走進超市，酸奶的種類、品牌太多了。含有幾億個益生菌的、添加了好幾個菌種的、各種風味口感的……雖然都叫“酸奶”，但一時間真讓人難以選擇。

　　1

　　益生菌對腸胃有好處？

　　絕大部分被胃酸殺掉了

　　為什么喝酸奶？大家給出的答案大同小異：含有益生菌，進入腸道促消化、促吸收。

　　然而這是“真理”嗎？不管我們吃什么東西，都要通過咀嚼、食管，先達到胃里。

　　胃粘膜里盛著高濃度的胃酸，具有極強的腐蝕能力。

　　除了消化食物以外，我們喝酸奶中的益生菌，還沒到腸道，就被胃酸絕大部分都殺掉了。

　　“出師未捷身先死，長使英雄淚滿襟”，雖然益生菌對腸胃有好處，但它基本不能‘活’著走出你的胃。

　　好腸胃的標準是“食物吃得進，營養(yǎng)留得住，廢物排得出”，“不要認為吃某種‘神奇’的東西就能解決一切問題。

　　不少酸奶的廣告中都以含有幾億個益生菌來自我標榜，龐大的數(shù)字讓人們產(chǎn)生了“膜拜”的情緒，這么多菌，應該對健康有大幫助吧？

　　其實此類宣傳并不科學。除了胃酸的分解外，事實上，每毫升大腸菌群中就有上千億個細菌，而腸道里的細菌總重約1.5公斤。就算全部抵達腸道，區(qū)區(qū)幾億個益生菌與其相比實在是微乎其微。

　　此外，其實這類夸張的廣告語模糊了一個事實：按照國家的規(guī)定，一毫升酸奶里益生菌含量不得小于100萬個，那么100毫升就是1億個，根據(jù)標準的規(guī)定，含有幾億個益生菌是很常規(guī)的。

　　2

　　各種酸奶營養(yǎng)孰高孰低？

　　風味發(fā)酵乳口感好添加少

　　市面上的各種‘酸奶’包裝上總印有令人眼花繚亂的菌類，爭相強調(diào)：我有3種菌，我有4種菌……最多的據(jù)說含有9種菌。這有必要嗎？

　　事實上，制作酸奶根本不需要那么多菌種，只需要全脂牛奶、乳清蛋白加上保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種就夠了。

　　事實上，制作酸奶根本不需要那么多菌種，只需要全脂牛奶、乳清蛋白加上保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種就夠了。

　　超市里售賣的許多“酸奶”飲料較之酸奶口味更佳，近些年銷量飛速發(fā)展。同時，它們也打著益生菌等招牌，讓不少消費者拿它們當成了酸奶購買、飲用。這類商品跟酸奶一樣嗎？這類酸性乳飲料不是酸奶，只是飲料。

　　酸性乳飲料分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，發(fā)酵型是通過益生菌發(fā)酵而成，而調(diào)配型說白了就是勾兌出來的。

　　發(fā)酵型酸性乳飲料分為含活性乳酸菌和非活性乳酸菌兩種，區(qū)分的方法：超市里冷藏區(qū)儲存的是活性乳酸菌飲料；而常溫區(qū)售賣的則是非活性乳酸菌飲料，它解決了活性乳酸菌保質(zhì)期較短的問題，只是口味上較差些。

　　而這類乳酸菌飲料是否可以看做是改善腸胃功能的飲品和營養(yǎng)的替代品呢？

　　答案是否定的。

　　首先，上述提到益生菌被胃酸分解，因而不存在改善消化功能的作用。

　　其次，在這類飲料的配料表中，我們看到含量排在前三位的是水、白砂糖和脫脂奶粉。甚至使用的不是牛奶而是奶粉。這種我們以為非常健康的飲品，事實上營養(yǎng)價值是不合理的。如非必要，不建議飲用。

　　還有一種調(diào)配型酸性乳飲料，則是由奶、水、糖、酸味劑等勾兌而成，其中甚至不含有乳酸菌，還添加了增稠劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、消泡劑、抗氧化劑等各種類型的添加劑，不僅營養(yǎng)價值很低，還對人體不利。