顏色不同營養(yǎng)價值不同，揭秘蔬菜顏色的力量！

2018-04-02 來源：健康與美容標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：植物的“紫色”是為了適應(yīng)各種環(huán)境而產(chǎn)生的顏色，是柔韌且頑強的生命力之色。讓蔬果呈現(xiàn)魅力紫色的色素叫“花青素”，是一種具有強抗氧化力的物質(zhì)。

人的一生需要消耗約總計33噸的食物，其中蔬菜類所占比重最大，約7.5噸，遠遠超過了大米等主食的分量。新鮮的蔬果帶給人類味覺的享受，還帶給人類各種“力量”，以對抗人體自身的衰老、以及環(huán)境帶給人體的壓力。讓我們懷著一顆感恩的心采感受一下大自然的偉大，研究一下她的神秘力量!

代表性蔬果

番茄、西瓜——番茄紅素、

紅甜椒、辣椒——辣椒紅素

為保護自身的細(xì)胞以及種子免受過多活性氧、紫外線的傷害而產(chǎn)生的番茄紅素和辣椒紅素，都是紅色的天然植物性色素。

據(jù)說鮮艷的紅色也是植物捎給鳥兒，動物的訊息，即你們可以吃了哦，在鳥兒、動物的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。（※鳥兒有識別紅色的能力）

番茄紅素和辣椒紅素同屬于類胡蘿卜素，是天然的強抗氧化物質(zhì)，能夠消除人體內(nèi)過剩的活性氧。經(jīng)常食用紅色蔬果，能夠預(yù)防癌癥，動脈硬化等各種慢性病，對女性來說，其抗氧化功效還有助于延緩皮膚的衰老。

代表性蔬果

胡蘿卜、南瓜、黃椒——β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素是橙黃色的天然植物性色素，和“番茄紅素”同屬于類胡蘿卜素β-胡羅卜素保護警葉綠素免受過多活性氧，紫外線的傷害。隨著果實的成熟．β-胡蘿卜素便蓄積在里面，保護種子的同時，還給果實披上鮮艷可愛的黃色，吸引鳥兒等動物把它們帶到其他地方去。

根據(jù)身體的需求，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A。但近幾年，β-胡蘿卜素具備的抗氧化功效也受到關(guān)注，除了預(yù)防癌癥等慢性病之外，其抗過敏、降低膽固醇，美白防紫外線曬傷）的功能也得到確認(rèn)。

代表性蔬果

菠菜、青椒、花椰菜——葉綠素、葉黃素

綠色色素的代表是“葉綠素”、“葉黃素”。葉綠素是植物進行光合作用必需的物質(zhì)，因此，綠色可謂是孕育植物生命的顏色。

葉綠素具有抗過敏，除臭的功效。葉黃素則能預(yù)防眼睛的黃斑變性癥以及白內(nèi)障的發(fā)生。

葉黃素和“玉米黃質(zhì)”是唯一存在于視網(wǎng)膜黃斑部位的類胡蘿卜素，對于維持視網(wǎng)膜的健康有非常重要的作用。尤其是能保護眼睛免受損傷力極強的青色光的傷害，可起到預(yù)防白內(nèi)障的作用。

代表性蔬果

紫色胡蘿卜、紫色卷心菜、藍莓、葡萄——花青素

植物的“紫色”是為了適應(yīng)各種環(huán)境而產(chǎn)生的顏色，是柔韌且頑強的生命力之色。讓蔬果呈現(xiàn)魅力紫色的色素叫“花青素”，是一種具有強抗氧化力的物質(zhì)。

在人類視網(wǎng)膜里有一種色素叫視網(wǎng)膜紫質(zhì)，它的作用是感知光并傳送視覺信號給大腦。視網(wǎng)膜紫質(zhì)水平的下降是導(dǎo)致眼部疲勞和視力下降的重要原因。“花青素”能夠有效地促使視網(wǎng)膜紫質(zhì)的再合成。據(jù)實驗證實，花青素對緩解眼部疲勞、改善視力有一定的幫助。

不同顏色的蔬菜具有各自不同的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)專家建議要均衡攝取各種蔬菜，其道理便在于此。中國營養(yǎng)學(xué)會建議的每天400~5OOg的蔬菜攝取量，對于都市人來說很困難。完全不添加防腐劑、色素、砂糖和食鹽的蔬果汁或許是不錯的選擇，讓你輕輕松松把蔬菜的力量變?yōu)樽约旱牧α浚?/div>