俗話說“秋風(fēng)起，蟹腳癢”。進(jìn)入農(nóng)歷九月，就到了大閘蟹“橫行霸道”的季節(jié)。大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，故受到眾多食客的喜愛。但是大閘蟹雖然美味，卻屬于寒性食物，在食用時(shí)要注意八大事項(xiàng)。

1、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

由于大閘蟹是長(zhǎng)期生長(zhǎng)在泥溝里面，所以攜帶有很多病原微生物和寄生蟲，這些寄生蟲抵抗能力非常強(qiáng)，需要在高溫下進(jìn)行加熱，溫度大概要在70℃以上，還需進(jìn)行半小時(shí)的加熱過程。據(jù)專家考察，把大閘蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)55%。

2、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

大閘蟹是一種免疫力極強(qiáng)的食腐動(dòng)物，吃的東西細(xì)菌病毒很多，但都能被大閘蟹的免疫力所壓制，可螃蟹一旦死了，或是垂死，細(xì)菌病毒就會(huì)大量繁殖，并滋生出一些生物毒素“組胺”，而且隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，大閘蟹體內(nèi)積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞，會(huì)對(duì)人體帶來較大的損害，輕者嘔吐、腹痛、腹瀉，重者甚至出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。

3、要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

4、蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；再用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

5、吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

6、不要與茶水同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

7、不要和柿子一起吃

蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。

8、不宜食用人群

患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人，慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人，冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。過敏體質(zhì)、脾胃虛寒的人也不宜食用。

禁忌

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。