西蘭花學(xué)名花椰菜，俗稱綠菜花、青花菜、莖椰菜、意大利芥藍(lán)等，屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中以綠花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種，食用部分為帶有花蕾群的肥嫩花莖。原產(chǎn)地在地中海沿岸。在西方，花椰菜有“窮人醫(yī)生”之稱，18世紀(jì)轟動(dòng)西歐，用于治療咳嗽和肺結(jié)核的“布哈爾夫糖漿”即是用西蘭花莖葉榨出來(lái)的汁液，經(jīng)煮沸后調(diào)入蜂蜜制成的。

　　糖友，請(qǐng)愛上西蘭花

　　西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　西蘭花是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，幾乎包含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，鈣含量可與牛奶相媲美，維生素C含量比辣椒高。西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

　　西蘭花的藥用價(jià)值：

　　西蘭花不僅味道鮮美，其藥用價(jià)值近年來(lái)也被醫(yī)學(xué)界所發(fā)現(xiàn)?，F(xiàn)代研究表明，西蘭花含蘿卜硫素，可刺激身體產(chǎn)生抗癌蛋白酶。經(jīng)常食用，有助排除體內(nèi)有害的自由基。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。西蘭花被譽(yù)為“防癌新秀”，能有效對(duì)抗乳癌、皮膚癌、胃癌和大腸癌等，健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用。常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是一種很好的美容佳品;醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為西蘭花對(duì)大腦、視力都有很好的作用，是營(yíng)養(yǎng)豐富的綜合保健蔬菜。

　　西蘭花對(duì)糖尿病患者的特殊功用：

　　西蘭花是糖尿病患者的理想食品，富含的高纖維能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　西蘭花中還含有一種名為蘿卜硫素的化學(xué)物質(zhì)。研究表明，蘿卜硫素可以激活體內(nèi)的NRF2蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能增強(qiáng)心血管細(xì)胞抗氧化能力，防止斑塊的形成，最終起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等作用。多項(xiàng)研究表明，西蘭花對(duì)因高血糖引起的心血管疾病有很好的食療作用。

　　在加工西蘭花時(shí)要注意：

　　炒后的西蘭花色澤碧綠，尤其焯后顏色更鮮艷，特別適合涼拌和清炒。

　?、俨嘶m然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來(lái)了，還有助于祛除殘留農(nóng)藥；

　?、诔缘臅r(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；

　　③西蘭花煮后顏色會(huì)變得更加鮮艷，但要注意的是，燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；

　?、芪魈m花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，才不致喪失和破壞各種營(yíng)養(yǎng)成分。

　　溫馨小貼士：每100克西蘭花所含營(yíng)養(yǎng)素

　　熱量33千卡，蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.6克，碳水化合物4.3克，膳食纖維1.6克，維生素A1202微克，胡蘿卜素7210微克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.90毫克，維生素C51毫克，維生素E0.91毫克，鈣67毫克，磷72毫克，鈉18.8毫克，鎂17毫克，鉀17毫克，鐵1.0毫克，鋅0.78毫克，硒0.7微克，銅0.03毫克，錳0.24毫克。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)