多食用蔬菜水果對提高免疫力、增強抗病能力大有好處!如何烹飪蔬菜才能最大限度的發(fā)揮蔬菜的營養(yǎng)價值呢?
長時間浸泡蔬菜會影響營養(yǎng)價值么?
烹調(diào)前采用浸泡的方法處理蔬菜一般有兩個目的:軟化蔬菜、去除農(nóng)藥殘留或污染物。
如果是第一個目的,以蔬菜變軟為宜;如果是第二個目的,一般不建議長時間浸泡。因為污染物在浸泡過程由蔬菜到水中是個“滲透平衡”的過程,對去除農(nóng)藥殘留和污染物的意義并不大,而且長時間浸泡為微生物滋養(yǎng)提供了溫床,也不可避免地會引起水溶性維生素或多或少地流失,因此清洗蔬菜在去除泥垢后可以采用流水沖洗,而不是長時間浸泡,如小白菜,見下表。
先切后洗會使蔬菜營養(yǎng)價值流失嗎?
有人洗菜時喜歡先切成塊再洗,以為洗得更干凈,但這是不科學(xué)的。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍,會使蔬菜中的水溶性維生素,如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶解在水里而流失。同時蔬菜切碎后,還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會,留下健康隱患。另一方面,營養(yǎng)素與空氣的接觸面積也變大,容易造成營養(yǎng)素氧化而流失。
研究表明,蔬菜先洗后切,維生素C可以保留98.4%~100%,如果先切后洗,維生素C會降低到73.9%~92.9%。因此,清洗蔬菜應(yīng)該先洗后切和現(xiàn)炒現(xiàn)切。
烹飪方式會影響蔬菜營養(yǎng)價值嗎?
烹調(diào)方式會影響食物的營養(yǎng)價值,而且不同的烹調(diào)方式引起的營養(yǎng)素的損失不同,主要是水溶性維生素,如維生素C和B族維生素。
以制作米飯為例,用蒸的方式B族維生素的保存率較撈蒸方式(即棄米湯后再蒸)要高很多。
蔬菜煮5~10分鐘,維生素C損失達70%~90%,而在80℃以上溫度快速烹調(diào)損失較少,如土豆,見下表。
油炸對食物營養(yǎng)價值有影響嗎?
脂肪是高能量的營養(yǎng)素,1克脂肪提供的能量是9千卡,比1克碳水化合物提供的4千卡和1克蛋白質(zhì)提供的4千卡能量的總和還要多。經(jīng)過油炸的食物,食物空隙中充滿了油脂,會大大增加食物的能量。如100克面粉制成饅頭是160克,提供360千卡能量,而100克面粉制成油條是162克,提供能量可高達626千卡。
另外,油炸方式的溫度高,維生素B族和維生素C均損失較多,見表7。如炸油條,維生素B2和尼克酸損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。
本品適用于治療2型糖尿病。 當飲食和運動不能有效控制血糖時, -本品可作為單藥治療 -當二甲雙胍作為單藥治療用至最大耐受劑量仍不能有效控制血糖時,本品可與二甲雙胍聯(lián)合使用; -當穩(wěn)定劑量的胰島素不能有效控制血糖時,本品可與胰島素(合用或不合用二甲雙胍)聯(lián)合使用; -當穩(wěn)定劑量的磺脲類藥物仍不能有效控制血糖,本品可與磺脲類藥物聯(lián)合使用。
健客價: ¥58本配合飲食和運動治療,用于二甲雙胍單藥治療達最大耐受劑量血糖仍控制不住或正在接受維格列汀與二甲雙胍聯(lián)合治療的成人2型糖尿病患者。
健客價: ¥146本品僅適用于治療2型糖尿病。單一服用本品,并輔以飲食控制和運動,可控制2型糖尿病患者的血糖。對于飲食控制和運動加服本品或單一抗糖尿病藥物,而血糖控制不佳的2型糖尿病患者,本品可與二甲雙胍或磺酰脲類藥物聯(lián)合應(yīng)用。對服用最大推薦劑量二甲雙胍或磺酰脲類藥物,且血糖控制不佳的患者,本品不可替代原抗糖尿病藥物,則需在其基礎(chǔ)上聯(lián)合應(yīng)用。飲食控制是2型糖尿病治療的措施之一。限制熱量、減輕體重和增加運動均有助于提
健客價: ¥30本品僅適用于其他降糖藥無法達到血糖控制目標的2型糖尿病患者。 單一服用本品,并輔以飲食控制和運動,可控制2型糖尿病患者的血糖。 對于飲食控制和運動加服本品或單一抗糖尿病藥物,而血糖控制不佳的2型糖尿病患者,本品可與二甲雙胍或磺酰脲類藥物聯(lián)合應(yīng)用。對服用最大推薦劑量二甲雙胍或磺酰脲類藥物,且血糖控制不佳的患者,本品不可替代原抗糖尿病藥物,則需在其基礎(chǔ)上聯(lián)合應(yīng)用。 飲食控制是2型糖尿病治療的措施
健客價: ¥73.9本品適用于2型糖尿病。單一服用本品,并輔以飲食控制和運動,可控制2型糖尿病患者的血糖。對于飲食控制和運動加服本品或用單一抗糖尿病藥物,而血糖控制不佳的2型糖尿病患者,本品可與二甲雙胍、磺酰脲類藥物或胰島素聯(lián)合應(yīng)用。對服用最大推薦劑量二甲雙胍或磺酰脲類藥物,且血糖控制不佳的患者,如果本品不可替代原抗糖尿病藥物,則需在其基礎(chǔ)上聯(lián)合應(yīng)用。飲食控制是2型糖尿病治療的首選措施。限制熱量、減輕體重和增加運動均
健客價: ¥23口服: (1)治療高血壓和心絞痛的初始劑量為2.5mg,一日1次;根據(jù)患者的臨床反應(yīng),可將劑量增加,最大可增至5mg,一日1次。 (2)本品與噻嗪類利尿劑、β-受體阻滯劑和血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑合用時不需調(diào)劑量。
健客價: ¥38