近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，關(guān)于營養(yǎng)各種偽科學(xué)鋪天蓋地。譬如：

　　--豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，痛風(fēng)病患者要少食。

　　--豆腐屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，腎病患者盡量少吃。

　　--豆腐是黃豆制成的，鉀、磷含量非常高，血鉀高的要注意了。

　　像這些沒有科學(xué)依據(jù)的推斷或猜想往往更容易讓人關(guān)注，尤其是在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達的今天，這種誤傳更是到了泛濫的地步。這讓很多尿酸高的腎病朋友對豆腐望而生畏。今天就和大家聊一聊豆腐的一些營養(yǎng)知識。

　　豆腐的成分

　　豆腐從制作原料來說，由黃豆制作出來的才能稱之為真正的豆腐。為什么這么說呢，打個比方：日本豆腐是主要原料是雞蛋，它并不能算是真正的豆腐。

　　大家對豆腐誤解這么深，究其原因都是因為它的制作材料——大豆。大豆高植物蛋白、高磷、高鉀、高嘌呤的特點，讓大家“愛屋及烏”，豆腐自然而然地也就被猜想、推斷為對腎病是“百害而無一利”的。

　　正常豆腐加工流程簡單歸納如下：

　　1、磨漿：把大豆用水浸泡，去皮后加水磨碎成生豆?jié){。

　　2、煮漿：把生豆?jié){加熱煮成熟豆?jié){，使蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。

　　3、點腦（點漿）：向熟豆?jié){加入鹵水或石膏等電解質(zhì)凝固劑，更容易讓蛋白質(zhì)沉淀。此階段直接關(guān)系到豆腐的品質(zhì)。

　　4、蹲腦：點腦后在恒溫和靜止條件下放置一段時間，讓豆?jié){沉淀成固體凝膠狀，即豆腐的前體物。

　　5、壓榨：把蹲腦后形成的凝膠加壓，排出多余水分，形成豆腐。

　　豆腐通過加工，嘌呤含量也很少了，尿酸高的也可以適量吃，只是如果是沒有去漿的整顆的大豆，如豆?jié){，嘌呤含量高，雖然也是大豆制品，但尿酸高避免吃。

　　大豆蛋白的好處

　　大豆蛋白是植物中唯一一種可以媲美動物蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體8種必須氨基酸且含量平衡。

　　對于腎病患者來說，蛋白質(zhì)總量的要求大概為每天0.8g每公斤體重，一個60kg人來算，每天可以吃48g總蛋白質(zhì)，而1兩北豆腐大概6左右蛋白質(zhì)，1兩南豆腐3g左右蛋白質(zhì)，每天吃1-2兩豆腐是完全沒有問題的。

　　哪些豆制品不能吃？

　　油炸類

　　有些豆制品需要通過油炸才能做成，如油豆腐、腐竹等等，和其他的豆制品相比，這類豆制品更為香濃的，但是油脂含量很高，不推薦腎友們食用。

　　調(diào)味品類

　　有些調(diào)味品的原料是大豆，如腐乳、豆豉等等，他們往往含有過量的鹽分和油脂。

　　大家在食用的時候一定要控制好一天的鈉鹽和油脂不能超標(biāo)，防止對血壓和血脂造成不良的影響。

　　日本豆腐

　　日本豆腐雖然叫豆腐，但也并非大豆制品。

　　它的主要成分是水、雞蛋、鹽等原料，和普通豆腐相比含有比較多的飽和脂肪酸，鈉鹽含量也比較豐富。

　　豆沙

　　有一類食物名字上帶著“豆”字，卻不是大豆制品，而是有各類雜豆為原料做成的食物，含有大量非優(yōu)質(zhì)蛋白。最典型的就是由綠豆、紅豆等雜豆做成的各類豆沙。

　　這些食物不僅沒有優(yōu)質(zhì)蛋白，也不含有大豆所有的有益成分（如大豆異黃酮等等），不適合腎友們食用。

　　千頁豆腐

　　千頁豆腐應(yīng)該是豆腐的另外一個品種吧，畢竟看起來這么像豆腐，然而并不是。

　　千頁豆腐主要成分是大豆分離蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。不過大豆分離蛋白在分離過程中，大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分就全都被脫除了，更別提什么胡蘿卜素、維生素了。所以，要說它是豆腐，能給大家補充維生素的豆制品表示絕對不答應(yīng)。

　　另外千葉豆腐中大豆分離蛋白只有百分之十幾，加多了不好吃，所以想靠這個補充蛋白并不現(xiàn)實，而且做菜時里面油鹽同樣不少，腎病患者還是不適合吃。