這一研究雖然是在美國(guó)進(jìn)行的，但由于其研究對(duì)象為華人，探討的其實(shí)是有關(guān)中國(guó)人傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中的主食問題，所以引起國(guó)內(nèi)廣泛的關(guān)注。實(shí)際上，有關(guān)含大量碳水化合物(主要來自主食)膳食可能會(huì)增加糖尿病患病率的說法由來已久，但并未形成被公認(rèn)的結(jié)論。這次的研究把人們的注意力引向主食的種類，也就是說，某些種類的主食，如“三白食品”即白米、白面包和白面條可能是糖尿病患病率增高的重要原因。三白食品的共同特點(diǎn)是，都屬于精制谷物即常說的“精米精面”，它們進(jìn)入消化道后很快被消化吸收，使血糖迅速增高，影響胰島素處理血糖的能力。一種令人擔(dān)憂的傾向
國(guó)內(nèi)人士高度關(guān)注這項(xiàng)研究，還因?yàn)?ldquo;三白食品”之類的精制谷物正在越來越多地占據(jù)國(guó)人主食的位置，而那些消化吸收比較慢，升血糖效應(yīng)也比較低，故而有利于預(yù)防糖尿病(及其他慢性病)的非精制谷物則正在退出歷史舞臺(tái)。非精制谷物，國(guó)外稱之為“WholeWheat”即“全谷”或“全麥”，國(guó)內(nèi)飲食習(xí)慣中沒有與之完全對(duì)等的概念，只有與之類似的“粗雜糧”一說。中國(guó)人傳統(tǒng)飲食一向主張粗細(xì)搭配的，遺憾的是此種非常有利于健康的傳統(tǒng)正在逐步消失，三白食品大行其道，人們的飲食(特別是主食)已經(jīng)變得越來越精細(xì)、方便。一條恰當(dāng)其時(shí)的建議
中國(guó)人傳統(tǒng)食譜中通常有比較多的主食(谷物)，這本來是比較有利于營(yíng)養(yǎng)均衡的好習(xí)慣，然而現(xiàn)在的趨勢(shì)是，不但主食的數(shù)量在減少，而且品種也越來越精細(xì)化，過去常吃的粗雜糧已經(jīng)很少，吃“全谷”或“全麥”的習(xí)慣還沒形成，這非常不利于糖尿病、脂肪肝、高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤等慢性病的預(yù)防。為此建議人們回歸傳統(tǒng)主食，增加粗雜糧(如小米、玉米、燕麥、蕎麥、黑米、高粱等)的消費(fèi)量，養(yǎng)成多食用“全谷”或“全麥”制品(如糙米、全麥面包、全麥面條、全麥餅干等)的習(xí)慣，少吃三白食品(及其他精致谷物)，保持粗細(xì)搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡。
(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)
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