌這種激素），此外還發(fā)現(xiàn)馬齒莧中有去甲腎上腺素的前體及中間體。去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島分泌胰島素，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝過程，從而降低血糖濃度；去甲腎上腺素的前體和中間體能給人體提供去甲腎上腺素的原料，并且引起的是緩慢合成去甲腎上腺素，不至因一時(shí)產(chǎn)生大量去甲腎上腺素引起胰島素大量釋放而導(dǎo)致低血糖和高血壓，有利于保持血糖恒定。

　　有助于防治心血管并發(fā)癥

　　糖尿病最常見的并發(fā)癥就是心血營疾病。地中海和法國等地區(qū)經(jīng)常食用馬齒莧的居民，其心臟病和癌癥的發(fā)病率低于其他地區(qū)。經(jīng)研究證明，馬齒莧還含有一種對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，它可以起到預(yù)防血小板凝集和血栓形成的作用，可有效預(yù)防冠心病的發(fā)生。因此，糖尿病病人及中老年人可以適量吃點(diǎn)兒馬齒莧。

　　食用方法

　　1．直接鮮食：作為蘸醬菜、涼拌菜、泡菜和辣菜等食用。

　　2．加工熟食：將馬齒莧用開水燙后，控凈水分，加入肉、雞蛋或其他原料制成葷餡或素餡的餛飩、水餃、鍋烙、藥粥、餡餅等。

　　將新鮮的馬齒莧洗凈、除水后，直接加作料爆炒。

　　將馬齒莧除水后曬到半干再爆炒，這樣炒出的菜中就帶有一點(diǎn)腌菜的味道。

　　將馬齒莧除水后曬3—5天，直至完全曬干，有利于長(zhǎng)時(shí)間貯存，隨吃隨取。吃時(shí)可用水泡開，洗凈后同肉蒸或燒，與“梅干菜蒸肉”的做法相似。

　　3．配制保健飲料：以鮮馬齒莧汁為主料，添加桔子、蘋果、胡蘿1、等水果汁或蔬菜汁，常喝或含服，對(duì)牙齦出血、牙周炎等口腔疾病有一定療效。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)