一份春夏之交呵護(hù)肝臟的飲食食譜

　　第一青瓜

　　青瓜含有纖維素，對(duì)促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇有一定作用；所含的維生素E能夠促進(jìn)細(xì)胞分裂，對(duì)延緩衰老有一定積極作用；所含的葫蘆素有明顯的抗癌作用。

　　青瓜可以生吃、熟吃。西餐吃法中，青瓜可以調(diào)制成蔬菜沙拉。還可以腌制酸青瓜、醬青瓜等等。

　　第二豬肝

　　豬肝可以調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，其維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛維持正常視力，防止眼睛發(fā)澀、疲勞，能使肌膚保持健康的顏色。

　　飲食禁忌：服用維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴等藥物期間不能食用豬肝及其他動(dòng)物肝臟。

　　適用人群：人人都可以食用，尤其適合貧血患者和經(jīng)常在電腦前工作的人食用。

　　適用分量：每次50克左右。

　　第三絲瓜

　　絲瓜中含有各種營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量比冬瓜、青瓜高l～2倍，鈣的含量是其他瓜菜類的1～2倍，絲瓜還含有脂肪油及磷脂等。這些營養(yǎng)素對(duì)機(jī)體生理活動(dòng)均大有裨益。絲瓜具有清熱化痰、涼血解毒等營養(yǎng)功效。絲瓜可炒、可湯，葷素皆宜。

　　第四胡蘿卜

　　胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目作用，可治夜盲癥。胡蘿卜還可以主治小兒疳積、胸膈痞滿等病癥。胡蘿卜可以生吃，最好炒吃、煮吃，葷素皆宜，與牛羊肉共燉尤其鮮美。亦可做餡，還可以與大米、小米、玉米一起煮粥。

　　第五蘆筍

　　它有鮮美芳香的風(fēng)味，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，被世界衛(wèi)生組織列為最佳蔬菜之一。歐美各國將蘆筍視為健康食品，是世界十大名菜之一。蘆筍性涼，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌、減肥等營養(yǎng)功效。

　　蘆筍所含維生素P對(duì)高脂血癥、心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化及癌癥等均具有良好的營養(yǎng)功效。由于蘆筍含膳食纖維較多，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，故可幫助消化和潤腸通便。

　　第六綠豆

　　綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，其蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，熱量是雞肉3倍，鈣質(zhì)是雞肉的7倍多，鐵質(zhì)是雞肉的4.5倍，硫胺素是雞肉多，熱量是雞肉3倍，鈣質(zhì)是雞肉的7倍多，鐵質(zhì)是雞肉的4.5倍，硫胺素是雞肉的17.5倍，核黃素、磷等也都比雞肉多，實(shí)為食中要物、菜中佳品。

　　夏天常喝綠豆湯，不僅增加營養(yǎng)，還能防中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫。主要可做湯、粥，還可制糕、粉絲、酒、粉皮、煎餅、綠豆芽等。

　　第七馬齒莧

　　馬齒莧的營養(yǎng)成分幾乎與菠菜相同，而其蛋白質(zhì)的含量超過了菠菜、韭菜等。馬齒莧中含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用，對(duì)腎炎水腫有較好的治療效果。

　　同時(shí)，其所含的去甲腎上腺素和鈣有一定的止血效果。用馬齒莧做菜、做餡別有風(fēng)味。南方人喜炒食，北方人喜做餡。鮮食、干食均可，做菜、為糧都行。