之前有一篇《胡蘿卜也能跟肺癌扯上關(guān)系？還能不能愉快地當(dāng)小白兔了！》的文章，說到了食物的升糖指數(shù)（GI），將胡蘿卜當(dāng)作高GI的典型代表（GI＝80）。

　　什么是GI？

　　GI是指在標(biāo)準(zhǔn)定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時間曲線下面積和標(biāo)準(zhǔn)參考物（一般為葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖時間曲線下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

　　簡單地說，就是高GI的食物，進入胃腸后消化快，葡萄糖釋放快，血糖升的高；低GI食物，在胃腸中吸收率低，葡萄糖釋放慢，血糖比較低。

　　如果食物的GI越高，其在相同時間內(nèi)提升血糖濃度也越高，從而會導(dǎo)致血糖很難控制。尤其對于糖尿病患者而言，盡量避免大量高GI食物飲食。

　　一般根據(jù)食物GI指數(shù)的高低可以分為3類，即高GI指數(shù)食物、中等GI指數(shù)食物、低GI指數(shù)食物，分類標(biāo)準(zhǔn)是：

　　由于之前將胡蘿卜的GI值定為80，GI>70，達到了高GI指數(shù)食物的標(biāo)準(zhǔn)，因此屬于高GI食物，量子君就建議大家少食為好，避免誘發(fā)肺癌。

　　隨后就有粉絲留言，指出胡蘿卜的GI值是有錯誤的。

　　之后量子君仔細(xì)查了一下文獻，發(fā)現(xiàn)確實不夠嚴(yán)謹(jǐn)。

　　然而，網(wǎng)上還有大量關(guān)于食物的升糖指數(shù)表，胡蘿卜的GI值都為80！

　　量子君在這里需要澄清一下。

　　目前，國內(nèi)外關(guān)于胡蘿卜的GI值有很多種說法。其中最早的是≤美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志≥于1995年發(fā)表的≤Internationaltablesofglycemicindex≥說明胡蘿卜的GI值為92±20，后來又有多個學(xué)者對胡蘿卜的GI值進行測量，2002年≤AmJClinNutr.≥雜志上發(fā)表的文章≤Internationaltableofglycemicindexandglycemicloadvalues:2002≥表明胡蘿卜GI值為32±5；2008年≤糖尿病護理≥雜志發(fā)表的≤Internationaltablesofglycemicindexandglycemicloadvalues:2008.≥表明胡蘿卜的GI值為39±4。

　　為什么胡蘿卜的GI值有所不同呢？這是因為影響GI值的因素是很多的，比如測量方法和制備工藝的不同等都可以造成測得的GI值的差異。除了胡蘿卜，大米、蘋果、粥等在不同試驗中的GI值都是不一樣的。由于之前不同試驗所用的胡蘿卜養(yǎng)分含量和制備方法的不同，導(dǎo)致最后測得的胡蘿卜GI值差別較大。但是，通過對標(biāo)準(zhǔn)誤差（92±20的標(biāo)準(zhǔn)誤差為20，32±5的標(biāo)準(zhǔn)誤差為5）和研究對象的數(shù)目（正常人和非胰島素依賴型糖尿病以及胰島素依賴型糖尿病患者的人數(shù)）進一步檢查結(jié)果表明，最近測定的胡蘿卜GI值更為可靠，也就是說，胡蘿卜的GI值應(yīng)該為39±4。由于39±4<55，在低GI指數(shù)食物的范圍內(nèi)，所以胡蘿卜屬于低GI食物。所以，從此以后，大家就可以放心地吃胡蘿卜了，可以隨心所欲地當(dāng)一只幸福的小白兔了！

　　有粉絲說家里的小朋友是屬小白兔的，最喜歡吃的就是胡蘿卜，看完文章后很糾結(jié)，害怕孩子可能會得肺癌。現(xiàn)在胡蘿卜正式澄清自己了，它屬于低GI食物，小白兔可以盡情地吃胡蘿卜了，不需要再糾結(jié)了，但是膳食還是應(yīng)該多樣化，均衡營養(yǎng)才能更好地成長。

　　再次感謝這位專業(yè)粉絲的熱心指正，也借此機會給沒過好年的小白兔們說聲對不起，祝愿在新的一年里，生活中不僅有愛吃的胡蘿卜，還有更多健康美味的食物！