土豆泥清香酥軟，廚師可以用來(lái)制作適合老人、孩子、女性客人的美食，甚至可以專門為需要控制體重、血糖、血壓的客人烹制具有食療功效的菜品或茶餐。但是，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

　　一些洋快餐推出的一種奶香土豆泥，它是蒸熟的土豆碾成泥后添加了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，如此制作的土豆泥自然口感要軟滑很多，并且香味濃郁，是很多老人、年輕女孩和兒童都喜愛(ài)的“美食”。但是人造奶油中含有過(guò)多的反式脂肪酸，不但具有很高的熱量，而且經(jīng)常吃還對(duì)心腦血管有一定的損害。香精和人造色素是傳統(tǒng)中餐所不齒的“調(diào)料”，它們不具有什么營(yíng)養(yǎng)，只是會(huì)增加食物的感官效果，這類非天然的食物添加劑對(duì)人體沒(méi)有絲毫有益的作用，甚至一直被詬病為有害健康。我們中餐廚師應(yīng)該把握這條正確的底線，不要讓這些沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的添加劑用到中餐烹制中。

　　其實(shí)，純天然的土豆泥完全可以用中餐傳統(tǒng)的制作方法加工成多種美食的。比如可以作為熱菜的鮮蘑羊肉土豆泥，它可以選用鮮口蘑（蟹味菇、白靈菇、鮮香菇都可以）、黃瓤土豆、羊后腿肉、水發(fā)枸杞、胡蘿卜、洋蔥、香菜。少許鹽、老抽、蠔油、水淀粉。先把土豆用刀劃開(kāi)皮、蒸熟后撕去表皮，用熟食刀在熟案上碾成土豆泥，放深盤(pán)中造型備用；羊肉切成小丁，洋蔥、胡蘿卜和蘑菇切同樣大小、香菜切末；鍋放底油、用洋蔥末煸炒出香味，放入羊肉丁炒熟后放蘑菇和胡蘿卜煸炒出香味，放一勺高湯燒開(kāi)；撇去浮沫后用蠔油調(diào)味，用少許老抽調(diào)色。因?yàn)檠蛉夂王r蘑、蠔油都有鮮味，所以不用再放味精。而老抽、蠔油都有咸味，基本不用再放鹽了，這樣可以體現(xiàn)菜品自然風(fēng)味和減少食物中鈉鹽的攝入量；最后用水淀粉勾芡，澆到盤(pán)中薯泥上，撒上香菜末即可。

　　用這種方法制作的土豆泥具備一菜平衡的基本營(yíng)養(yǎng)要求，不但含有恰當(dāng)比例的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維，還有豐富的維生素A、B、C和具有食療保健作用的菌類多糖，它完全可以作為一道美食為客人提供美食和營(yíng)養(yǎng)的雙重需要。

　　在一些茶餐廳里，土豆泥還可以做成下午茶的伴侶。只要我們把羊肉等配料換成凝固型酸奶、干果、果干和鮮嫩的菊苣就好。這種酸奶香果土豆泥不但可以補(bǔ)充足夠維持下午2~3小時(shí)工作所需的熱量，還沒(méi)有攝入過(guò)多脂肪，并且可以補(bǔ)充維持肌體興奮性的必須微量元素和維生素！

　　土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，只要廚師能夠多了解它的營(yíng)養(yǎng)功效和食材特性，就完全可以烹制出讓客人從心里滿意和驚喜的美食。當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)美食成為一種新的消費(fèi)時(shí)尚，人們也已經(jīng)普遍認(rèn)識(shí)到食物的營(yíng)養(yǎng)保健作用。為了更多地創(chuàng)造利潤(rùn)、降低成本，也為了客人不斷追求的健康養(yǎng)生需要，我們的廚師有必要深入學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及深刻領(lǐng)悟均衡搭配、合理烹調(diào)的重要意義。