需要準(zhǔn)備的材料有羊后腿肉、年糕、黃酒、生姜片、香蔥段、胡椒粉、慈菇、冬筍、胡蘿卜、大白菜，調(diào)料適量。

　　先制作羊肉湯，然后再用羊肉湯制作羊肉年糕湯。

　　制作羊肉湯

　　帶皮羊后腿肉3～4斤，斬成約半斤左右重的肉塊。羊肉放入鍋中，加冷水沒過羊肉，燒開2～3分鐘后，把凌晨肉塊撈出，用冷水洗去血污，鍋中水倒掉，把鍋洗干凈后，放入羊肉，加冷水、黃酒、生姜片、香蔥段、胡椒粉，旺火燒開后改小火，燒到羊肉軟爛為止。加鹽、雞精調(diào)味。待肉湯冷卻后，把羊肉取出，拆去骨頭，肉冷透后用保鮮袋裝好，放入冰箱待用。

　　待煮羊肉的湯冷透后，把上面凝固的羊油撇去不用，余下的就是一鍋美昧的羊肉湯了。放入冰箱，可分多次食用。

　　制作羊肉年糕湯

　　熟羊肉100克切片，慈菇100克去皮切片，凈冬筍50克切片，用水煮5分鐘，胡蘿卜50克切片，年糕75克切片，大白菜100克切條。

　　將以上材料放入500克羊肉湯中，大火燒開，約2分鐘后，即可起鍋。撒上青蒜末，喜食辣椒者可放少許辣椒醬調(diào)味。

　　如此一大碗有肉，有菜的美味羊肉年糕湯只有6個(gè)交換單位，大約為550千卡。而且，羊肉湯可用雞湯、排骨湯代替，關(guān)鍵是要把成湯上的浮油去掉。湯中蔬菜可根據(jù)不同的時(shí)令變化。湯中主食也可根據(jù)各地的品種而變化，如北方的面片、南方的米粉或米線、西餐中的通心粉（熟）。這樣您就多了許多種湯食，可以經(jīng)常改善伙食了。

　　美味香熏魚

　　材料

　　大鯉魚一條，醋、醬油；料酒、花椒、八角、蔥、姜、蒜適量。

　　制作

　　將草魚去內(nèi)臟、鱗、鰓、洗凈，切成約2厘米厚的段，魚頭縱向劈成兩半。蔥切段、姜切片、蒜拍碎，根據(jù)口味喜好，在深碗內(nèi)用醋、醬油、料酒、花椒、八角、蔥段、姜片和蒜調(diào)適量的汁待用。在鍋內(nèi)倒入油，待油熱后，將魚段分次用中火炸至表面變成金黃色后，取出控油，趁熱浸入調(diào)好的汁中，10秒和后取出裝盤。

　　特點(diǎn)

　　此品鮮香，可裝入玻璃罐頭瓶中，保存于冰箱1～2周，不必加熱即可食用，非常方便。

　　提示

　　選取大魚是為了避免魚塊中有過多的刺?？梢詫Ⅳ~塊分幾次來炸，以免需要配制的調(diào)味汁過多。魚將出鍋時(shí)，不必把火調(diào)小，這樣可以避免魚肉中吸收過多的油。

　　春韭小河蝦

　　材料

　　小河蝦、韭菜、調(diào)味料適量。

　　制作

　　將小河蝦洗凈，控凈水，韭菜洗凈，切段。待炒鍋熱后，倒入少許油。油熱后，放入幾顆花椒，倒入小河蝦炒熟，再倒入韭菜，加鹽、雞精翻炒出鍋。

　　特點(diǎn)

　　春季氣溫冷暖多變，需要保養(yǎng)陽氣。韭菜性溫，最宜人體陽氣，在藥典上更有“起陽草”之稱。韭菜含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘。

　　提示

　　目前市場(chǎng)上出售的較寬大的韭菜有可能是為了提高產(chǎn)量，使韭菜非正常生長(zhǎng)造成的，所以，請(qǐng)盡量選擇細(xì)些的韭菜。另外，初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)