綠豆粥為啥煮完變成紅色的？教你一招不變色｜還能駐顏

2018-04-10 來源：健康標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：綠豆表皮含有一種酚類物質(zhì)，它在氧化作用下，就會導(dǎo)致綠豆粥顏色的改變。當(dāng)綠變紅時，營養(yǎng)價值也會大打折扣！那個“酚類物質(zhì)”是“抗氧化”物質(zhì)，可以清除對人體細(xì)胞有害的自由基。未變色的綠豆粥“抗氧化”活性強，會對人體健康帶來更好的影響。比如：使人年輕。

綠豆明明是綠色的，為什么煮成綠豆粥會“變色”呢？

原來，把“綠豆粥”煮成“紅豆粥”，營養(yǎng)也會降低呢。

這里小編來教你怎樣才能煮出一碗營養(yǎng)不折扣、有駐顏功效的的綠豆粥來。

紅色綠色有啥區(qū)別？

首先來了解一個化學(xué)小知識。綠豆表皮含有一種酚類物質(zhì)，它在氧化作用下，就會導(dǎo)致綠豆粥顏色的改變。當(dāng)綠變紅時，營養(yǎng)價值也會大打折扣！

那個“酚類物質(zhì)”是“抗氧化”物質(zhì)，可以清除對人體細(xì)胞有害的自由基。未變色的綠豆粥“抗氧化”活性強，會對人體健康帶來更好的影響。比如：使人年輕。

如何保住綠豆粥“本色”？

想要保住粥的綠色，就要從防止酚類物質(zhì)氧化入手。

1.用高壓鍋煮粥

食用高壓鍋煮粥可以很好地隔絕氧氣，阻止煮的過程中氧化反應(yīng)的發(fā)生。但這樣煮出來的粥需要盡快飲用，不然暴露在空氣中一段時間后，還是會變成紅色。

2.加少量白醋等酸性物質(zhì)

水的酸堿性也會影響氧化反應(yīng)的發(fā)生。酸性環(huán)境下氧化反應(yīng)不易發(fā)生，所以可以加入白醋或者檸檬汁來解決變色問題，但為了口感考慮，加兩三滴即可。