要維持身體的健康，就要保證各種營養(yǎng)的補充，特別是對于孩子而言，補充各種營養(yǎng)的物質(zhì)更是重要的。下面就給大家說說對于孩子來說最重要的營養(yǎng)物質(zhì)以及哪些食物能提供這些營養(yǎng)物質(zhì)。

　　水

　　水是人類賴以生存的重要條件，小兒處于生長發(fā)育時期，新陳代謝旺盛，熱量需要多，但腎臟濃縮功能差，因此所需水分相對地較多。攝入蛋白質(zhì)和無機鹽多者，水的需要量增加，牛乳中含蛋白質(zhì)及鹽類較多，嬰兒需水100～150ml/kg/d，3～7歲90～110ml，10歲70～85ml，14歲時約40～60ml。需要注意的是青少年活潑好動，需水量高于成年人，每日攝入2500毫升，才能滿足人體代謝的需要。

　　蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是生長發(fā)育的基礎(chǔ)，身體細胞的大量增殖均以蛋白質(zhì)為主。生長發(fā)育期的兒童和青少年對蛋白質(zhì)的需要量為每天100克左右，男孩需要蛋白質(zhì)的量略高于女孩。人體的蛋白質(zhì)主要由食物供給。

　　主要來源：蛋類、牛奶、瘦肉、魚類、大豆、玉米

　　脂肪

　　脂肪是供給能量的重要物質(zhì)，嬰幼兒飲食中脂肪供給占總熱量的35%，每日約需4～6g/kg，6歲以上約為每日2～3g/kg。

　　主要來源：乳類、肉類、植物油。

　　糖類：

　　糖是供給熱量的主要來源，其供熱量約占總熱量的50%，嬰兒每日約需10～12g/kg，兒童每日約需8～12g/kg。

　　維生素

　　維生素是維持正常生長及生理功能所必需的營養(yǎng)素，與酶關(guān)系密切，是構(gòu)成許多輔酶的成份。維生素種類很多，水溶性包括維生素B1、B2、B6、C等，在烹飪過程中易損失，體內(nèi)不能貯存。脂溶性包括維生素A、D、E、K，吸收后可在體內(nèi)貯存，過量則易蓄積中毒。造成維生素缺乏的原因除膳食攝入不足外，還可因消化吸收障礙、分解破壞增強、生理需要量增加以及腸道細菌合成障礙引起。其中，維生素A、B1、B2、C、D、B12、葉酸等容易發(fā)生膳食中含量不足。

　　主要來源：維A——富含維生素A的食物：魚肝油、動物肝臟、奶類、蛋類、菠菜、辣椒、胡羅卜、莧菜、甘薯、橘、杏、柿、芹菜、小白菜、韭菜等。

　　維生素B1(硫胺素)——米糠、麥麩、蔬菜、酵母、動物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類等。

　　維生素B2(核黃素)——動物肝、腎、心以及蛋黃、鱔魚、螃蟹、干豆類、花生、綠葉蔬菜、小米、面粉等。

　　維生素B12——動物肝臟、奶、肉、魚、蛋。

　　維D——魚肝油、蛋黃、牛奶、肝。

　　葉酸——各種蔬菜、動物肝臟、蛋黃、酵母等為富含葉酸的食物來源，豆類含量亦較多。

　　維C(抗壞血酸)——酸棗、山楂、柑橘、柚、草莓、辣椒、油菜、卷心菜、蒜苗、菜花、西紅柿等。

　　維E——各種綠葉蔬菜、植物油、谷物胚芽等。

　　維生素B6(吡哆醇類)——谷類、豆類、蛋黃、肉、魚、乳、酵母。

　　元素

　　離子化元素如鈣、磷是正常凝血和神經(jīng)肌肉功能所必需。由于它們是骨骼的重要組成部分，故又稱大元素。必需微量元素具有明顯營養(yǎng)作用及生理功能，例如銅、鐵、鋅、錳、硒、碘、鉻等。缺乏后產(chǎn)生特征性生化紊亂、病理改變及疾病。兒童易因微量元素代謝不平衡引起疾病。例如腸病性肢端皮炎是遺傳性缺鋅病，鋼發(fā)綜合征是遺傳性缺銅癥，缺碘引起克汀病，缺硒引起克山病，缺鐵引起貧血。

　　主要來源：

　　鐵：動物性食物為佳，如肝臟、動物血、肉類和魚類

　　鋅：動物性食品中的牛肉、豬肉、羊肉、魚類、牡蠣含鋅量高。

　　銅：含銅最多的食品是肝臟，大多數(shù)的海產(chǎn)食品，如蝦、蟹含銅較多。豆類、果類、乳類含銅較少。

　　碘：因海水含碘豐富，所以海產(chǎn)品都含有碘，特別是海帶、紫菜含碘最多。

　　硒：谷物、肉類、海產(chǎn)品含量高，除缺硒地區(qū)外，一般膳食不缺硒。

（實習編輯：何玉芳）