糖尿病人飲食留意食物“升糖指數(shù)”

2014-12-28 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：食物的物理狀態(tài)：一種情況是精加工的食物升糖更快，比如磨成細(xì)粉的谷類和豆類、精粉饅頭等；第二種情況是，加工成糊狀的食物更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀飯的升糖速度遠(yuǎn)比干飯快。

　　飲食控制是糖尿病患者日常保健中非常重要的一環(huán)。眾所周知，糖尿病飲食，并不是越少越好，關(guān)鍵是在控制總熱量基礎(chǔ)上，合理攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，維持人體正常需要。因此，糖尿病患者在注意膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，還要留意食物的“升糖指數(shù)”，以免引起血糖水平大起大落，從而對(duì)血管以及其他身體器官造成損害。

　　什么是“升糖指數(shù)”？

　　“升糖指數(shù)”簡單的說就是某種食物的血糖生成指數(shù)，也就是指這個(gè)食物提高人體血糖的即時(shí)效應(yīng)，反映的是這個(gè)食物對(duì)血糖升高的影響程度。血糖生成指數(shù)是一個(gè)相對(duì)而言的數(shù)值，表示這個(gè)食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數(shù)為100；如果比葡萄糖快和高，那就是＞100，如麥芽糖105。

　　“升糖指數(shù)”對(duì)糖尿病患者有特別的意義：糖尿病人如果吃了高升糖指數(shù)的食物，血糖很快會(huì)出現(xiàn)高峰，這會(huì)對(duì)原本已經(jīng)出現(xiàn)損傷的胰島細(xì)胞造成不良的刺激。血糖的快速波動(dòng)還會(huì)對(duì)血管造成損害，長此以往更容易出現(xiàn)糖尿病的血管并發(fā)癥。

　　常見的食物升糖指數(shù)表

　　升糖指數(shù)又名血糖生成指數(shù)，指的是，食物進(jìn)入人體兩個(gè)小時(shí)內(nèi)血糖升高的相對(duì)速度。低升糖指數(shù)食物對(duì)于肥胖、糖尿病等特殊群體，在指導(dǎo)科學(xué)飲食及控制營養(yǎng)平衡方面具有非常重要的意義在幾十年前科學(xué)家就已經(jīng)知道，糖類食物吸收很快，導(dǎo)致血糖迅速增加。

　　直到近代，人們還以為土豆、米飯、面團(tuán)一類的淀粉提高血糖的速度更緩慢。但是，1981年，多倫多大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授大衛(wèi)·約金斯博士發(fā)現(xiàn)這一觀點(diǎn)未必正確。

　　他發(fā)現(xiàn)有些食物--比如土豆--實(shí)際上會(huì)導(dǎo)致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更緩慢。

　　這一發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致升糖指數(shù)的提出，升糖指數(shù)是測(cè)定吃了碳水化合物食物之后血糖即時(shí)升高的指標(biāo)。消化很快并且導(dǎo)致酮基已糖很快釋放的食物被稱為高升糖指數(shù)食物；消化較慢的食物被稱為低升糖指數(shù)食物。

　　一般說來，糖尿病患者是不提倡吃任何水果的，日?？梢杂梦骷t柿和青瓜來代替。所以，糖尿病人選擇食物可以根據(jù)“血糖生成指數(shù)”來選擇食物，而不能單看食物的含糖量高低，這樣才能做到平衡膳食，合理控制血糖。

　　哪些因素影響“升糖指數(shù)”？

　　食物的成分：食物成分的不同對(duì)血糖產(chǎn)生影響，食物中所含的碳水化合物的類型和結(jié)構(gòu)越簡單，升糖指數(shù)越高，單糖比多糖具有更高的升糖指數(shù)，淀粉類食物要經(jīng)過消化吸收才會(huì)轉(zhuǎn)化為糖類，一些食物，比如豆類，升糖指數(shù)較低。食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數(shù)降低。而食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數(shù)較低。

　　食物的物理狀態(tài)：一種情況是精加工的食物升糖更快，比如磨成細(xì)粉的谷類和豆類、精粉饅頭等；第二種情況是，加工成糊狀的食物更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀飯的升糖速度遠(yuǎn)比干飯快。稀飯與干飯的原料同為大米，但由于烹調(diào)方法不同，其血糖指數(shù)相差懸殊。這主要是因?yàn)榇竺着胝{(diào)為稀飯后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖后，二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。有糖尿病史的病人經(jīng)常吃稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物如米湯、面糊、米粉、腸粉、發(fā)糕、甚至包括一些精粉饅頭、面條等，可使血糖發(fā)生較大的波動(dòng)，故糖尿病病人應(yīng)盡量少吃或不吃這類食物。

　　食物的搭配：糖尿病患者講究合理飲食，并不是說只能吃升糖指數(shù)較低的食物，這樣并不利于營養(yǎng)的均衡和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)；將高升糖指數(shù)的食物和低升糖指數(shù)的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康膳食。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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