在這個(gè)寒冷的季節(jié)，能夠撫慰你熬夜加班的疲憊心靈的，大概只有一碗熱騰騰的，美味的雞湯了！

往年還可以是排骨湯、豬蹄湯，今年能吃得起這些的都是大戶(hù)人家，熬夜寫(xiě)稿的狗狗也就只能喝喝雞湯了。

不過(guò)狗狗的母上大人就經(jīng)常跟狗狗說(shuō)：雞湯最補(bǔ)最有營(yíng)養(yǎng)！

一到秋冬滋補(bǔ)季節(jié)，家里最常喝的就是雞湯了。

雖然都說(shuō)雞湯營(yíng)養(yǎng)，到底它營(yíng)養(yǎng)在哪里？相信很多人都是懵圈的。

這次狗狗就來(lái)和大家聊聊雞湯。

要了解雞湯的營(yíng)養(yǎng)，首先我們要看看雞湯的原材料雞肉。

雞肉是大家都十分熟悉的肉類(lèi)食材，相比其他的肉類(lèi)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分的突出。

而根據(jù)雞品種的不同，它的蛋白質(zhì)含量也不同。比如土雞的蛋白質(zhì)含量為20.8%，但是脂肪的含量卻只有4.5%。

所以人們買(mǎi)雞肉的時(shí)候喜歡選擇土雞，也不是沒(méi)有道理的。

雞肉中含有的脂肪不僅少，質(zhì)量還好。

雞脂肪中約80%的脂肪酸為油酸、亞油酸等，不飽和脂肪酸總量可占70%。

雞肉中還含有豐富的微量元素成分如VA、VB1、煙酸等。

雞肉中蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類(lèi)也十分齊全，必需氨基酸占比為50.2%，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的絕佳選擇。

雞肉中的氨基酸組成中以谷氨酸、色氨酸為最高，天冬氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、精氨酸次之。

其中幾種主要鮮味氨基酸比如谷氨酸，天冬氨酸等，含量高達(dá)38.75%，所以用雞肉做湯做菜，味道鮮美就是這個(gè)原因。

既然雞肉這么有營(yíng)養(yǎng)，那么雞湯是不是也一樣有營(yíng)養(yǎng)呢？

我們先來(lái)看看雞湯的營(yíng)養(yǎng)成分。

和上面雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分表對(duì)比發(fā)現(xiàn)，雞湯中的營(yíng)養(yǎng)可謂是大打折扣。

其實(shí)，湯的意思就已經(jīng)表明它會(huì)含有大量的水，而它的主要營(yíng)養(yǎng)也就來(lái)自于一些可溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

雞肉中，只有一些可溶性蛋白和氨基酸、肽類(lèi)等容易進(jìn)入湯中，大部分的肌肉纖維是不會(huì)溶出的。

這就導(dǎo)致雞湯中的蛋白質(zhì)含量只有1%-2%左右，和雞肉的20%左右相比，就顯得十分不值一提了。

而雞骨頭中的鈣、鐵元素等，屬于不溶性的成分，就算是煲湯，也不可能把很多的鈣和鐵溶出來(lái)，不過(guò)像鉀、鈉這種易溶的成分，倒是在湯含量中增加了。

想要靠湯來(lái)補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵補(bǔ)蛋白質(zhì)，似乎不那么靠譜，而且三高人群也不適合喝。

說(shuō)好的最營(yíng)養(yǎng)最滋補(bǔ)的湯呢？難道我們之前都喝了“假”雞湯？

先不要急著鄙視自己手里的雞湯，雖然它營(yíng)養(yǎng)比不上直接的雞肉，但是它的有些優(yōu)勢(shì)卻是雞肉所不能比的。

緩解感冒癥狀

世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究調(diào)查，向人們推薦的最佳食品中，最佳湯食就是雞湯（別懷疑，外國(guó)人民也喝雞湯。）

那為什么說(shuō)雞湯可以緩解感冒癥狀呢？

其實(shí)在人們?cè)馐芨忻安《厩忠u的時(shí)候，人體中有一種白細(xì)胞嗜中性粒細(xì)胞，它的數(shù)目會(huì)大量增加。

而中性粒細(xì)胞的活動(dòng)能夠刺激粘液的分泌，從而會(huì)引起咳嗽和流涕。

雞湯內(nèi)含有許多成分具有抑制中性粒細(xì)胞活動(dòng)的作用，減輕咳嗽和流涕，從而能夠緩解感冒癥狀。

這聽(tīng)起來(lái)還挺有道理的，是不是給了你一個(gè)喝雞湯的理由呢？

體質(zhì)較弱的特殊人群

相對(duì)于其他流質(zhì)食物，雞湯算得上是一種高蛋白、高維生素、高熱量的流質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物，而且它鮮味濃郁，能刺激胃液的分泌，增加食欲，幫助消化，利于吸收。

看來(lái)，從古至今，雞湯都是體質(zhì)虛弱人群的首選營(yíng)養(yǎng)品。

所以對(duì)于一些腦血管、意外顱腦損傷、晚期腫瘤等特殊人群，吞咽困難，不能進(jìn)食，營(yíng)養(yǎng)得不到供應(yīng)，雞湯是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的良好選擇。

對(duì)于產(chǎn)婦而言，雞湯的豐富營(yíng)養(yǎng)不僅利于產(chǎn)后恢復(fù)，還有利于乳汁的分泌和嬰兒的健康。

當(dāng)然在烹飪的過(guò)程中要少放油，或者在食用的時(shí)候，事先將表面的浮油撇干凈。

美味的雞湯好喝，不過(guò)喝起來(lái)還是有講究的。

雞湯要清淡

很多人印象中，雞湯一定要濃郁才好喝。

不過(guò)濃郁的雞湯很大一部分都是油脂，這要是吃下去，可能別的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)撈到，倒是把肥肉貼身上去了。

雞湯除了清，還要淡。

喝的時(shí)候除了要把浮油撇掉，還要盡量少放鹽，否則，養(yǎng)生效果沒(méi)看到，血壓倒是升上去了。

飯前食用

喝湯的順序一般都安排在用餐的第一步。有研究發(fā)現(xiàn)，最佳的喝湯時(shí)間是餐前20-30分鐘。

因?yàn)闇写蟛糠侄际撬郑@時(shí)候喝了湯，都能稍微減少后面正餐的食用量，對(duì)于一些減肥人士來(lái)說(shuō)，是相當(dāng)有利的。

當(dāng)然，想要這種效果的前提是，一定要是清淡的雞湯。如果是脂肪含量高的奶白濃雞湯，那估計(jì)只有反效果了。

連湯帶肉一起吃

有些人喝湯不喜歡吃湯里面的食材，覺(jué)得食材的營(yíng)養(yǎng)都在湯里面了，不吃也罷。

其實(shí)在上面狗狗就已經(jīng)用數(shù)據(jù)說(shuō)過(guò)，湯中的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有肉類(lèi)食材來(lái)的豐富，如果只喝湯不吃肉，那就真的太浪費(fèi)了。

因此，要獲得湯中的所有營(yíng)養(yǎng)，不僅要喝湯，也要吃肉。

三高、痛風(fēng)人群要少吃

因?yàn)殁c元素等易溶于水，所以雞湯中的鈉元素含量比較高，再加上食用時(shí)還會(huì)放鹽，

所以餐前雞湯對(duì)于高血壓人群來(lái)說(shuō)，會(huì)加劇食鹽攝入過(guò)量問(wèn)題，不利于血壓的控制。

有些雞湯濃郁，上面往往飄著一層厚厚的油脂，就算把它撇掉，還有些脂肪微?；煸谄渲校?/p>

對(duì)于高血脂人群來(lái)說(shuō)，這就是一些額外的脂肪攝入。