山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖,多產(chǎn)于河南、江蘇、廣西、湖南等地。雖然山藥在我國種植很廣,但以焦作一帶出產(chǎn)的山藥品質(zhì)最好、藥效最高,又稱懷山藥。

　　關(guān)于山藥的來歷,還有一個美麗的傳說:古時(shí)候,焦作一帶有一個小國,叫野王國。由于國小勢弱,常被一些大國欺負(fù)。一年冬天,一個大國派軍隊(duì)入侵野王國,野王國的將士們雖然拼死奮戰(zhàn),但最終因軍力不足戰(zhàn)敗了。戰(zhàn)敗的軍隊(duì)逃進(jìn)了深山,偏又遇到天降大雪,大國的軍隊(duì)封鎖了所有的出山道路,欲將野王國的軍隊(duì)困死山中。大雪紛飛,將士們饑寒交迫,許多人已經(jīng)奄奄一息。絕望之際,有人發(fā)現(xiàn)一種植物的根莖,吃起來味道還不錯,而且這種植物漫山遍野都是。士兵們喜出望外,紛紛挖這種植物的根莖吃。更為神奇的是,吃了這種根莖后,將士們體力大增,就連吃這種植物的藤蔓和葉枝的馬也強(qiáng)壯無比。士氣大振的野王國軍隊(duì)終于奪回了失地,保住了國家。后來,將士們?yōu)榧o(jì)念這種植物,給它取名“山遇”,隨著更多人食用這種植物,人們發(fā)現(xiàn)它具有治病健身的效果,遂將“山遇”改名為“山藥”。

　　山藥營養(yǎng)豐富,有健脾補(bǔ)肺、益腎固精的功效。廣泛用于產(chǎn)婦、老人和病愈康復(fù)期的人群,屬于溫和的滋補(bǔ)食物,又是歷代醫(yī)家推崇的重要藥材。近年研究指出,山藥最富營養(yǎng)的成分在它的粘液中,構(gòu)成這種粘液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素,可吸水膨脹80～100倍,吃了以后在胃中體積變大,容易產(chǎn)生飽腹感;黏蛋白可降低血液膽固醇,預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積,有利于防止動脈硬化。山藥對于糖尿病有輔助療效,除了易產(chǎn)生飽腹感,有利于控制食量外,甘露聚糖還有改善糖代謝,提高胰島素敏感性的功用。

　　山藥營養(yǎng)豐富,口感細(xì)膩,味道鮮美,吃法多種多樣,可蒸、煮、炒、炸。這里介紹幾種簡單的食用方法:

　　①生山藥100克,研為細(xì)面,做粥食用。

　?、谏剿幊春髩撼擅?每次取15～20克蒸成膏,或當(dāng)炒面吃,或煎湯去渣食用。

　?、凵剿?50克,生黃芪少量,炒食。

　　注:山藥中含有一定量的淀粉,糖尿病患者食用時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的攝入。

　　百合,藥食同源。入藥用其球莖,以瓣勻肉厚、色黃白、質(zhì)堅(jiān)、筋少者為佳,其味甘、微苦、性平,為潤肺止咳和清心安神藥。潤肺寧心、清熱止咳、補(bǔ)中益氣?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),百合富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等,有祛痰、止咳、安眠、潤肺、抗疲勞、保護(hù)胃粘膜、抗癌等作用。

　　百合竹葉湯:新鮮百合30克,淡竹葉10克,熬水當(dāng)茶飲。該湯微苦帶甜,有安神潤肺作用,可用于糖尿病伴發(fā)心煩、失眠、口干的患者。

　　百合烏藥湯:百合12克,烏藥6克,丹參10克,沙參10克,麥冬10克,烏梅8克,佛手10克,香附9克,陳皮9克。水煎服,分3次服用。具有養(yǎng)陰理氣的作用,可用于糖尿病胃輕癱有口干,胃脹,舌紅苔少,脈細(xì)弦者。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)