每天早晨，用一杯咖啡驅(qū)走纏綿的睡意，已經(jīng)成為許多中國(guó)城市年輕人的“起床儀式”。作為現(xiàn)代飲食文化的象征之一，咖啡在全世界擁有數(shù)量龐大的粉絲群體，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量近年來(lái)更是迅猛增長(zhǎng)?？Х茸屓顺磷碇?，不僅僅是醇厚濃郁的味道、提神醒腦和保健的功能，還有流傳千年的咖啡文化。

　　不過(guò)，在營(yíng)養(yǎng)專家的眼中，很多人對(duì)咖啡的愛(ài)，似乎用力過(guò)度且“愛(ài)錯(cuò)了地方”。對(duì)咖啡功效的認(rèn)識(shí)，也常有謬種流傳的遺憾。中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科葉艷彬副主任醫(yī)師指出，“糖尿病人不能喝咖啡”“咖啡對(duì)心腦血管有害”“喝咖啡要多放糖”等傳統(tǒng)觀點(diǎn)，已經(jīng)被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果“打臉”。

　　咖啡只能提神？

　　能降血糖能防老年癡呆

　　喝咖啡曾是熬夜加班備考一族的必備。你以為它只能提神醒腦？“提神醒腦，是咖啡中所含的咖啡因在發(fā)揮作用。新的研究顯示，咖啡中還有其他有益物質(zhì)。”葉艷彬指出，咖啡因刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡可減輕肌肉疲勞，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。

　　近年來(lái)，研究者發(fā)現(xiàn)，咖啡中含有的咖啡多酚，就像茶葉中所含的茶多酚一樣，具有抗衰老作用，可用于預(yù)防老年癡呆等疾病。

　　咖啡中的綠原酸，已被證明能夠促進(jìn)葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，降低胰島素抵抗，還能提高肌肉對(duì)血糖的利用程度，從而降低糖尿病患病的風(fēng)險(xiǎn)。綠原酸不僅能夠有效防止體重增加，還有助于維持正常的血糖水平和肝臟的健康。因此，喝咖啡能幫助降低Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

　　最新研究：咖啡能預(yù)防肝癌

　　2017年5月，英國(guó)南安普敦大學(xué)OliverKennedy博士團(tuán)隊(duì)在國(guó)際知名雜志BMJOpen上發(fā)表文章稱，每天只喝一杯咖啡可以將肝癌的風(fēng)險(xiǎn)降低20%。

　　研究小組對(duì)超過(guò)26項(xiàng)觀察性研究進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)估和薈萃分析（SystematicReviewandMeta-analysis），其中包括了超過(guò)225萬(wàn)成年人的信息。相關(guān)性分析顯示，每天喝一杯含咖啡因的咖啡，肝癌風(fēng)險(xiǎn)降低20％；每天喝兩杯含咖啡因的咖啡，肝癌風(fēng)險(xiǎn)降低35％；而每天喝五杯含咖啡因的咖啡，肝癌風(fēng)險(xiǎn)降低50％。更重要的是，無(wú)論對(duì)于咖啡飲用者或不經(jīng)常飲用咖啡的人中，都能發(fā)現(xiàn)咖啡的上述保護(hù)作用。

　　此外，國(guó)外還有研究指出，高血壓患者適量飲用咖啡，可以幫助改善動(dòng)脈老化。

　　“美酒加咖啡”？

　　找錯(cuò)搭檔也枉然

　　喝咖啡，要搭配什么？答案五花八門。

　　上世紀(jì)末的歌后鄧麗君有一首膾炙人口的歌曲《美酒加咖啡》。她唱道：“美酒加咖啡，一杯再一杯，我并沒(méi)有醉，我只是心兒碎。”歌聲令人沉醉，但如果照歌詞里那樣飲用“加料咖啡”，在酒精+咖啡因的雙重刺激下，不僅中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)受不了，也會(huì)如同“牛嚼牡丹”一般，掩蓋了咖啡本身的風(fēng)味，大煞風(fēng)景。

　　有人會(huì)選“咖啡伴侶”。“咖啡伴侶俗稱‘奶精’，就是植物油脂粉末。”葉艷彬指出，植脂末的主要成分有“葡萄糖漿”，、“氫化植物油”、酪蛋白酸鈉以及三類食品添加劑：穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑?？Х忍砑恿?ldquo;奶精”，會(huì)有“奶味”，可改善口感。

　　單從健康的角度來(lái)看，可謂得不償失：植脂末所含天然不飽和脂肪酸，在一定條件下會(huì)變成了飽和脂肪酸，部分則會(huì)產(chǎn)生“反式脂肪酸”，對(duì)健康不利。咖啡的最佳伴侶是純奶，而“奶精”只是旅途中的替代品，是權(quán)宜之策，不宜長(zhǎng)期飲用。

　　“加料”咖啡

　　喝的是情趣卻未必健康

　　對(duì)于資深咖啡迷來(lái)說(shuō)，咖啡濃郁而獨(dú)特的香氣、微苦回甘的味道讓人不能。有些人知道咖啡的好處，卻不能接受咖啡的苦酸味道，折中之舉是在咖啡里多放糖、多放奶來(lái)沖淡苦味。

　　一些年輕人則追求時(shí)髦，會(huì)選擇焦糖瑪奇朵、綠茶咖啡、卡布奇諾等花樣品種。“加料的咖啡，喝的是情趣，但沖淡了咖啡的‘精華’，未必有利于健康。”葉艷彬指出，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的眼光檢視，這些加料咖啡，要么奶過(guò)多，要么糖過(guò)多，如果每天喝多幾杯咖啡，那么糖和脂肪的攝入可能超標(biāo)。

　　例如以大量豐富細(xì)膩的奶泡聞名的卡布奇諾，可能因酪蛋白過(guò)多，會(huì)影響咖啡中的綠原酸的吸收利用。

　　而對(duì)于年輕人摯愛(ài)的焦糖瑪奇朵，是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而制成的。它不僅奶量多，糖也有超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　有人愛(ài)喝“齋咖”，也就是不加糖不加奶的純咖啡，也叫“黑咖啡”，認(rèn)為齋咖盡得咖啡精華。然而，對(duì)于胃腸系統(tǒng)功能較弱的人來(lái)說(shuō)，齋咖的刺激太強(qiáng)烈。

　　葉艷彬認(rèn)為，最理想的咖啡飲用方式是意大利濃縮咖啡加少許奶，無(wú)糖飲用。如果覺(jué)得口感略苦，可選少糖或半糖。

　　TIPS

　　一天五杯咖啡并無(wú)大礙

　　咖啡并非神品，也有不適合喝的人群。

　　雙相障礙、躁狂癥、精神分裂癥等精神疾病患者不可喝咖啡，否則可能導(dǎo)致病情的波動(dòng)。對(duì)于胃腸功能不佳尤其是患有胃食管反流的人士，常喝咖啡可能造成夜間睡眠時(shí)泛酸惡心。

　　咖啡因可加速血液循環(huán)，心臟不好的人喝了咖啡，可能感到心跳加速，建議少喝。如果患有高血壓又不愿告別咖啡，每天飲用一杯足矣。

　　有骨質(zhì)疏松的老人不宜大量飲用咖啡，以免加重鈣的流失。但如果老人每天有適量的戶外運(yùn)動(dòng)，飲食可足量攝取鈣質(zhì)，那么一天一杯咖啡并無(wú)妨礙。

　　國(guó)內(nèi)外的膳食指南指出，每天喝五杯咖啡，與大多數(shù)成年人的不良反應(yīng)無(wú)關(guān)。對(duì)于“一天豪飲五杯咖啡”，葉艷彬認(rèn)為要看人們對(duì)咖啡因的耐受程度，普通人一天喝兩杯咖啡，足以提神，再多的話，可能會(huì)影響睡眠，得不償失。