消夏有風險涼菜露天放細菌繁殖快

2014-07-21 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：豐管路上一家夜市大排檔工作人員稱，他們一般開到12點，最晚也會營業(yè)到凌晨2點，而涼菜一般是在下午四點開始制作，晚上6點前后上攤銷售。這樣一來，露天涼菜放到晚上10點就已是6小時，到凌晨2點最長已達10個小時。

　　北京市從今年5月1日期正式實施《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》。其中規(guī)定禁止在消夏露天餐飲場所制售涼菜、生食水產(chǎn)品等。但近日北京市豐臺豐管路、萬豐路上的幾家夜市大排檔發(fā)現(xiàn)涼菜仍有銷售。

　　幾家大排檔所銷售的大多數(shù)涼菜都沒防塵、冷藏存儲設(shè)施，都是直接露天賣，有的蒙上一層保鮮膜呈"半開"狀態(tài)，衛(wèi)生防范措施很差。

　　豐管路上一家夜市大排檔工作人員稱，他們一般開到12點，最晚也會營業(yè)到凌晨2點，而涼菜一般是在下午四點開始制作，晚上6點前后上攤銷售。這樣一來，露天涼菜放到晚上10點就已是6小時，到凌晨2點最長已達10個小時。夜市環(huán)境復(fù)雜，人來人往，涼菜難免受到更大污染。

　　市食藥監(jiān)局有關(guān)人士介紹，餐飲正規(guī)涼菜制作是有嚴格要求的，必須做到"五專"：有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備，比如專門的涼菜操作間室溫要控制在25攝氏度以下，切菜工具不能混用，帶有紫外線燈消毒等等。否則就容易產(chǎn)生交叉污染，或者無法殺滅細菌等。

　　國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任、副研究員鐘凱昨日介紹，菌落總數(shù)和大腸菌群主要反映食品的衛(wèi)生狀況。如果這兩項指標太高，與加工時的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)條件、儲存條件等達不到要求有關(guān)，特別是人流聚集的地方，更易引起二次污染。夏季氣溫高，細菌繁殖快，有的在1小時內(nèi)就能增長幾十倍。

　　不過，鐘凱也表示，這兩種微生物并非致病菌，目前并未說具體達到多高數(shù)值會引起危害，只是表明該食品出現(xiàn)致病菌的可能性更大，更易引起腸胃不適、腹瀉等。

　　如何避免涼拌菜的菌落總數(shù)、大腸菌群？鐘凱稱，大部分細菌在高溫下都能被消滅，食物中心溫度超70℃時，一兩分鐘即可殺死細菌，因此要蒸熟煮透。市民買的涼菜帶回家吃前，最好再重新徹底加熱一次，可蒸或微波爐高溫加熱幾分鐘，晾涼再吃。

　　同時，消費者買涼拌菜時也要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)表面比較黏稠、聞起來有異味，說明已經(jīng)有腐敗變質(zhì)的跡象了。