癌癥發(fā)病率節(jié)節(jié)攀升的今天

　　不少人“談癌色變”

　　吃個(gè)東西都不能好好吃

　　下面的清單請(qǐng)您看好了

　　避開(kāi)這些就能好好吃飯啦！

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　　國(guó)際癌癥研究中心(IARC)將致癌物按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性分為5類(lèi)，分別為1、2A、2B、3、4類(lèi)。而這其中還有不少與食物相關(guān)。

　　”

　　一級(jí)：證據(jù)充分的致癌物質(zhì)

　　一級(jí)致癌物是有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，屬于明確的人類(lèi)致癌物！

　　與食物相關(guān)的有黃曲霉毒素、亞硝胺、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。

　　這些物質(zhì)的食物來(lái)源是：

　　苯并芘：燒烤、煎炸食物

　　亞硝酸鈉：主要來(lái)自剛腌的腌菜，如咸菜

　　黃曲霉素：主要來(lái)自霉變的堅(jiān)果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物

　　亞硝胺：來(lái)自腐爛的糧食、蔬菜、魚(yú)肉、蛋奶

　　值得一提的是，酒精性飲料也屬于一級(jí)致癌的食物。很多人覺(jué)得吸煙喝酒沒(méi)有大礙，實(shí)際上日積月累，煙酒都可能成為癌癥的“元兇”。

　　如果飲白酒，男性每天最好不要超過(guò)一兩，女性不要超過(guò)0.5兩。

　　二級(jí)：可能致癌的物質(zhì)

　　二級(jí)里又分為2A和2B

　　2A物質(zhì)是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。

　　2B物質(zhì)則是有可能致癌物。

　　而在食物中的二級(jí)致癌物，主要是丙烯酰胺。它屬于在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限，但有較高的可能性對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)，也就是2A級(jí)。

　　主要來(lái)自高溫油炸、高溫烹制食物中。

　　三級(jí)：不太確定是否致癌

　　第三級(jí)致癌物包括常見(jiàn)的食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚無(wú)足夠的動(dòng)物或人體的資料，以供分類(lèi)該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物。

　　當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　四級(jí)：證據(jù)不充分的致癌物

　　致癌物中還有第4級(jí)，即沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類(lèi)的物質(zhì)較少，大家不用擔(dān)心。

　　總結(jié)一句

　　一級(jí)和2A類(lèi)致癌物要盡量避免

　　2B類(lèi)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張

　　對(duì)于三級(jí)和四級(jí)致癌物，更加不用擔(dān)心

　　因?yàn)槟壳暗难芯恐袥](méi)有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌~

　　有這些信號(hào)的食物千萬(wàn)不要吃！

　　有些食物原本不致癌，但是烹飪、存儲(chǔ)不當(dāng)，不但讓食物失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)很可能滋生致癌物，食用后增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　信號(hào)1

　　發(fā)霉發(fā)苦

　　常見(jiàn)食物：花生、瓜子等

　　食物在溫暖潮濕的環(huán)境下容易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生一級(jí)致癌物——黃曲霉毒素。

　　谷物表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色；

　　花生輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦；

　　甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點(diǎn)，聞起來(lái)有霉味或“酒糟”味；

　　紅薯表皮會(huì)呈現(xiàn)褐色、有黑色斑點(diǎn)或干癟多凹，薯心變硬、發(fā)苦。

　　這些跡象都表示食物霉變了，統(tǒng)統(tǒng)扔扔扔！要記得別喂給家里的貓貓狗狗豬豬雞雞。

　　信號(hào)2

　　有哈喇味

　　常見(jiàn)食物：堅(jiān)果、食用油等

　　食用油、堅(jiān)果等食物中的脂肪發(fā)生氧化后（也就是我們俗稱(chēng)的變質(zhì)），會(huì)形成醛類(lèi)、酮類(lèi)等威脅身體健康的物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生“哈喇味”。

　　吃了這種食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長(zhǎng)期食用還可能誘發(fā)癌癥。

　　溫馨提示

　　油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，并且避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

　　堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，而掩蓋“哈喇味”堅(jiān)果最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味。

　　因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中，相比之下，原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。

　　信號(hào)3

　　變焦

　　常見(jiàn)食物：炸魚(yú)、燒烤等

　　魚(yú)、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過(guò)200℃后會(huì)產(chǎn)生致癌物——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和致基因突變作用。

　　而燒烤類(lèi)的食物也會(huì)致癌，原因是在炭火燒烤肉類(lèi)時(shí)，油脂滴在炭火上，會(huì)產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中，這種種化合物是致癌物質(zhì)，嚴(yán)重影響人體的身體健康。

　　溫馨提示

　　燒烤肉類(lèi)食物時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)烤，肉與炭火也不要太接近，燒焦的部份不要吃。

　　如果一定要吃，可搭配一些蔬菜水果類(lèi)的食物，幫助把燒烤的危害降到最低。

　　信號(hào)4

　　有氨水味

　　常見(jiàn)食物：腌肉、海米等

　　蝦皮、海米等食物存儲(chǔ)不當(dāng)，其蛋白質(zhì)會(huì)在微生物作用下產(chǎn)生低級(jí)胺和氨氣，導(dǎo)致食物有氨水味。

　　低級(jí)胺容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物———亞硝胺。

　　容易發(fā)生此類(lèi)變質(zhì)的食物還有腌魚(yú)、腌肉、魷魚(yú)絲、干貝、魚(yú)干等，一旦出現(xiàn)異味要堅(jiān)決扔掉。

　　如何“洗”掉致癌物質(zhì)？

　　食物致癌多由存儲(chǔ)、烹飪等人為因素造成，想要清除這些致癌物，不妨從存儲(chǔ)和烹飪?nèi)胧帧?/p>

　　曬——分解掉農(nóng)殘

　　陽(yáng)光中有光譜效應(yīng)，可使蔬菜、水果中部分殘留農(nóng)藥分解、失活、破壞。

　　有研究表明，將鮮菜、水果放在強(qiáng)陽(yáng)光下曬10分鐘，可使有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥衰失50%以上。

　　焯：分解致癌物

　　焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

　　香椿等含亞硝酸鹽較高的蔬菜，烹調(diào)前都要焯一下。

　　咸魚(yú)、蝦米、蝦皮中含有亞硝基化合物較多，先用水焯一下，再經(jīng)清水沖洗后，可分解一部分亞硝基化合物。

　　花菜、豆角、芥菜等，在沖洗干凈后，在下鍋炒前可用90℃的熱水燙泡，可使殘留農(nóng)藥減少40%，再經(jīng)烹炒，就可以清除蔬菜上90%以上的殘留農(nóng)藥。

　　去皮：減少固體致癌物

　　熏烤的熏腸、熏肉、熏魚(yú)等食品，常帶有苯并芘等致癌物質(zhì)的固體顆粒，吃這類(lèi)食物，最好把最外面一層剝除后再吃。

　　別慌！致癌物不會(huì)讓人立刻得癌

　　看到上文，你是不是嚇出了一身冷汗了呢？但是即使是一級(jí)致癌物，也不是一接觸就會(huì)立刻得癌癥的。

　　常言道：離開(kāi)“劑量”談毒性就是耍流氓！

　　食物中的致癌物，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程才會(huì)使身體“中毒”。比如，吃了一顆有黃曲霉毒素的爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果天天吃油炸食品，時(shí)間長(zhǎng)了就很可能會(huì)和癌癥掛鉤。

　　當(dāng)然，癌癥發(fā)病與基因遺傳

　　不良的生活方式等多種因素有關(guān)

　　飲食不是唯一的致癌因素

　　要記住，致癌物≠癌癥哦！