1發(fā)霉的食物

　　谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發(fā)生霉變,被黃曲霉菌污染,這種菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較肯定的人類致癌物,也是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的肝癌致癌物。

　　2紅肉及加工肉

　　紅肉一般指豬肉和牛羊肉,紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子,可導(dǎo)致自由基生成,刺激結(jié)直腸細(xì)胞過(guò)度增殖,過(guò)量攝入可增加腸癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　加工肉一般指經(jīng)過(guò)煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過(guò)程中為了延長(zhǎng)保質(zhì)期或讓肉的顏色更加好看,常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽,這兩種化合物可在腌制過(guò)程中或在機(jī)體內(nèi)形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物,而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。每人每周紅肉攝入量應(yīng)少于500克,并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

　　3熏烤及高溫煎炸類食物

　　明火熏烤及高溫煎炸食物雖然吃起來(lái)美味可口,但肉制品等富含脂肪的食物在高溫烹調(diào)的過(guò)程中容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物,高溫烹調(diào)土豆等淀粉類食物可產(chǎn)生丙烯酰胺等有毒有害物質(zhì)。

　　因此,如果喜歡吃燒烤食品,應(yīng)注意避免明火炭烤,可改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤,烤箱溫度最好低于150~180℃。油炸食物時(shí)注意控制溫度和時(shí)間,油溫應(yīng)低于160℃,以不冒煙為宜,并應(yīng)避免食物顏色發(fā)黃。

　　4加工食品

　　添加各種人造香精色素的加工食品。國(guó)外曾用來(lái)作為人造奶油著色劑使用的奶油黃,后來(lái)因被發(fā)現(xiàn)可誘發(fā)動(dòng)物肝癌而禁用。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)合成色素多數(shù)有害,各國(guó)都對(duì)其加以嚴(yán)格控制,在發(fā)達(dá)國(guó)家許多食品和飲料的顏色都是天然的,需要時(shí)加入果料、菜料等進(jìn)行調(diào)色,而不加入人工色素。

　　5高能量食物

　　高能量食物洋快餐、含糖飲料等高能量食物:盡管本身不直接致癌但由于會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn),因此間接增加多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　人民衛(wèi)生出版社出版《健康大百科惡性腫瘤防治篇》

　　蔬菜、水果預(yù)防癌癥的證據(jù)相對(duì)比較多，可以說(shuō)在很大程度上能預(yù)防癌癥。但其作用關(guān)鍵要看某些微量營(yíng)養(yǎng)素高不高。比如：

　　富含葉酸的食物很有可能預(yù)防胰腺癌

　　日本國(guó)立癌癥學(xué)會(huì)進(jìn)行飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，患胰腺癌的人每日通過(guò)飲食攝取的葉酸量顯著低于未患胰腺癌的。食入葉酸量最高的前1/5人群發(fā)生胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)性大約是食入量最低的后1/5人群的一半。

　　原因是葉酸可維持細(xì)胞甲基化穩(wěn)定，而甲基化水平低易誘發(fā)癌癥。

　　富含葉酸的食物有動(dòng)物肝臟，以雞肝最高。此外，葉酸還大量存在于綠葉蔬菜中比如菠菜、生菜、蘆筍、油菜、小白菜中；水果則在牛油果、香蕉和木瓜含量相對(duì)較多。

　　富含類胡蘿卜素的食物很有可能預(yù)防口腔癌、咽癌

　　以口腔癌為例，《國(guó)際口腔醫(yī)學(xué)雜志》刊登了一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞組織培養(yǎng)及初步的臨床試驗(yàn)研究，證實(shí)β胡蘿卜素對(duì)口腔癌具有潛在預(yù)防作用。

　　這是因?yàn)?，類胡蘿卜素可以增強(qiáng)細(xì)胞間交換營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),激活受損細(xì)胞維持正常生長(zhǎng)，一定程度預(yù)防癌癥。

　　類胡蘿卜素以胡蘿卜素、葉黃素為主，你可能想不到的是西蘭花的胡蘿卜素差不多是胡蘿卜的兩倍。此外，枸杞、沙棘果、芒果、南瓜、空心菜等果蔬中也富含胡蘿卜素。而葉黃素則多見(jiàn)于蛋黃和玉米中。

　　富含番茄紅素的食物很有可能預(yù)防前列腺癌

　　美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素與前列腺癌有一定的關(guān)系，男性每天在飲食中服用番茄紅素(每天6.5毫克以上)與服用最少者相比,可以使前列腺癌發(fā)生危險(xiǎn)減少21%。

　　番茄紅素不只在西紅柿中才有，西瓜、柿子、芒果、葡萄柚、柑橘等果實(shí)類食物，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜等的根部均有分布。但是番茄紅素熟吃才較易吸收，所以，西紅柿成了人體80%以上番茄紅素的攝入來(lái)源，其中炒西紅柿或熬湯就不錯(cuò)。

　　富含維生素C的食物很有可能預(yù)防食管癌

　　據(jù)調(diào)查，患食管癌癌癥病人血液中維生素C含量只有食管癌低發(fā)區(qū)居民的1/9~1/8。

　　另外，近日浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院和浙江大學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)院共同研究表明，維生素C的合理攝入，有助預(yù)防胃癌。維生素C可有效預(yù)防硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢?，還能保持細(xì)胞基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整。

　　因此，多吃鮮棗、柑橘、獼猴桃、辣椒、豌豆苗、菜花等果蔬，能幫你預(yù)防食管癌。《中國(guó)居民膳食指南2012版》推薦攝入量100毫克/天。

　　如果您生活在城市，身邊的電子產(chǎn)品多、汽車尾氣大、空氣污染重等“負(fù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”過(guò)多的時(shí)候，維生素C的攝入量應(yīng)該增加到500～800毫克左右。