明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用;梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功。”可以說，糙米是一種藥食兼用的神奇稻谷。
【營養(yǎng)分析】營養(yǎng)價值遠勝精致白米
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指只脫去谷殼，保留其他各部分的制品，口感較粗糙;而精制大米(即現(xiàn)在普遍食用的大米)是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品，口感較細軟。但由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中，因此糙米的營養(yǎng)價值遠勝于精致白米。下面我們就看看糙米中的有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。
蛋白質(zhì)：短時間提供大量熱量
與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體也容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
膳食纖維：可有效控制血糖
糙米含的膳食纖維比白米高達14倍，所以吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。
維生素：抗衰老，消除煩躁
糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，均比白米高達10倍之多，它們能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，抗衰老，還有消除沮喪煩躁的不良情緒等作用。
礦物質(zhì)：含鐵量是白米的2.8倍
糙米中的礦物質(zhì)相對豐富，比如鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。比如，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是白米的2.8倍。
【健康提示】浸泡前后加水的比例有差別
糙米可以如同大米一樣煮粥，燜飯，但需要提前浸泡一夜，這樣更容易熟，口感也更好。如果沒有時間浸泡的話，煮飯時就要多放水，因為糙米的糠層能吸水。所以沒泡過的糙米和水的比例是1：3，泡過的糙米與水的比例為1：2。另外，用電壓力鍋煮成的糙米飯口感更好。
【營養(yǎng)食搭】
糙米+地瓜材料：糙米、地瓜、水適量。
做法：1.將地瓜切細絲，備用。
2.將水煮開，糙米入鍋，小火煮30分鐘，再加入地瓜續(xù)煮20分鐘即可。
糙米+南瓜黃豆
材料：糙米2杯、南瓜1/2個(約600克)、黃豆適量、鹽1匙。
做法：1.將糙米和黃豆洗凈，加4杯水浸泡1小時，連同浸泡的水放入電飯鍋，再加水2杯，煮成糙米黃豆飯。
2.南瓜洗凈切丁，10分鐘后拌入米飯中，同時加鹽調(diào)味，略微拌勻再煮。
3.待電飯鍋開關跳起，再燜片刻即可盛出食用。
(實習編輯:謝運勝)
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健客價： ￥338補充鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2。
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健客價： ￥81補充蛋白質(zhì)營養(yǎng)，補充鈣鐵鋅等微量元素。
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