眾所周知，大豆及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，且氨基酸比例得當(dāng)，是一種健康又美味的食材。但你是否知道，經(jīng)發(fā)酵加工后的大豆，即豆豉，看起來(lái)“其貌不揚(yáng)”，實(shí)則功效多多，還有老年人的“長(zhǎng)壽豆”的美稱？不過(guò)，專家提醒，豆豉雖好，也不宜過(guò)多食用噢。

　　美味豆豉知多少

　　豆豉，又稱豉、香豉、幽菽，是用蒸煮加工的黑大豆或黃豆（或用少量面粉抹和）加曲霉菌種發(fā)酵鹽漬而制成的一種顆粒狀的食品。按豆豉制作時(shí)是否加鹽可分為咸豆豉和淡豆豉。

　　粵菜、川湘菜常用的都是黑豆豉，香味濃郁，味咸而略苦，可做炒菜調(diào)味品，如豆豉炒臘肉、豆豉炒空心菜、豉油燜魚(yú)等。黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，可以直接食用。

　　豆豉該怎么挑選？以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無(wú)霉腐味為佳，購(gòu)買豆豉時(shí)，應(yīng)盡量選擇有機(jī)大豆制品。

　　適量吃豆豉

　　有助消化、防血栓、防癡呆

　　李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了豆豉的功效：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗。”指出豆豉可以開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等。豆豉含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此有“長(zhǎng)壽豆”的別稱。

　　研究表明，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，能改善大腦的血流量，有效預(yù)防腦血栓的形成。此外，豆豉中所含的有益細(xì)菌能產(chǎn)生大量的B族維生素和抗菌素，對(duì)防治老年性癡呆有一定作用。

　　豆豉的前身是大豆，大豆含蛋白質(zhì)可高達(dá)40%。大豆發(fā)酵加工成豆豉的過(guò)程中，會(huì)破壞大豆中原有的蛋白酶抑制物，并分成分解為氨基酸、多肽，這些低分子蛋白進(jìn)入身體之后能直接被腸粘膜吸收，對(duì)消化能力較弱的朋友十分有利，還可以改善胃腸道菌群。

　　豆豉含鹽高

　　高血壓患者盡量少吃

　　夸了豆豉這么久，是不是吃越多越好？非也。研究資料表明，豆豉是含鹽大戶，含鈉量較高，跟相同重量的帶魚(yú)的含鈉量差不多。街坊常吃的油麥菜、空心菜本是比較清淡的青菜，但加入豆豉后，就變成為高鈉菜肴。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》，每100克豆豉鯪魚(yú)罐頭的含鈉量高達(dá)1292毫克。

　　醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，高鹽飲食可引致血壓升高，在高血壓患者中，74%對(duì)鹽敏感；因?yàn)橹袊?guó)人群的鹽敏感遺傳性更高，正常人群的鹽敏感率也達(dá)30%~40%。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，豆豉每日攝入量宜控制在50克以內(nèi)?；加懈哐獕?、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的人群，平時(shí)烹調(diào)時(shí)最好少豆豉，以控制鈉的攝入量。如果實(shí)在喜歡吃豆豉，可以在做肉、魚(yú)等葷菜時(shí)放一點(diǎn)，相應(yīng)地減少鹽和醬油的量。

　　豆豉有助緩解風(fēng)寒感冒

　　豆豉對(duì)于緩解風(fēng)寒感冒與咳嗽有一定效果，有需要的朋友不妨試試以下兩味食療方。

　　1.豆豉二白湯

　　①材料：淡豆豉10g，蔥白15g，白蘿卜30g。

　?、谧龇ǎ簩⒏魑锵磧?，白蘿卜切成小塊，加水適量，煮沸熱飲。

　?、圻m用于：風(fēng)寒咳嗽者，平素怕冷、鼻塞流清涕、頭痛、肌肉酸痛者。

　　2.蔥豉粥

　?、俨牧希菏[白2莖，豆豉10克，生姜3片，大棗3枚，大米50克，陳皮3克，食鹽或紅糖適量。

　?、谧龇ǎ簩⑹[白切細(xì)、生姜切片，加大米、豆豉、大棗、陳皮同放入鍋中，加水煮粥，待熟時(shí)調(diào)入食鹽或紅糖。

　　適用于：解表散寒，除煩止嘔，適用于風(fēng)寒感冒，惡寒身痛鼻塞清涕者。