牛初乳因具有免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸道等生理活性功能，曾被譽為“21世紀(jì)的保健食品”。據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)牛初乳產(chǎn)品的主要消費群體為中老年人，年產(chǎn)值約30多億元，而嬰幼兒消費群體創(chuàng)造的年產(chǎn)值約20億元。

　　在經(jīng)歷了從無人知曉，到“免疫之王”，再到遭遇功能質(zhì)疑的歷程后，時至今日，牛初乳的諸多功能仍受到學(xué)術(shù)界爭議。

　　“免疫之王”因缺安全性論證被禁

　　乳業(yè)專家王丁棉介紹，2003年“非典”時期，牛初乳因被商家宣傳有免疫調(diào)節(jié)功能而備受家長推崇。借此，牛初乳嬰幼兒產(chǎn)品在短時間內(nèi)飛速發(fā)展，并在2008年迎來高峰期。

　　然而，2012年原衛(wèi)生部的一紙“牛初乳”禁令，迅速將其打入“冷宮”。按照要求，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。

　　對于出臺禁令的原因，原衛(wèi)生部新聞發(fā)言人曾對外解釋稱，制定嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原則是安全性，牛初乳對嬰幼兒不是傳統(tǒng)食品，也不是必需食品，目前缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。

　　另據(jù)國家計生委官網(wǎng)信息，有專家認為，牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。

　　牛初乳功能仍存爭議

　　牛初乳除含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，還有大量生物活性物質(zhì)，如免疫球蛋白、生長激素、胰島素等。

　　其中，使牛初乳價值倍增的重要成分就是免疫球蛋白，其含量約是普通牛乳的幾十甚至上百倍。但圍繞牛乳中的免疫球蛋白能否對人類產(chǎn)生作用，學(xué)術(shù)界一直存在爭議。

　　美國最大醫(yī)療健康服務(wù)網(wǎng)站W(wǎng)ebMD刊文稱，有一些證據(jù)顯示，牛初乳能提升人體免疫力、修復(fù)神經(jīng)損傷、燃燒脂肪、改善情緒等，但依然需要充足的證據(jù)來證明。

　　至于食用牛初乳究竟有無風(fēng)險，WebMD也未給出明確答案，只是稱口服適量牛初乳似乎對于大多數(shù)人來說是安全的。但有少數(shù)報告顯示，艾滋病病毒陽性患者會出現(xiàn)諸如惡心、嘔吐、肝功能異常、紅細胞下降等癥狀。

　　牛初乳另一個尚未得到一致認可的是其活性成分的不穩(wěn)定性。

　　甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)專家在《牛初乳與常乳的物化性質(zhì)對比分析》中提出，牛初乳非常不穩(wěn)定，耐熱性能差，且容易形成凝塊，故不能直接出售，也不能直接混入常乳中用于常規(guī)乳品加工，屬于生理異常乳。

　　而山東理工大學(xué)生命科學(xué)院院長陳志偉等人曾對中國荷斯坦奶牛1-7天內(nèi)初乳中的免疫球蛋白進行過測試，顯示牛初乳中免疫球蛋白含量隨奶牛分娩后時間延長而遞減，48小時內(nèi)遞減迅速，并在72小時后遞減緩慢，且已接近常乳水平。

　　陳志偉等人建議，應(yīng)以24小時內(nèi)的初乳為最佳，若籠統(tǒng)地以3天或5天內(nèi)初乳為最佳原料生產(chǎn)初乳制品，產(chǎn)品中免疫球蛋白含量不僅很低，而且每批次之間差異也很大。

　　■焦點

　　國內(nèi)：有企業(yè)竟建議嬰兒吃牛初乳粉

　　牛初乳粉的最大爭議在于能否給嬰幼兒食用。

　　2012年的禁令使當(dāng)時處于攀升期的牛初乳產(chǎn)品尤其是嬰幼兒配方奶粉遭遇嚴(yán)重打擊。但據(jù)原衛(wèi)生部的解釋，以及中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)評價室主任楊月欣的解讀，除嬰幼兒配方食品外，純牛初乳粉、牛初乳普通食品、輔食、保健食品都可生產(chǎn)、食用。牛初乳究竟能否給嬰幼兒吃？記者撥打食藥監(jiān)總局等部門咨詢電話，均未得到明確答復(fù)。

　　記者近日查看市場在售的牛初乳產(chǎn)品，無論進口還是國產(chǎn)，主要有牛初乳全粉、咀嚼片，未見到相關(guān)嬰幼兒配方食品。然而一對比，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)外產(chǎn)品在適用范圍上存在差異。

　　包括ALLWELL、HELATHEYCARE在內(nèi)的澳大利亞牛初乳產(chǎn)品普遍在外包裝上做出警示：“本產(chǎn)品含乳清蛋白及天然葡萄糖，是營養(yǎng)補充品，非替代品，一歲以下嬰兒請遵醫(yī)囑。”

　　新西蘭Drapac公司的牛初乳粉、GoodHealth純牛初乳粉都只對6個月以上兒童及成年人做出服用指導(dǎo)。美國WebMD網(wǎng)站也指出，沒足夠可靠信息證明牛初乳對孕婦或哺乳期是安全的，出于安全考慮應(yīng)避免服用。本身對牛奶過敏的人，也可能對牛初乳過敏，最好也避免食用。

　　但國內(nèi)牛初乳產(chǎn)品，如海王、湯臣倍健等，在標(biāo)簽上標(biāo)明適用對象為免疫力低下人群，不適用人群普遍寫著“無”，并未對嬰幼兒年齡進行限制或建議。

　　新西蘭生命陽光嬰兒牛初乳復(fù)合粉的包裝上注明適用人群為6-12個月嬰兒，但其在中國官網(wǎng)中，又建議對健康足月的寶寶、純母乳喂養(yǎng)的寶寶可在5-6個月時添加牛初乳，純配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒則要從出生開始就要添加純牛初乳粉。

　　而黑龍江康普生物科技有限公司官方客服則說，國內(nèi)目前確實沒有對牛初乳適用年齡做出規(guī)定，但嬰幼兒服用要控制在少量。5、6個月大的嬰幼兒每天食用量應(yīng)小于0.5克，12個月以上的嬰兒每天也不應(yīng)超過1克。另外，身體好的孩子也不用吃。

　　■他山之石

　　國外：牛初乳當(dāng)藥物嚴(yán)格管理

　　記者查詢了解到，國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。

　　我國進口牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補充類藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補充劑類食品不得用于0-4個月嬰兒。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會曾在2005年制定了生鮮牛初乳、牛初乳粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，牛初乳被定義為：從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小時內(nèi)所擠出的乳汁。牛初乳中的免疫球蛋白含量應(yīng)不低于10%，這一標(biāo)準(zhǔn)與澳大利亞醫(yī)療用品法的牛初乳粉標(biāo)準(zhǔn)相一致。

　　■牛初乳之專家談

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授王世平：牛初乳確實有提高免疫力的功效，但并不代表對每個人都會起到同樣的效果。嬰幼兒體質(zhì)較為敏感，建議盡量不要給嬰幼兒食用牛初乳。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅：牛初乳宣傳含IgG免疫球蛋白，但人的免疫譜和牛是不一樣的。嬰兒的胃腸道壁特別薄，而IgG的蛋白比較大，容易引起過敏。

　　另外，牛初乳的激素水平較高，剛開始幾天是普通牛奶的10倍以上。正常的成人和嬰幼兒如果一直吃，算是一種外緣性的雌激素暴露。當(dāng)然，如果工藝手段完善了，牛初乳是可以應(yīng)用起來的。