最近，一些糖尿病人和喜歡甜食者，因?yàn)榇秋L(fēng)波引起他們的困惑、煩惱和不安，希望能為他們排憂解難?，F(xiàn)摘錄幾則問(wèn)答，以解讀者之憂。

　　甜菊糖非糖，亦非人造糖

　　問(wèn)：甜菊糖是人造糖嗎？

　　答：甜菊糖絕非人造糖，其實(shí)根本不是糖，而是從天然植物中提煉出來(lái)的甜味劑，因其有甜味而戴上“糖”這頂桂冠，故又簡(jiǎn)稱為甜菊。

　　問(wèn)：甜葉菊、甜菊葉、甜菊茶、甜菊糖是一回事嗎？

　　答：這四者含義相近，但不完全相同。400多年前，南美的巴拉圭和巴西居民采用當(dāng)?shù)匾环N多年生菊科草本植物的葉子來(lái)泡茶，其味是甜的，人們稱之為甜菊茶，這種植物被稱為甜菊葉。我國(guó)稱之為甜葉菊。

　　20世紀(jì)70年代，我國(guó)開始引種和大量栽培甜葉菊，經(jīng)多年科研開發(fā)，80年代開始，從甜葉菊中加工提取甜味劑，即甜菊糖。

　　甜菊糖無(wú)害

　　問(wèn)：甜菊糖真的對(duì)健康有害嗎？

　　答：針對(duì)香港迅速擴(kuò)散到內(nèi)地的有關(guān)甜菊糖食用安全性的輿論風(fēng)波，中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)和中國(guó)甜菊協(xié)會(huì)于3月24日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于甜菊糖安全性問(wèn)題風(fēng)波的通報(bào)》，重申甜菊糖是一種安全可靠的純天然甜味劑。我國(guó)衛(wèi)生部早已把甜菊糖批準(zhǔn)列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），成為食品添加劑中的重要一員。美國(guó)政府已于1995年起將甜菊糖作為膳食補(bǔ)充劑進(jìn)行銷售和消費(fèi)?，F(xiàn)在超過(guò)20個(gè)國(guó)家，包括中國(guó)、日本、韓國(guó)、巴西等均承認(rèn)甜菊糖為食品添加劑或代糖。其中中國(guó)內(nèi)地及日本使用甜菊糖已逾30年。美國(guó)食品與藥物管理局雖然沒有將甜菊糖列為代糖，但將其列入副食品類。至今無(wú)確切科學(xué)依據(jù)證明甜菊糖會(huì)致人類脫發(fā)、不育，甚至致癌。

　　相反，某些人士還不明了甜菊糖是一種純天然甜味劑，而誤認(rèn)為是化學(xué)合成的甜味劑，以致產(chǎn)生誤解。無(wú)論是人體消化系統(tǒng)中的淀粉酶還是蛋白酶都不能分解甜菊糖，也就是說(shuō)，它不參與體內(nèi)的新陳代謝，食用后，甜菊糖以原形經(jīng)尿排出體外。所以，我國(guó)有關(guān)權(quán)威部門規(guī)定甜菊糖可以加入飲料中使用，使用量則按照生產(chǎn)需要限定。

　　代糖有天然與人造之分

　　問(wèn)：除了甜菊外，還有哪些代糖？

　　答：除了甜菊外，還有多種代糖。糖精鈉及阿斯巴糖，都是化學(xué)合成的甜味劑，老百姓稱其是“人造”的。此外，醇糖甜味劑如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等，均為天然物質(zhì)。還有甘草，是我國(guó)常用天然藥物，也是一種天然甜味劑，其有效成分是甘草酸，實(shí)際是水溶性的鈉鹽。

　　問(wèn)：為何不改用蔗糖做調(diào)味劑？

　　答：據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，如果改用蔗糖（白砂糖），生產(chǎn)成本會(huì)大幅上升，從而直接造成產(chǎn)品價(jià)格上漲。因?yàn)樘鹁仗鸲仁钦崽翘鸲鹊?00倍，用很少量即可，生產(chǎn)成本就大幅下降。另外，從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，用蔗糖做調(diào)味品，對(duì)人體健康不利，因?yàn)檎崽鞘蔷铺?，?jīng)常過(guò)量攝入精制糖，可能誘發(fā)或加重某些疾病，如糖尿病、肥胖癥、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、脂肪肝等。這些疾病的營(yíng)養(yǎng)原則是低熱能、低脂、少用或不用精制糖。

　　糖尿病人也可吃“甜”食

　　問(wèn)：糖尿病人應(yīng)如何選擇甜食？

　　答：甜味是食物五味之一。對(duì)喜歡甜食的患者來(lái)說(shuō)，吃甜食怕引起血糖升高，不吃，又覺得生活缺少一種樂趣，生活乏味，有時(shí)欲望難遏，真難為他們了。其實(shí)，糖尿病人大可不必這樣擔(dān)心，現(xiàn)有代糖食品都可選用，因其并非有糖，而是有甜味，食用后不產(chǎn)生或幾乎不產(chǎn)生能量，只要適量仍是安全的。除了甜菊糖外，市面上還有多種用代糖做甜味劑的食品，患者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下選用，但用主糧制作的糕點(diǎn)、餅干、點(diǎn)心，應(yīng)在每日的糖尿病飲食中減去相應(yīng)的主食量，奶制品（冷飲）也應(yīng)計(jì)入當(dāng)日的飲入量中。阿斯巴糖用做烹調(diào)時(shí)，因其不耐高溫，應(yīng)在熄火后才將其加入食物中，否則可降低甜度或失去作用。

　　水果中含有多種天然糖（果糖、葡萄糖、蔗糖）。糖尿病患者在血糖控制良好時(shí)，可以吃水果，但其營(yíng)養(yǎng)值應(yīng)計(jì)入當(dāng)日攝入營(yíng)養(yǎng)總值中。水果每日攝入量限于200克以內(nèi)，最好在兩餐之間（上午10時(shí)，下午4時(shí)，晚上9時(shí)左右）吃，以防血糖波動(dòng)太大。若血糖控制不好，而又對(duì)甜食垂涎者，則暫不宜吃水果，此時(shí)最好選擇代糖制品。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)