石斛是我國(guó)古文獻(xiàn)中最早記載的蘭科植物之一。其性味甘淡微咸，性屬清潤(rùn)，清中有補(bǔ)，補(bǔ)中有清。中醫(yī)認(rèn)為，石斛主要功能是養(yǎng)陰清熱，益胃生津，并有補(bǔ)腎養(yǎng)肝，強(qiáng)筋明目作用，可治療熱病、傷暑、中暑、疰夏、胃病及肝腎虧虛所出現(xiàn)的發(fā)熱煩渴、口燥咽干、汗出心悸、食少?lài)I逆、胃痛嘈雜、視力減退、腰腳軟弱、舌紅少津等癥狀。

　　石斛的吃法很多，可鮮吃（直接食用），可熬湯，可浸酒，可泡茶，可做膳。夏天煩熱汗出，口渴咽干，食少納呆，可取石斛15克、麥冬10克、綠茶5克，共置茶杯中，沖入沸水，加蓋燜泡15分鐘，代茶頻飲，簡(jiǎn)便而有效；天熱居家吃火鍋，在湯底中酌加石斛，不僅增美味道，而且避免上火；如果養(yǎng)生治病，可對(duì)癥選用藥膳來(lái)吃。

　　石斛瘦肉湯

　　鮮石斛、鮮蘆根各30克，俱洗凈泥沙；豬瘦肉200克，洗凈切片；食鹽、老抽等調(diào)料少許。三物共置瓦煲內(nèi)，加水約2000毫升，武火煮沸后，文火煮煲約2小時(shí)，加調(diào)料即成。吃肉喝湯，有養(yǎng)陰清暑、除煩止渴之功效，宜于傷暑中暑，更宜于糖尿病患者食用。

　　石斛花生米

　　鮮石斛50克，洗凈泥沙；花生米500克，洗凈瀝干；食鹽及八角、生姜片等調(diào)料適量。擱砂鍋加水約2000毫升，先放鹽、調(diào)料及石斛，待鹽溶化后，放入花生米。開(kāi)火，先武火煮沸，改文火續(xù)煮約1.5小時(shí)，待花生米入口粉面時(shí)即成。每餐食用花生米20~30粒，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、清熱生津及軟化血管作用，可緩解疰夏癥狀，更宜于心腦血管病人食用。

　　石斛麥冬煲豬心

　　石斛、麥冬各30克，生地25克，蓮子20克，豬心1個(gè)（剖片），豬瘦肉250克，生姜3片。前四者各洗凈，稍加浸泡，然后與后三者共置瓦煲內(nèi)，加清水約3000毫升，武火煲沸后，改文火煲約2.5小時(shí)，加入細(xì)鹽調(diào)味即成。吃肉喝湯（供3~4人食用），有清熱養(yǎng)心、安神除煩、補(bǔ)虛健腦之功，宜于夏日養(yǎng)心調(diào)神，更宜于電腦族及考生食用。

　　石斛玉竹魚(yú)肉湯

　　黑魚(yú)或鯉魚(yú)1條（400克左右），去鱗、鰓，洗凈瀝干，切塊，以生姜片下油鍋煎至微黃，備用；鮮石斛、玉竹各30克，山藥20克，洗凈；豬瘦肉150克，洗凈切絲。瓦煲置火上，加清水約3000毫升，放入以上諸材，先以武火煲沸，后改文火煲約3小時(shí)，加入細(xì)鹽調(diào)味即成。吃肉喝湯（供3~4人食用)，有健脾開(kāi)胃、養(yǎng)陰生津、補(bǔ)虛壯體之功，可消除疰夏癥狀，更宜于慢性病患者食用。