洋蔥——“血栓克星”

雖然洋蔥辣眼睛，但這并不影響它“血栓克星”的地位，主要是因?yàn)樗缓膸追N營(yíng)養(yǎng)素：

★前列腺素A、花青素——軟化血管

目前，洋蔥是唯一發(fā)現(xiàn)含有前列腺素A的植物。前列腺素A可以軟化血管，保持血管彈性，對(duì)因血管硬化引起的各類(lèi)疾病有一定的防治功效。

紫皮洋蔥富含的花青素有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以幫助清除自由基，增強(qiáng)血管彈性，軟化血管。

★槲皮素、硫化物——防治血栓

洋蔥富含槲皮素，它可以幫助減少血液中的脂質(zhì)，保持血管彈性，清潔血管，減少血栓。

而洋蔥辣味的來(lái)源——硫化物，則可以抑制膽固醇的合成，幫助擴(kuò)張血管，預(yù)防血栓。

洋蔥能防流感嗎？

洋蔥內(nèi)含的含硫化合物可以抑制革蘭陽(yáng)性菌和革蘭陰性菌活性，其他提取物也有一定的抗菌、抑菌作用。

但是，目前臨床上還沒(méi)有洋蔥預(yù)防、治療流感的研究。

而且，流感病毒并不是真菌和細(xì)菌，而是病毒，現(xiàn)在也沒(méi)有洋蔥能殺死病毒的相關(guān)證據(jù)。

3種吃法，鎖住洋蔥營(yíng)養(yǎng)

美國(guó)名廚茱莉亞·奇爾德曾說(shuō)：“我真不敢想象沒(méi)有洋蔥的世界會(huì)是什么樣。”

在不少國(guó)家，洋蔥是生活必備品，但每個(gè)國(guó)家吃洋蔥的方法也不盡相同：

★最營(yíng)養(yǎng)：生吃

德國(guó)人最喜歡生吃洋蔥，除了將它做成水果沙拉之外，還會(huì)在飯前生嚼幾片，當(dāng)零食吃。

生吃洋蔥不容易破壞洋蔥的各種營(yíng)養(yǎng)，如果不能忍受洋蔥的辛辣味，可以就著米飯吃，這樣就不會(huì)覺(jué)得辣了。

01

洋蔥沙拉

材料：洋蔥半個(gè)，西紅柿1個(gè)，生菜1顆，油醋汁

做法：番茄切塊，洋蔥切丁，生菜切絲，準(zhǔn)備油醋汁（橄欖油2勺，果醋1勺，鹽1/6勺，少許黑胡椒），將所有材料拌在一起調(diào)勻即可。

★最美味：煮湯

法式大餐中，洋蔥湯可以說(shuō)是必不可少的一種。法國(guó)人喜歡在洋蔥湯加入干面包塊、奶酪以及牛肉一起煮制，濃香可口。

煮湯的洋蔥營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收，吃起來(lái)也更容易接受，更適合國(guó)人。

02

法式洋蔥湯

材料：牛肉湯2000克、洋蔥500克、色拉油150克、鹽20克、胡椒粉少許、面包片少許、沙司少許。

做法：洋蔥切絲，用色拉油炒熟至褐色，加入牛肉湯攪拌，加白蘭地并煮沸，加入鹽、胡椒粉調(diào)味。出湯時(shí)，在湯盆內(nèi)加入面包片，并撒入沙司即可食用。

★ 最經(jīng)典：清炒

我國(guó)吃洋蔥的方法有很多，最經(jīng)典的一種吃法就是木耳炒洋蔥。

切開(kāi)后的洋蔥在空氣中放的太久，或者高溫加熱都可能破壞洋蔥的營(yíng)養(yǎng)，減少有機(jī)硫化合物的含量，因此，如果不喜歡生吃，清炒洋蔥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

03

木耳炒洋蔥

材料：黑木耳、洋蔥、雞精、鹽、油。

做法：黑木耳溫水泡發(fā)去除雜質(zhì)后摘成小朵備用，洋蔥隨意切大塊。油熱后，下入洋蔥，大火炒出蔥香，加入黑木耳繼續(xù)翻炒一分鐘。調(diào)入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。

怎么切洋蔥不流淚？

要避免在切洋蔥時(shí)變成淚人兒，可以在試試兩招：

1.切前先將洋蔥冷藏或快速冷凍幾分鐘；

2.邊切洋蔥邊沾濕刀面。

一顆好洋蔥，長(zhǎng)這樣

常吃洋蔥千般好，但怎么才能挑到一個(gè)好的洋蔥呢？這里教你兩招：

01看外表

相對(duì)于已經(jīng)剝皮的洋蔥，帶皮的洋蔥水分流失少，會(huì)更加鮮嫩。

挑選時(shí)最好選擇表皮完整干燥、沒(méi)有擦傷，拎起來(lái)沉甸甸的，這類(lèi)洋蔥更新鮮。

02看烹調(diào)方式

洋蔥表皮顏色常見(jiàn)的有三種：紫皮、黃皮、白皮，而這幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值口感等都有一定的差異，可以根據(jù)烹調(diào)方式來(lái)選擇：

紫皮洋蔥富含花青素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于淺色洋蔥，口感更脆、更辣，更適合快炒。

黃、白皮洋蔥胡蘿卜素、維生素C含量高，甜度更高，辣度較差，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉。