日常生活中常喝湯藥的朋友對砂鍋一定不陌生，甚至可以說砂鍋是很多人對中藥的第一印象。作為熬煮中藥的工具，砂鍋之所以這樣受到歡迎也是有一定原因的，中醫(yī)腎臟養(yǎng)生專家為大家講解：熬中藥用砂鍋的原因和好處。

　　砂鍋熬藥好處多

　　說起砂鍋，還是要從中藥談起。中藥湯劑為液體復(fù)合分散體系，是我國應(yīng)用最早、最多的一種劑型，目前中醫(yī)臨床仍然廣泛使用。中藥湯劑之所以數(shù)千年延用至今，是因為該劑型組方靈活，適應(yīng)中醫(yī)辨證施治的需要。同時制法簡便，以水為溶劑，價廉易得，起效又較為迅速，但也存在著味苦量大，必須臨時制備等缺點。

　　很多人對是否要堅持使用砂鍋仍抱有疑慮。砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。

　　煎煮中藥選擇砂鍋的原因

　　至于為什么對砂鍋這么執(zhí)著，也是有原因的。煎煮中藥，選擇器皿是很重要的，熬藥首選砂鍋、瓦罐。接下來是搪瓷器皿、不銹鋼鍋，最忌諱使用鐵鍋和銅鍋。

　　砂鍋、瓦罐的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發(fā)。傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。

　　砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。適用于小火慢熬。不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經(jīng)常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易糊鍋。

　　中醫(yī)腎臟養(yǎng)生專家提醒大家特別注意的是，千萬不能用鐵鍋和銅鍋煎藥。因為鐵和銅是活潑元素，容易與中藥里的多種化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生毒副作用。

　　砂鍋煎藥注意事項

　　雖然砂鍋這么好，但煎藥時也要注意一些問題。砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。煎藥時要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈，砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細(xì)孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

　　當(dāng)砂鍋中有異味時，首先要把砂鍋用清水清洗干凈，把砂鍋上面的油漬清除干凈，便于下一步的除異味操作。然后用砂鍋煲米粥。砂鍋多加些水，放入兩把大米(大米不用淘洗，因為此粥是用來“吸去”砂鍋中的異味的，不是用來食用的)。上火加熱，煮開后再煲20分鐘即可。注意要不斷攪拌，防止粘鍋，最后再把砂鍋清洗干凈即可去除砂鍋中異味了。

　　砂鍋的日常保養(yǎng)與維護

　　砂鍋在不用的時候，保養(yǎng)也是不能少的。剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

　　新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。

　　中醫(yī)腎臟養(yǎng)生專家提醒您：

　　我們在使用中醫(yī)藥保健時，要注意做到“原汁原味”，這樣才能對療效起到最大的幫助，也能對我們的健康起到最好的效果。