由國務院食品安全辦等17部門共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動目前正在全國范圍內進行。今天，國家食品藥品監(jiān)督管理總局（以下簡稱“食藥監(jiān)總局”）聯(lián)合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位，針對一些流行的食品安全傳言，通過實驗求證、實地采訪和專家訪談等形式進行了深度解讀。

　　其中包括眾所周知且備受關注的方便面吃多了容易致癌的言論，食藥監(jiān)總局也進行了求證和解讀。日常生活中我們常常會聽身邊的人這樣說，“方便面的油炸面餅致癌、料包含防腐劑。”但其真實性如何，我們又都沒有一個準確權威的說法。

　　專家稱，實際上，食品變質主要是因為霉菌的生長，而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以說，方便面料包的配料成分已經決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。

　　國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱指出：在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調時產生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，但就像常說的“萬物皆有毒，關鍵在劑量”，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關聯(lián)在科學上是不成立的。

　　當然方便面主要是為了提供方便，并不是一種傳統(tǒng)的健康食品，營養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來說，長期大量吃肯定是不值得提倡的。