夏天一到，開(kāi)胃、酸酸的食物特別受人歡迎，而且最近大家吭哧吭哧對(duì)抗高溫，讓醋這個(gè)中國(guó)古老的調(diào)味品重登舞臺(tái)，再次被視為殺菌消毒、強(qiáng)身保健的熱門食品。

　　醋也逐漸受到西方重視，被視為新一代的超級(jí)食物，關(guān)于醋對(duì)健康益處的學(xué)術(shù)研究正與日俱增。

　　據(jù)專業(yè)調(diào)查，在日本就有許多人因?yàn)楹攘讼憬洞?，體重在2個(gè)月急瘦8公斤，體脂肪也少了7%，甚至膽固醇值也恢復(fù)正常！

　　不過(guò)需要注意的是，盡管研究顯示有這些可能的好處，在飲食中加入醋還是不能取代正規(guī)的醫(yī)療。

　　【醋能幫你做到的事】

　　1醋能幫助減肥

　　喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，聲稱每天早晚吃醋泡香蕉，就能達(dá)到減肥效果。

　　日本研究人員曾經(jīng)給近200位體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)但是健康的人分成兩組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，兩組均不刻意改成低脂飲食，只是其中一組在日常生活中額外飲用稀釋過(guò)的醋，12周后喝醋的組別平均體重下降1公斤。研究員推測(cè)，醋可能會(huì)使體內(nèi)分解脂肪的活動(dòng)變得活躍起來(lái)。

　　不過(guò)根據(jù)現(xiàn)有的研究分析，喝醋能減肥，可能是大量喝醋減少熱量攝入，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對(duì)之下，熱量攝取減少。

　　《美國(guó)飲食協(xié)會(huì)雜志》刊登一項(xiàng)新研究也發(fā)現(xiàn)，吃飯過(guò)程中加點(diǎn)醋有助于增強(qiáng)飽腹感，防止過(guò)量飲食，也能幫助減肥。

　　不過(guò)，采用這種方法一定要注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，因?yàn)閱渭兒却兹菀壮霈F(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏，反而大大耗損身體。

　　2醋能預(yù)防高血壓

　　「少鹽多醋」是中國(guó)人傳統(tǒng)的健康飲食之道，但是經(jīng)常下館子、大量吃加工食品的現(xiàn)代人，鹽攝取量早就超過(guò)每天6克的建議量。如果能善用醋來(lái)增加菜

　　肴風(fēng)味，以減少用鹽，確實(shí)能降低罹患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　另外，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體排出過(guò)剩的鈉，達(dá)到預(yù)防高血壓的目的，當(dāng)然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達(dá)到效果。

　　中醫(yī)也有以醋腌漬花生，做為調(diào)節(jié)血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10～15顆，連吃一星期以上。有的病人食用后高血壓的確獲得些許改善。他認(rèn)為，也可能因?yàn)榛ㄉ锔缓S生素E，是可以降血壓的重要營(yíng)養(yǎng)素。

　　3醋能幫助控制血糖

　　美國(guó)亞利桑那州立大學(xué)教授卡羅強(qiáng)斯頓（CarolJohnston）花費(fèi)超過(guò)10年的時(shí)間，研究醋與血糖的關(guān)系，并認(rèn)為醋對(duì)于調(diào)控血糖有某種程度的效果。因?yàn)榇讜?huì)讓淀粉類變得較難以消化，食物消化時(shí)間變長(zhǎng)，血糖就不致于太快升高。

　　對(duì)于預(yù)防或許有效益，但是學(xué)者們也強(qiáng)調(diào)，如果你已是糖尿病患者，千萬(wàn)不要將醋用做治療；還是要依循正規(guī)治療，并改變食物的選擇。

　　4醋能幫助控制血脂

　　《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)期刊（JournalofAgriculturalandFoodChemistry）》在2011年的一篇研究指出，有研究員在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，喝醋的動(dòng)物體內(nèi)三酸甘油脂會(huì)隨之降低。

　　5醋能助長(zhǎng)腸道好菌

　　釀造醋屬于發(fā)酵食物，可以幫助體內(nèi)好菌的生長(zhǎng)。腸道被視為體內(nèi)的重要免疫器官，益生菌多不只是有助于消化，對(duì)于身體整體免疫力的提升都會(huì)有好處。了解腸道好菌的對(duì)身體的益處，加營(yíng)養(yǎng)師微信咨詢jkbd366

　　6醋能幫助除口臭

　　醋的主要成份醋酸有些微的殺菌作用，可幫助分解口腔細(xì)菌，甚至也能對(duì)抗造成喉嚨疼痛的細(xì)菌。但是，不建議特別用喝醋，包括稀釋后的醋，作為口腔保健的方式，以避免琺瑯質(zhì)受到侵蝕。只能說(shuō)在飲食中拌入適量的醋，有可能讓口腔在進(jìn)食之后，不會(huì)太快、太容易滋生過(guò)多的細(xì)菌。

　　7醋能幫助吸收鈣質(zhì)

　　烹調(diào)排骨湯時(shí)，可以加入少量的醋，有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓我們更容易吸收到鈣質(zhì)。

　　醋不能幫你做到的事

　　醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿值

　　不少人每天喝醋養(yǎng)生，是因?yàn)橄嘈糯自诳诟猩想m是酸性，進(jìn)入人體卻為堿性食物，所以能調(diào)整血液的酸堿值，讓人不容易生病。

　　但是，改變血液的酸堿值，真的能靠單純吃某些食物就辦到嗎？

　　不只是西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，目前根本找不出科學(xué)根據(jù)證明這種說(shuō)法，就連中醫(yī)也不認(rèn)同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點(diǎn)。西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡，這牽涉復(fù)雜的生物酶作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。

　　醫(yī)學(xué)專家表示，一些生病、長(zhǎng)期大量服用藥物、飲食營(yíng)養(yǎng)極端失衡的人，才可能出現(xiàn)血液酸堿值波動(dòng)的狀況，一般人并不會(huì)有血液大幅偏酸或偏堿的問(wèn)題。

　　而且，想靠吃某些食物改變血液酸堿值，量要吃多少？吃多久？目前完全沒(méi)有數(shù)字、研究可以證明，所以這個(gè)說(shuō)法基本不足采信。

　　另一點(diǎn)要弄清楚，肉吃多是會(huì)讓尿液測(cè)出來(lái)偏酸，而非血液。因?yàn)槿忸愔械牧?、磷等礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)身體代謝作用，會(huì)讓尿液呈酸性；蔬菜、水果、牛奶等因?yàn)楦缓}、鎂、鉀等，則會(huì)讓尿液呈堿性。

　　各種醋里面，水果醋比較具有使尿液偏堿的作用，其實(shí)就和吃水果的道理一樣，所以就不必特別去吃醋。

　　【喝醋的一些注意事項(xiàng)】

　　空腹不喝醋

　　不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過(guò)多胃酸，傷害胃壁。在兩餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

　　每天最多1~2杯稀釋醋

　　少量吃醋無(wú)礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對(duì)胃腸都刺激太大。再者，市面上賣的水果醋或其他醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋

　　取代開(kāi)水、茶等飲料，會(huì)增加不少熱量，長(zhǎng)期喝下去，肥胖機(jī)會(huì)大增，對(duì)控制體重更不利。

　　胃腸功能障礙的人少吃醋

　　胃壁過(guò)薄、胃酸分泌過(guò)多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。

　　適量吃醋對(duì)一些原本胃酸分泌較少的人有一點(diǎn)幫助，不過(guò)，消化道功能正常的人就不必刻意用喝醋來(lái)增進(jìn)消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會(huì)增加胃酸的分泌量。

　　看清飲用方式

　　醋飲品分為直接飲用和加開(kāi)水稀釋的，飲用前注意前看清楚包裝的建議方式和，避免喝進(jìn)濃度過(guò)高的醋飲品，容易傷害食道黏膜和胃壁健康，一般的醋飲品是白開(kāi)水以1:5比例稀釋。