(1)在魚類產儲運銷各環(huán)節(jié)進行冷凍冷藏，尤其是遠洋捕魚更應注意冷藏。

　　(2)對在產運過程中受過嚴重污染或脫冰受熱的鮐、魚參、鰹等須作組胺含量檢測，凡含量超過100mg%的不得上市銷售，應改作鹽腌加工，使組胺含量降至允許量以下，才得上市。

　　(3)市場供應的鮮魚應采用冷藏貨柜或加冰保鮮，凡青皮紅肉魚類(如鮐、魚參等)應有較高的鮮度，嚴禁銷售變質魚類。

　　(4)對體型較厚的魚腌制加工時，應劈開背部以利鹽分滲入，使蛋白較快凝固。用鹽量不應低于25%。

　　(5)消費者選購青皮紅肉魚類時，應特別注意鮮度質量。烹調加工時，將魚肉漂洗干凈，充分加熱，采用油炸和加醋(或紅果)燒煮等方法可使組胺減少。