糖尿病人最懼怕兩樣?xùn)|西，第一是甜，第二是飯。因?yàn)槊罪堉械奶妓衔镆矔?huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米飯后一測(cè)血糖，就發(fā)現(xiàn)指數(shù)往上躥。正因?yàn)檫@樣，不少人將米飯與糖尿病直接聯(lián)系起來(lái)。然而，整天不吃飯或少吃飯也得糖尿病，是因?yàn)槊罪埑缘蒙伲w內(nèi)長(zhǎng)期攝入碳水化合物不足，會(huì)導(dǎo)致胰島素作用下降，一樣有患糖尿病的危險(xiǎn)。

　　中國(guó)人以米飯、饅頭、面條等谷類作為主食，這些食物富含碳水化合物。碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)后轉(zhuǎn)化為糖分，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為維持人體機(jī)能的熱量。在糖分與熱量之間的轉(zhuǎn)換需要胰島素的參與，胰島素對(duì)葡萄糖有降解的作用。而長(zhǎng)期不吃或者少吃米飯，會(huì)對(duì)胰島素的正常運(yùn)作產(chǎn)生負(fù)面影響，給糖尿病的發(fā)生提供可乘之機(jī)。

　　飯吃得少的話，就要多吃高脂肪、高蛋白的動(dòng)物性食品。因?yàn)橹具^(guò)多，致使胰島素的敏感度下降，對(duì)葡萄糖的降解功能減弱，降解不了的糖分滯留在血液里，引起血糖過(guò)高，這正是2型糖尿病的發(fā)病原因。而且吃谷類太少，碳水化合物缺乏，胰腺B細(xì)胞功能下降，胰島素的分泌就會(huì)減少。這種狀況維持的時(shí)間一長(zhǎng)，即使以后再恢復(fù)正常的飲食，如果體內(nèi)胰島素分泌滿足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易產(chǎn)生。

　　吃怎樣的米飯對(duì)血糖影響最小

　　控制熱量、平穩(wěn)血糖是糖尿病飲食的基本原則。要達(dá)到這一目標(biāo)，除了豐富食物種類外，制作方法也非常重要。那么，對(duì)糖尿病患者而言，如何制作米飯對(duì)血糖的影響是最小的呢？

　　答案是剛剛熟透又不黏糊的“整粒大米”，因?yàn)檫@樣能延長(zhǎng)胃腸道消化吸收的時(shí)間，一定程度上能減小血糖的波動(dòng)。在家里用電飯鍋?zhàn)雒罪埡芎谜莆?ldquo;火候”，但要想避免做出“黏米飯”，還有兩個(gè)小竅門：一是洗米不要超過(guò)3次，否則米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少；二是先把米泡0.5—1小時(shí)，可以讓米粒充分吸收水分，蒸出來(lái)的米飯會(huì)粒粒飽滿。

　　另外，給大米適量加些小米做成“二米飯”。小米屬于粗糧，富含纖維素，能增加飽腹感、延長(zhǎng)對(duì)食物的消化吸收時(shí)間，有益于血糖的穩(wěn)定。

　　如果想在大米飯里加黑米、大麥等，最好提前浸泡粗糧，否則不容易熟透。其實(shí)，粗糧非常適合加在米粥里。對(duì)那些喜歡喝粥的糖友來(lái)說(shuō)，熬粥時(shí)多加點(diǎn)粗糧，是降低升糖指數(shù)的好方法。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)