糖是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)

　　你是不是生來愛吃甜食？有可能是。研究表明，新生兒對(duì)甜味的接受要比對(duì)酸、咸、苦味快。甜味可增加進(jìn)食的樂趣。

　　在以狩獵為生的遠(yuǎn)古時(shí)代，人們已經(jīng)會(huì)利用米、麥等食物加工出帶有甜味的食品，也懂得四處尋覓甜味水果。早在3000年前，蜂蜜就成為當(dāng)時(shí)主要的甜味劑……

　　說起“糖”，人們往往會(huì)想到食糖。專家指出，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，糖是一大類營養(yǎng)物質(zhì)，它包括有單糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖)、雙糖(包括蔗糖、乳糖)以及多糖(如淀粉和一些人類不能消化的膳食纖維等)。無論是淀粉、蔗糖、乳糖，經(jīng)過腸道的消化吸收，最終都以葡萄糖(即我們常說的血糖)的形式，向全身各處提供能量。不管淀粉或蔗糖，其所含碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡熱量?？梢哉f，碳水化合物是人體能量的源泉，人體50%-60%的能量來自碳水化合物。

　　吃糖多會(huì)爛牙？

　　專家解讀：吃含糖食品“可能”引起齲齒，關(guān)于糖的壞處，人們自然首先想到爛牙。在過去一段時(shí)間中，我們都把齲齒與吃甜食聯(lián)系起來。吃含糖食品可能引起齲齒，但我們只是說‘可能’。因?yàn)槌蕴鹗巢⒉皇驱x齒的罪魁禍?zhǔn)祝x齒同口腔衛(wèi)生、遺傳等諸多因素相關(guān)。

　　吃糖爛牙的關(guān)鍵在于甜食在牙齒上停留多長時(shí)間。水果糖、蔗糖、蜜糖和淀粉對(duì)于產(chǎn)生齲齒作用是沒有分別的。如果整天在一點(diǎn)一點(diǎn)地啃面包或慢吞吞地細(xì)呷含糖飲料，或含著糖果，那就意味著“整天在滋養(yǎng)細(xì)菌，讓腐蝕酸整天浸泡著牙齒，就容易形成齲齒”。

　　因此，保持牙齒健康，應(yīng)盡量少吃零食，若吃甜食，盡量一次吃完，而不要沒完沒了地吃(增加牙齒與甜食接觸的時(shí)間)。一天刷牙兩次，常漱口。嬰幼兒最好能避免用奶瓶喝果汁。

　　吃糖會(huì)引起糖尿病？

　　糖不會(huì)引起糖尿病，雖然醫(yī)學(xué)界在20年前就揭示了這一真相，但至今誤解仍然存在。

　　糖尿病是指人體內(nèi)利用糖的機(jī)制發(fā)生了障礙，其病因很復(fù)雜，遺傳、疾病、肥胖等都可能引發(fā)糖尿病。但可以肯定的是，糖同糖尿病并無直接關(guān)系，但飲食控制卻是糖尿病防治的三大策略之一。在過去，糖尿病患者被告誡要避免或嚴(yán)格限制糖(甜食)的攝入。如今，對(duì)糖尿病患者，米飯(碳水化合物，也是一種糖)的每日使用量占總熱量50%-60%，而且甜食并不是完全禁忌，要求控制總熱量，而其他營養(yǎng)素比例適當(dāng)即可。但得了糖尿病后，為控制血糖要減少單糖(糖果、果汁等)的攝入。

　　值得注意的是，淀粉(米飯、面條等)在腸道中的吸收速度比蔗糖慢，對(duì)血糖波動(dòng)影響較小。因此，糖尿病病人吃甜食的時(shí)候，應(yīng)盡量選用淀粉，少用蔗糖。

　　糖會(huì)使人發(fā)胖？

　　專家解讀：答案是“可能”。

　　糖是否使人發(fā)胖？回答這一問題必須是有前提的。如果進(jìn)食脂肪、蛋白質(zhì)、糖的量已達(dá)每日需要量，再過度吃甜食，可引起體重的增加。如果是在需要量內(nèi)選用糖，那么糖的作用是維持機(jī)體的正常功能，而不致“發(fā)胖”。因此，為了保持健康的體重，明智的方法是控制每日的總熱量，將糖、脂肪、蛋白質(zhì)的比例調(diào)整適當(dāng)，并積極參加體育活動(dòng)。

　　蜂蜜比食糖更有營養(yǎng)？

　　專家解讀：這是一種誤解。

　　蜂蜜含有果糖、葡萄糖、蔗糖等。卞主任表示，同樣重量的蜂蜜和食糖，其營養(yǎng)素含量大致相同，但蜂蜜含有更多的熱量和碳水化合物，所以，相對(duì)少的蜂蜜會(huì)比食糖甜。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)