英國(guó)曼徹斯特大學(xué)1月19日發(fā)布的一項(xiàng)研究顯示，吃東西時(shí)細(xì)嚼慢咽不僅有助消化，還可增強(qiáng)口腔免疫能力，有助避免疾病。

　　曼徹斯特大學(xué)和美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院的聯(lián)合團(tuán)隊(duì)在美國(guó)《免疫》雜志上報(bào)告說(shuō)，他們發(fā)現(xiàn)咀嚼行為能激活口腔中一種名為T(mén)h17的免疫細(xì)胞。這種免疫細(xì)胞能抵御口腔中常見(jiàn)的細(xì)菌和真菌感染。

　　咀嚼行為激活口腔免疫細(xì)胞

　　研究人員在實(shí)驗(yàn)室中給小鼠喂食硬度較高的食物，增加它們進(jìn)食時(shí)的咀嚼次數(shù)，結(jié)果成功導(dǎo)致小鼠的Th17免疫細(xì)胞數(shù)量上升，證明了咀嚼行為激活相關(guān)免疫系統(tǒng)的效果。

　　然而，與皮膚、腸道等部位的免疫細(xì)胞不同，口腔中的Th17免疫細(xì)胞的激活機(jī)制比較獨(dú)特，不是因出現(xiàn)細(xì)菌被激活，而是通過(guò)咀嚼行為被激活，從而引發(fā)牙齦中的免疫反應(yīng)。

　　然而，需要注意的是，通過(guò)咀嚼行為過(guò)度激活Th17免疫細(xì)胞也不是好事，比如可能會(huì)引起牙周炎，還會(huì)加重牙周炎時(shí)的骨質(zhì)流失。

　　專家認(rèn)為，口腔炎癥與身體各個(gè)部位出現(xiàn)的病癥都有關(guān)聯(lián)，因此了解調(diào)節(jié)口腔免疫力的因素，有助未來(lái)找到對(duì)抗多種炎癥的治療方法

　　細(xì)嚼慢咽的好處

　　為腸胃撐起保護(hù)傘。中醫(yī)養(yǎng)生講究“蟻性”，是指學(xué)習(xí)螞蟻飲少食微、細(xì)嚼慢咽。這種進(jìn)食方式能夠促進(jìn)胃液分泌，將食物磨得更細(xì)，便于消化吸收并減輕胃腸負(fù)擔(dān)。細(xì)嚼還能增加唾液，其中的消化酶可助消化，還能形成保護(hù)胃部的薄膜。

　　有助營(yíng)養(yǎng)吸收。充分咀嚼食物可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地被腸道吸收。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)人同吃一種食物，細(xì)嚼的人會(huì)比粗嚼的人多吸收13%蛋白質(zhì)、12%脂肪、43%纖維素。這是因?yàn)榧?xì)嚼可以細(xì)化食物中的粗纖維、粉碎包裹的蛋白和脂肪。

　　減少致癌物質(zhì)的毒性。唾液中的氧化酶和過(guò)氧化物酶能消除某些致癌物質(zhì)的毒性。當(dāng)某些含有致癌物質(zhì)的食物進(jìn)入人體時(shí)，唾液就是第一道防線。

　　有效控制體重。大腦神經(jīng)接收飽腹感信號(hào)通常需要20分鐘左右。細(xì)嚼慢咽能延長(zhǎng)用餐時(shí)間，刺激飽腹神經(jīng)中樞，反饋給大腦“我已經(jīng)飽了”的信號(hào)，讓人較早出現(xiàn)飽腹感而停止進(jìn)食，有助于控制體重。

　　保護(hù)牙床和牙齦。咀嚼次數(shù)少，會(huì)導(dǎo)致下顎退化，從而使牙床變得脆弱。而細(xì)嚼、多嚼可以鍛煉下顎力量，促進(jìn)牙床健康。多咀嚼還能促進(jìn)牙齦血液循環(huán)。

　　清潔口腔防細(xì)菌。咀嚼時(shí)分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細(xì)菌停留和繁殖。因此口腔內(nèi)的傷口一般都可以自愈，很少會(huì)感染。