如果你能清楚看到手中牛奶生產的全過程，會不會更加放心地飲用？近日，蒙牛聯手百度打造“云端牧場”，消費者只要掃描精選牧場純牛奶包裝盒上的二維碼，就可實時看到千里之外牛奶的生產動態(tài)。

　　實現生產關鍵環(huán)節(jié)全程可視化追溯，這一切首先要歸功于食品企業(yè)“全產業(yè)鏈”模式的建構。在公眾對“舌尖上的安全”高度關注的今天，“全產業(yè)鏈”能否成為解決食品安全問題的一劑良藥？

　　“全產業(yè)鏈”有望為農產品貼上身份證

　　記者近日走訪北京市內的多家超市發(fā)現，不少果、菜、肉、蛋、奶等產品都可通過手機微信掃描二維碼的方式，查詢到產地、生產日期、批次、負責人、質量檢測報告等信息。

　　“雖然價格貴一些，但如果每個信息確保真實，每個環(huán)節(jié)真的做到可追溯、有人管，質量有保障，我們還是會買的。”家住望京的周女士對記者說。

　　食品安全問題直接關系每個人的健康，7月以來發(fā)生的上海“福喜”問題肉事件再次向人們敲響警鐘。為了確保“舌尖上的安全”，實現農產品質量安全的全程可追溯，一些食品行業(yè)龍頭企業(yè)著力加快建設全產業(yè)鏈，通過“自己動手”，實現從田間到餐桌的全程可控。

　　作為食品行業(yè)“超級航母”，中糧集團五年前提出“全產業(yè)鏈”商業(yè)模式，加強對種植、養(yǎng)殖屠宰、收儲物流、貿易、加工、食品制造與營銷等全產業(yè)鏈的管理和關鍵環(huán)節(jié)的控制。此后，新希望、光明等食品龍頭企業(yè)均在全產業(yè)鏈建設上加快布局。

　　“以一粒米的生產為例，我們選出了26個關鍵管控環(huán)節(jié)，把土壤、水源、施肥、用藥、收割、晾曬等因素和關鍵流程都管起來，并對加工、物流到售后的環(huán)節(jié)，實施嚴格檢驗記錄，做到全過程控制，確保食品安全。”中糧米業(yè)總經理楊紅說。

　　破題食品安全困局的嘗試

　　“發(fā)展全產業(yè)鏈是確保食品安全的必由之路。”中國社科院農村發(fā)展研究所研究員李國祥指出，以前由于產業(yè)鏈條短，農產品生產主要依靠本地市場，但隨著生產越來越集中，產區(qū)和銷區(qū)分化，生產、加工、運輸等產業(yè)鏈條拉長、環(huán)節(jié)增多而且細化，需要從過去的地域控制為主轉向對整個產業(yè)鏈的控制。

　　中國農科院農業(yè)經濟研究所所長秦富認為，與其他產業(yè)相比，農產品生產流通環(huán)節(jié)相對較長，一般有五到七個，依次為生產者－產地批發(fā)市場－銷地批發(fā)市場－農貿市場－超市－終端消費者，環(huán)節(jié)的增多加大了信息額不對稱，產品價格和產品品質欺詐現象，不信任感增加。

　　在國際食品領域，全產業(yè)鏈模式并非新生事物。國際四大糧商ADM、邦基、嘉吉、路易·達孚等均采用全產業(yè)鏈模式。國際大糧商嚴格控制全產業(yè)鏈，對于每一個環(huán)節(jié)，都是全球性的控制，以確保質量安全。

　　“隨著市場體制機制和政府監(jiān)管的不斷完善，由龍頭企業(yè)主導的、通過全產業(yè)鏈控制來確保食品安全的模式將成為趨勢。”李國祥說。

　　確保“舌尖上的安全”須多管齊下

　　專家指出，通過全產業(yè)鏈確保食品安全的模式值得探索，但目前國內食品企業(yè)中能夠實現全產業(yè)鏈管控的鳳毛麟角。企業(yè)發(fā)展全產業(yè)鏈面臨資金、技術、人才等方面的多重約束。

　　“要做好全產業(yè)鏈，企業(yè)需綜合考慮自身的財力、管理、人才、技術等問題，找準自身優(yōu)勢和關鍵點先發(fā)力，再穩(wěn)步全面發(fā)展，向上下游同步延伸。”中國農業(yè)大學經濟與管理學院教授韓一軍表示。

　　專家建議，全產業(yè)鏈建設需要多方共同努力。龍頭企業(yè)應帶頭，建立并公開全產業(yè)鏈食品安全標準，取得消費者信任，提高市場的認知度；政府應理順監(jiān)管的體制機制等，在各方面對企業(yè)給予支持。

　　國務院發(fā)展研究中心研究員程國強認為，目前大多食品企業(yè)尚難以完全做到全產業(yè)鏈建設，完全依靠企業(yè)建立全產業(yè)鏈有道德風險，也容易造成政府“懶政”。從根本來說，還是應該通過完善法律法規(guī)、加強每一個環(huán)節(jié)的政府監(jiān)管，更好地確保“舌尖上的安全”。