降“糖”家常菜

　　糖尿病，一個終身性的疾病，正以越來越年輕化、越來越迅猛之勢，逐漸侵襲我們的生活和我們的親人。偏巧在所有疾病里，糖尿病因?yàn)樗奶厥庑裕闶俏覀冏约鹤钅苷瓶夭∏榈囊环N。因?yàn)楝F(xiàn)階段糖尿病不可治愈，飲食調(diào)養(yǎng)甚至比藥物來得更為重要。營養(yǎng)師為你的糖尿病親人度身訂制了12道最最家常的降“糖”菜，不妨一試吧！

　　降“糖”要義：

　　●控制主食、嚴(yán)格限制糖、甜飲料和甜食的攝入。

　　●選擇食物時以植物食品為主，動物性食品為輔的基本特點(diǎn)。植物食品要粗細(xì)搭配，以粗為主。動物性食物可以適量選擇瘦肉、魚、蛋和奶這些優(yōu)質(zhì)蛋白，因?yàn)榈鞍资翘峁┤梭w必需氨基酸的主要來源。

　　●合理攝入脂肪，每日油脂總量控制在50~100克。盡量選擇豆油、玉米油、芝麻油、芥子油、花生油等植物油。

　　●多吃粗纖維豐富的食物，能有效地防止血糖吸收過快，還有降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化及防治便秘的作用，比如，水果、海帶、豆類、谷類、蔬菜等有預(yù)防和治療病尿病和降脂作用。

　　●飲食控制同時，要積極配合血糖監(jiān)測和藥物使用。

　　海帶拌黃豆

　　原料：海帶100克、黃豆20克。

　　調(diào)料：姜、蒜、鹽、香醋、香油。

　　做法：

　　1.干黃豆事先清水浸泡4小時，煮熟瀝水；海帶洗凈，開水燙過，放涼切細(xì)絲；姜和蒜切末。

　　2.用鹽、香醋、香油和姜蒜末調(diào)拌海帶絲與黃豆，冷藏后食用味道更佳。

　　降“糖”明星：

　　●海帶被稱為養(yǎng)生食物，幾乎不含果糖和蔗糖。海帶中的多糖，是極好的膳食纖維，糖尿病患者食用后能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，從而達(dá)到治療糖尿病的目的。

　　●黃豆是東方傳統(tǒng)保健食品，富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素之外，還有較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。

　　芹菜熏干拌木耳

　　原料：芹菜50克、熏干50克、木耳30克。

　　調(diào)料：蒜瓣、鹽、米醋、香油。

　　做法：

　　1.芹菜焯水、浸冷水后，切成絲；熏干焯水，切成絲；木耳水發(fā)開，焯水。

　　2.蒜瓣搗成泥，加鹽、米醋和香油調(diào)勻，與1拌勻。

　　降“糖”明星：

　　●芹菜中含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，又含有較多的粗纖維，能有效地防止血糖吸收過快。

　　●豆類平均含蛋白質(zhì)在30%以上，而含淀粉量不到50%，還富含多種維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高。因此，糖尿病患者多吃豆類及其制品是不會使血糖增高的。日常生活中可供食用的豆類制品很多，且價(jià)廉物美，十分經(jīng)濟(jì)，比如豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹等。經(jīng)常改變花色品種和烹調(diào)方法，還可以刺激食欲。

　　烤沙參

　　原料：沙參20克。

　　調(diào)料：辣椒醬、芝麻、蔥花和蒜泥、醬油、香油。

　　做法：

　　1.沙參削去外皮，鹽水浸泡，撈出瀝干再用木棒輕輕捶平沙參。

　　2.捶好的沙參抹上醬油和香油，放入烤箱，高溫烤10分鐘。

　　3.取出沙參抹上辣椒醬、芝麻、蔥花和蒜泥，重新放入烤箱里烤10分鐘即可食用。

　　降“糖”明星：

　　●沙參分為南沙參與北沙參，雖然屬于不同科屬的兩種植物藥材，但一般認(rèn)為兩藥功用相似。沙參能提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，升高白細(xì)胞，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能，延長抗體存在時間，促進(jìn)免疫功能。內(nèi)含的微量元素硒能明顯促進(jìn)細(xì)胞攝取糖的功能，具有與胰島素相同的調(diào)節(jié)糖代謝的生理活性。

　　Tips：沙參多用于煲湯，而本菜介紹沙參的新做法。低油低糖氣味芬芳，可于平日當(dāng)零食食用。

　　金槍魚蔬菜沙拉

　　原料：金槍魚罐頭100克、各色蔬菜(紫甘藍(lán)、黃瓜、生菜、洋蔥)80克。

　　調(diào)料：橄欖油、紅醋。

　　做法：

　　1.將罐頭金槍魚搗成泥。各色蔬菜洗凈撕成小片或者切細(xì)絲，與金槍魚泥拌勻。

　　2.橄欖油和紅醋拌勻，淋在菜上拌勻即可。

　　降“糖”明星：

　　●金槍魚也稱鮪魚、吞拿魚，被譽(yù)為“海底雞”，是低糖、低脂肪、低熱量的食品。它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高肌內(nèi)脂肪和高維生素A、D，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。和肉類蛋白質(zhì)相比，金槍魚蛋白質(zhì)有減少血液中的膽固醇、排除體內(nèi)的多余鹽分、減少中性脂肪、促進(jìn)胰島素分泌、提高肝臟排泄等作用。金槍魚是糖尿病患者的優(yōu)質(zhì)食物，罐裝金槍魚(優(yōu)選泉水浸制的)用來制作沙拉和三明治最為方便。

　　空心菜炒咸蛋白

　　原料：空心菜100克、咸鴨蛋1個。

　　調(diào)料：植物油、蒜瓣、干辣椒。

　　做法：

　　1.空心菜擇洗干凈；咸鴨蛋煮熟，取蛋白切條或碾碎；干辣椒和蒜瓣都剁碎。

　　2.炒鍋置油燒熱，放入干辣椒碎和蒜末爆香，然后下空心菜翻炒，最后加入咸蛋白炒勻即可。

　　降“糖”明星：

　　●空心菜，又名蕹菜、無心菜、通心菜，為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一，富含豐富的維生素A、維生素B2、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分?？招牟耸菈A性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)血液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對防癌有益。除此之外，空心菜中豐富的纖維素可用于輔助治療糖尿病。粗纖維和果膠都能增進(jìn)腸道蠕動，加速排便、使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，降低血糖。

　　Tips：這道菜既可以炒制，也可以涼拌，顏色和口感都非常清爽。

　　瘦肉百菌湯

　　原料：精瘦肉100克、牛肝菌20克、雞腿菇20克、草菇20克、平菇20克、油菜1棵。

　　調(diào)料：鹽、香蔥、雞精、香油。

　　做法：

　　1.精瘦肉切細(xì)絲；各種菌類洗凈切薄片；香蔥切細(xì)末。

　　2.炒鍋加少許油燒熱，下精瘦肉和各種菌片翻炒，加水煮沸。

　　3.放油菜，撒鹽、雞精盛出，再淋幾滴香油，撒蔥末。

　　降“糖”明星：

　　●菌類具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)，含有多種維生素、礦物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。各種蘑菇中含有大量植物纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且，它們還屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。

　　烤瓜菜

　　原料：綠西葫蘆50克、茄子20克、小西紅柿3個、洋蔥20克、香菇2朵。

　　調(diào)料：蒜瓣、黑胡椒、鹽、橄欖油。

　　做法：

　　1.西葫蘆、茄子、小西紅柿、洋蔥、香菇等洗凈切小塊；蒜瓣搗泥，與橄欖油、鹽和胡椒拌勻，刷涂蔬菜塊并放置20分鐘。

　　2.烤箱調(diào)至180攝氏度預(yù)熱10分鐘，放入蔬菜塊烤20分鐘。

　　降“糖”明星：

　　●瓜類蔬菜一般都含有較大量的食物纖維，進(jìn)食后對控制糖尿病有益。選擇品種時，宜選用含碳水化合物及熱量極少的蔬菜，比如茄子、萵筍、西葫蘆、冬瓜、黃瓜、西紅柿等。

　　●西葫蘆，可用于輔助治療糖尿病水腫腹脹、煩熱口渴。

　　●茄子是一種物美價(jià)廉的蔬菜，常吃茄子可以預(yù)防糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。最好連皮吃。

　　南瓜老鴨湯

　　原料：老鴨1只、南瓜100克。

　　調(diào)料：姜、鹽。

　　做法：

　　1.鴨子去雜洗凈、剁塊；南瓜去皮切塊；生姜切片。

　　2.砂鍋中放入鴨塊、姜片和水燉煮1小時，撇去浮油。

　　3.加入南瓜塊，再燉煮20分鐘，加鹽調(diào)味。

　　降“糖”明星：

　　●鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)的含量也非常豐富。尤其適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可消除暑熱給人體帶來的不適。

　　●南瓜的降糖作用自不用說，早得世人肯定。

　　Tips：燉鴨湯時要撇去表面的浮油，避免攝入過多的油脂。湯中加入南瓜、冬瓜等可以加強(qiáng)糖尿病的保健作用。

　　西紅柿拌蘆薈

　　原料：蘆薈20克、圣女果4個、黃瓜10克。

　　調(diào)料：香油、雞精、醬油、鹽。

　　做法：

　　1.蘆薈去皮取肉切成丁、撒少許鹽；西紅柿洗凈去蒂，切成塊；黃瓜去皮切片。

　　2.香油、雞精、醬油調(diào)成汁澆在蘆薈丁、西紅柿丁、黃瓜片上，冷藏后食用味道更佳。

　　降“糖”明星：

　　●蘆薈所含的有機(jī)酸是脂肪和蛋白質(zhì)代謝的中間產(chǎn)物，是進(jìn)行碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三者代謝聯(lián)系的重要環(huán)節(jié)。蘆薈具有顯著降血糖作用，又能促進(jìn)新陳代謝，提高人體免疫力，所以蘆薈對糖尿病有神奇的、穩(wěn)定的功效。此外，蘆薈可以改善糖尿病并發(fā)癥的神經(jīng)、腎臟病變。

　　●西紅柿含糖量低，僅為2.2%。不僅可以作為蔬菜食用，而且可以代替水果，從中我們能獲取維生素C、胡蘿卜素、纖維素、礦物質(zhì)，對健康很有益，適宜需控制血糖的人士食用。

　　仙人掌西紅柿湯

　　原料：鮮仙人掌20克、西紅柿半個。

　　調(diào)料：油、鹽。

　　做法：

　　1.鮮仙人掌洗凈，去刺去皮，切薄片；西紅柿洗凈，去蒂切塊。

　　2.鍋中放油燒熱，下西紅柿塊炒軟，加水煮沸，再放入仙人掌薄片，加鹽調(diào)味即成。

　　降“糖”明星：

　　●近年來，仙人掌的保健功效越來越被認(rèn)可。仙人掌可以避免人體內(nèi)積累過多的葡萄糖，有一定的降糖作用。特別是對非胰島素依賴型糖尿病患者，仙人掌能有效地降低血糖，改善體內(nèi)利用胰島素的效能，促使葡萄糖從血液進(jìn)入人體細(xì)胞，并轉(zhuǎn)化為脂肪式能量。由于仙人掌含有較多的營養(yǎng)成分，又是低脂肪、低糖食品，因而對于人體健康非常有利，是控制糖尿病的理想食物。

　　豆豉苦瓜

　　餅皮料：苦瓜100克、豆豉20克。

　　調(diào)料：蒜瓣、香油、鹽。

　　做法：

　　1.將苦瓜洗凈去瓤、切片、開水燙過；蒜瓣切末。

　　2.炒鍋放油燒熱，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬，盛出。

　　3.將豆豉醬倒在苦瓜片上，再撒上香油、鹽，攪拌均勻即可。

　　降“糖”明星：

　　●自古以來，苦瓜被用做藥用植物，更是糖尿病患者的理想保健食品?！侗静菥V目》中提到苦瓜能夠“止渴”、“清心明目”?？诳适翘悄虿〉幕景Y狀之一，吃苦瓜可以改善口渴癥狀?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，幫助體內(nèi)過剩糖分轉(zhuǎn)化，改善體內(nèi)脂肪平衡。因此，苦瓜具有降血壓和降血糖作用。

　　●豆豉可以降低人體血糖值，它所含的氨基酸衍生物可以阻止小腸內(nèi)的一部分酶發(fā)揮作用，抑制人體吸收糖分，有益于糖尿病人。

　　蘿卜枸杞粥

　　原料：大米50克、白蘿卜50克、枸杞10粒。

　　做法：

　　1.白蘿卜洗凈切小塊；枸杞洗凈。

　　2.大米洗凈，加水煮成粥。

　　3.加入蘿卜塊和枸杞，中火再煮10分鐘即可盛碗。

　　降“糖”明星：

　　●白蘿卜是我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹饕卟酥?，俗稱“土人參”，兼有多種藥用保健功效。中醫(yī)歷來重視蘿卜的消渴藥用保健價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究資料表明，蘿卜所含香豆酸等活性成分具有降血糖作用，并有明顯的減肥作用。此外，蘿卜還有降低膽固醇，預(yù)防高血壓病、冠心病的作用。對于糖尿病患者來說，經(jīng)常服食蘿卜汁及蘿卜制作的食物，是大有裨益的。

　　●枸杞補(bǔ)腎養(yǎng)精，治療非胰島素依賴型糖尿病效果很好，尤其適宜中老年人糖尿病患者食用。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)