隔夜水，成為了大家擔(dān)心的致癌焦點(diǎn)。有消息稱，久煮的水不能喝。隔夜開水和經(jīng)久煮的水以及保溫瓶中非當(dāng)天的開水中，均含有一種亞硝胺的物質(zhì)，此物是強(qiáng)致癌物。此言一出，弄得人心惶惶的，那我們是真的天天都在喝致癌物嗎？

　　亞硝胺的生成是需要一定的條件的，其步驟是，機(jī)體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類）結(jié)合，形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。

　　上述過(guò)程具有幾個(gè)不可缺少的前提，即硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類以及硝酸還原菌，三者必須同時(shí)存在。燒開的水中細(xì)菌基本失活，如果本身硝酸鹽含量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，燒開后沒(méi)有再次受到微生物和蛋白質(zhì)類物質(zhì)的污染，就沒(méi)有生成亞硝胺的基礎(chǔ)。因此，僅僅隔夜就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺的擔(dān)憂是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

　　除了隔夜水能夠致癌這種說(shuō)法以外，在日常生活中我們也聽(tīng)到不少，"吃具有毒性的動(dòng)植物，以毒攻毒"、"不要吃肉，讓腫瘤細(xì)胞餓死"等等。其中最為離譜的就是"以毒攻毒"的說(shuō)法了，癌癥患者已屬生理異常狀況，若吃下具毒性的東西，在沒(méi)有毒死癌細(xì)胞之前，已毒死了正常細(xì)胞。

　　所以，我們?cè)诿鎸?duì)網(wǎng)上的致癌、抗癌說(shuō)法時(shí)，要保持求真的態(tài)度。不要以訛傳訛，不應(yīng)該完全凈信，要抱著懷疑的態(tài)度。要用一些偏方古法之前，要咨詢醫(yī)生的專業(yè)意見(jiàn)，讓偽科學(xué)從我們的世界滾出。