芋頭是秋冬養(yǎng)生滋補(bǔ)的佳品，堪稱冬季養(yǎng)生必吃蔬菜。芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　六招教您挑選好吃的芋頭

　　1看外表

　　撥開芋頭的毛皮，仔細(xì)觀察看有沒有霉?fàn)€、干硬、斑點(diǎn)等現(xiàn)象，體型還要?jiǎng)蚍Q，沒有破損，這是優(yōu)質(zhì)芋頭的必備條件。

　　2新鮮度

　　新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來(lái)比較硬，發(fā)軟就表明不太新鮮。

　　3用手掂

　　大小一樣的兩個(gè)芋頭，用手掂一掂，份量越輕，表明淀粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來(lái)口感發(fā)面，如果分量重，口感就會(huì)差一些。

　　4看沙眼

　　如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來(lái)夠面夠粉；如果表面看起來(lái)比較光滑，則口感不好。

　　5看根部

　　用刀在芋頭的根部劃開一個(gè)小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀，表明為上品芋頭。

　　6看紋路

　　一般大個(gè)兒的芋頭，商家會(huì)切半出售，這時(shí)就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說(shuō)明芋頭吃著粉面，斷面的紋絡(luò)越稀疏的，空白處越多的，說(shuō)明芋頭不好吃。

　　芋頭的美味吃法

　　01香蔥芋艿

材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

　　做法：①芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過(guò)，煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準(zhǔn)；

　?、诎阎蠛玫挠箢^泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個(gè)頭較大的切成大塊備用，香蔥切末備用；

　?、鄢村仧裏岱湃雰缮字参镉停咽[白部分加入爆香，再把芋頭放入翻炒，加入水、鹽、糖燒開；

　　④加蓋，用小火燜煮大約5~6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋；

　　⑤最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

　　02芋頭排骨煲

　　材料：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、油、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許。

　　做法：①小排骨洗凈，拌入調(diào)味料腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出；

　?、谟箢^去皮、切小塊，放入熱油中炸過(guò)撈出；

　?、塾?大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘；

　?、苡箢^下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。

　　03翻砂芋頭

　　材料：大芋頭三分之一個(gè)、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

　　做法：①將芋頭去皮，切成比小指略細(xì)的條狀；

　　②鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下鍋再炸一分鐘上色；

　　③另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。