海參營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易消化，是適合各年齡段各類人群食用的滋補(bǔ)食品。

　　吃海參的關(guān)鍵是什么？泡發(fā)

　　泡發(fā)是一項(xiàng)極為繁瑣的工作，海參從干癟到飽滿，要經(jīng)歷幾天，換幾次水……雖然步驟比較簡(jiǎn)單，但在缺少時(shí)間與耐心的情況下，很多人都會(huì)泡發(fā)失敗。

　　泡發(fā)失敗的海參什么樣子？

　　海參掉皮掉渣、有硬芯彈性小、漲發(fā)過(guò)小或者過(guò)大、過(guò)于軟爛，都是沒有泡發(fā)成功的表現(xiàn)。

　　為什么會(huì)泡發(fā)不成功？

　　首先一定要確認(rèn)操作過(guò)程是完全沒有油的，這一點(diǎn)很重要。海參中含有的自溶酶，可以作用于蛋白質(zhì)，在遇到油的情況下會(huì)加速自身所含的蛋白質(zhì)分解，不僅使海參泡發(fā)失敗，還使海參營(yíng)養(yǎng)流失。

　　有些海參在煮完、泡完之后，用手一按，會(huì)有硬硬的感覺，一方面可能是由于海參大小不均勻，煮制的時(shí)候受熱不均勻；另一方可能是由于海參浸泡時(shí)間過(guò)短。海參有硬芯，需要延長(zhǎng)煮制或浸泡時(shí)間。

　　泡發(fā)海參除了不能沾油之外，對(duì)水質(zhì)、水溫和換水頻率的要求也很高。

　　最好是使用雜質(zhì)最少的純凈水，否則會(huì)影響泡發(fā)率。還有就是，泡發(fā)時(shí)水溫要保持在0-5℃之間，否則海參容易受溫度影響，自溶或者掉皮掉渣。第三點(diǎn)，泡發(fā)海參是為了讓海參體壁細(xì)胞吸水舒展，因此要每隔8-12小時(shí)就換一次純凈水。

　　很多人在泡發(fā)海參時(shí)喜歡多泡一會(huì)兒，為的是讓海參漲的大一點(diǎn)。如果海參發(fā)的太大，就有可能會(huì)破壞海參的營(yíng)養(yǎng)，只要煮透了泡好了，吃起來(lái)爽口就可以了，畢竟我們是吃海參補(bǔ)身體，不是參加“比比誰(shuí)泡的海參大”比賽的。當(dāng)然了，如果泡的海參過(guò)小，可能是海參中加了其他物質(zhì)，不是正經(jīng)海參。

　　海參歸根結(jié)底是一種滋補(bǔ)食品，在追求口感和美味的同時(shí)，更應(yīng)該追求的是營(yíng)養(yǎng)的吸收。只有人體吸收了海參本身豐富的營(yíng)養(yǎng)，才能充分說(shuō)明我們達(dá)到了吃海參的目的，否則只能是隨便一吃罷了。

　　什么是淡干海參？

　　淡干海參是通過(guò)對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成的海參產(chǎn)品。

　　在海參加工過(guò)程中，不人為添加任何添加物的海參被稱為淡干海參。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無(wú)糖無(wú)水，方便儲(chǔ)藏。

　　怎么鑒別淡干海參？

　　看外表：純淡干海參呈現(xiàn)海參的自然體色，不會(huì)有鹽粒等添加物存在。

　　聞味道：純淡干海參不會(huì)有腥甜味或者其他異味，只會(huì)有淡淡的海腥味。

　　摸手感：純淡干海參外表不會(huì)有黏膩干，參體干燥清爽，參刺堅(jiān)硬。

　　掂重量：純淡干海參由于沒有任何鹽糖等添加物，重量輕與鹽干海參等。

　　為什么要選擇淡干海參？

　　淡干海參在所有的海參產(chǎn)品里稱得上是價(jià)格最高的類別了。但是，依然有很多消費(fèi)者對(duì)其十分青睞。為什么呢？

　　淡干海參在加工過(guò)程中無(wú)任何包括食用鹽在內(nèi)的添加物，工藝單純，只是利用水煮、曬干等工藝將海參體內(nèi)的水分析出，不浪費(fèi)海參營(yíng)養(yǎng)，也沒有添加物來(lái)破壞海參營(yíng)養(yǎng)，是非常健康的海參產(chǎn)品。

　　雖然淡干海參價(jià)格高，但是相對(duì)于這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者更重視營(yíng)養(yǎng)和健康。糖干、料干海參中，糖和明膠等物質(zhì)的大量添加，使得海參營(yíng)養(yǎng)流失，重量也相對(duì)變重，即使價(jià)格低廉也無(wú)法讓人感覺到實(shí)惠。

　　因此，隨著人們對(duì)健康的越來(lái)越重視，淡干海參逐漸成為主流人群的選擇。