一般礦物質(zhì)都有兩大特點，

　　一是不能在身體內(nèi)合成，只能從食物中獲得；

　　二是不會像蛋白質(zhì)、糖一樣在身休代謝中消失，而必須通過排泄系統(tǒng)如肝、腎等器宮排泄掉。礦物質(zhì)的種類很多，但在口腔保健中具有重要作用的礦物質(zhì)，主要是鈣、磷、鎂、鐵4種，其中鈣磷對牙齒的發(fā)育和抗齦性最為重要。

　　鈣對牙齒的影響前已述及，鈣、磷比例對兩者的代謝十分重要，約為2：1。成人體內(nèi)含鈣量約占體重的2%，其中99%集中在骨和牙齒內(nèi)。含有鈣、磷的食品很多，但在人體的吸收利用上相差很大。

　　所以鈣、磷供應(yīng)的數(shù)量、質(zhì)量和比例都是同等重要的問題。從6個月到真6歲，隨年齡增大，需鈣量增大。各種含鈣食品中，以乳類、葉類蔬菜、肉類、豆類食品中所供給的為佳。

　　鎂有類似鈣的屬性和作用。長期慢性腹瀉引起鎂排泄過多時，可引起缺乏。

　　一旦缺乏，可使生成牙釉質(zhì)的細(xì)胞萎縮，未鈣化的牙本質(zhì)停止鈣化。因此，鎂是保護(hù)牙齒健全發(fā)育的重要因素，最佳來源是杏仁、豆類、小麥等。

　　鐵缺乏除引起缺鐵性貧血外，還可降低口腔粘膜的抗病能力。一般在蛋黃、豆類、牛肉、菠菜等食物中含量較高。

　　此外，最近育研究發(fā)現(xiàn)，豬血內(nèi)含鐵也非常豐富；每百克中含鐵量高達(dá)45mg比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，比豬肉高20倍。

　　鐵是造血所需的重要原料，機體內(nèi)缺乏鐵元素將會發(fā)生缺鐵性貧血，所以，貧血者常吃豬血可以起到補血的功效。

　　微量元素其實也是礦物質(zhì)，只是因為在人體中含量很少，約占人體重量的0.01%。它對人類和生物體的影響己越來越受到重視。它們都具有特異的生理功能。

　　現(xiàn)公認(rèn)的動物和人類所必需的微量元素有14種萬即鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉛、鉬、鈷、硒、鎳、釩、錫、氟、碘、鍶。除了氟外，某些微量元素也能增強牙齒的抗齲能力。

　　有人發(fā)現(xiàn)鋁濃度為1毫克/升時，與氟有協(xié)同抗齲作用。人體內(nèi)牙釉質(zhì)含鉬較多，豌豆、谷糠以及牛肝中均含鉬較多。鍶也是在牙齒和骨路中含量最多。

　　有許多研究發(fā)現(xiàn)：鍶能明顯降低牙齒的患齲率，鍶和氟也有協(xié)同降低牙釉質(zhì)被溶解的作用，同時鍶還影響鈣的代謝，鍶含量過低時，引起鈣吸收障礙，導(dǎo)致齲齒和骨質(zhì)疏松癥。

　　但鍶含量過多時，又會影響鈣化。鋅也是在人體的牙齒里含量最高。鋅能防齲體現(xiàn)在3個方面：

　?。?）鋅對牙齒萌出后牙釉質(zhì)的再礦化過程有重要作用

　　（2）鋅可影響唾液的組成和分泌；

　?。?）鋅可抑制牙菌斑的形成和產(chǎn)酸?？梢娧a鋅可以防齲。鋅在瘦肉、牡蝸和海產(chǎn)品中含量很高。此外，硒和鑭也都有防齲作用。