在古代，油是一種比較珍貴的食物，以至于肥沃富饒的土地都被稱為膏腴之地。不過到了今天，吃油太多反而引發(fā)了嚴(yán)重的健康問題，讓很多人談油色變，甚至炒菜時都不敢放油了。

但是這種觀念的轉(zhuǎn)變，卻讓很多對我們有益的物質(zhì)無辜躺槍，比如食用油中廣泛存在的亞油酸就是其中一項。本來亞油酸被認(rèn)為能降低對心血管疾病的風(fēng)險，不過近年來，卻有亞油酸可能危害健康的傳言，讓其飽受爭議。

最近，科學(xué)家對包括13個國家近70000人的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，發(fā)現(xiàn)血液中亞油酸含量更高的人，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險更低。其中，相比血液中亞油酸含量最低的20%的人，含量最高的20%的人發(fā)生心血管事件的風(fēng)險要低23%。這項研究對亞油酸的心血管疾病預(yù)防作用給予了肯定。

而之前讓人們擔(dān)心的亞油酸的代謝產(chǎn)物——花生四烯酸，與心血管疾病風(fēng)險并無明顯關(guān)系，并未發(fā)現(xiàn)其有害作用。該研究由澳大利亞科學(xué)家MattiMarklund博士領(lǐng)導(dǎo)的多國團隊聯(lián)合完成，相關(guān)論文發(fā)表在著名醫(yī)學(xué)期刊《循環(huán)》上[1]。

亞油酸屬于ω-6脂肪酸，是不飽和脂肪酸的一種，廣泛存在于各種植物油脂中。亞油酸參與人體各種脂質(zhì)的合成，但人體本身不能合成亞油酸，只能從食物中獲取。因此，血液中亞油酸的水平，基本就反應(yīng)了志愿者亞油酸攝入的情況。

已有研究表明，亞油酸可以降低低密度脂蛋白-膽固醇、甘油三酯和載脂蛋白B的水平，提高高密度脂蛋白的水平，還能改善糖化血紅蛋白和胰島素抵抗，并可能增強胰島素生產(chǎn)，對心血管疾病的預(yù)防有多方面的益處[2,3]。

一些臨床和隊列研究也發(fā)現(xiàn)，用亞油酸替代部分飽和脂肪酸和碳水化合物，對心血管功能有中等強度的益處。多個國家和國際組織都推薦增加亞油酸的攝入，以預(yù)防心血管疾病。美國心臟協(xié)會和營養(yǎng)與飲食學(xué)會推薦ω-6脂肪酸（主要是亞油酸）應(yīng)當(dāng)占到總能量攝入的5%-10%，而聯(lián)合國糧農(nóng)組織的推薦為2.5%-9%[4,5]。

不過，也有一些研究得出了不同的結(jié)論，指出攝入富含亞油酸的玉米油可能與心血管疾病有關(guān)[6]。并且，還有一些研究認(rèn)為，亞油酸在人體內(nèi)的一種代謝產(chǎn)物——花生四烯酸，可能具有促炎和促血栓的作用，會增加心血管疾病的風(fēng)險[7]。

這些研究引發(fā)人們對是否應(yīng)該增加亞油酸攝入的爭議。

于是，13個國家聯(lián)合開展一項大規(guī)模的前瞻性隊列研究，以期徹底搞清血液中亞油酸含量與心血管疾病之間的關(guān)系。

這項研究包括30個前瞻性隊列，共68659名志愿者，隨訪時間從2.5到31.9年不等，期間一共發(fā)生了15198例心血管事件。為了避免自我報告的誤差，研究是以血液中的亞油酸作為評估亞油酸攝入量的指標(biāo)，并同時測量花生四烯酸等生物標(biāo)志物。

那亞油酸含量到底與心血管疾病之間有什么關(guān)系呢？

研究人員將血液中亞油酸含量均分為5個等級，比較各等級之間發(fā)生心血管事件的差別，發(fā)現(xiàn)血液中亞油酸含量越高的志愿者，發(fā)生心血管疾病、心血管死亡以及缺血性中風(fēng)的風(fēng)險都要更低。

其中，相比亞油酸含量最低的20%的志愿者，最高的20%的志愿者發(fā)生心血管死亡的風(fēng)險要降低23%。也就是說，攝入更多亞油酸，可能確實具有預(yù)防心血管疾病的作用。

而對于花生四烯酸，經(jīng)過評估發(fā)現(xiàn)，其含量高低與心血管疾病風(fēng)險之間并沒有明顯關(guān)系。

至于為什么花生四烯酸與心血管疾病的關(guān)系和亞油酸不一致，作者提到可能是因為在人體內(nèi)，亞油酸轉(zhuǎn)化為花生四烯酸的比例非常有限，攝入更多的亞油酸，并不會明顯影響到花生四烯酸的含量[6]。

研究人員在引入年齡、性別、種族、ω-3脂肪酸水平，糖尿病狀況、他汀類藥物使用、阿司匹林使用等因素后，分別在不同亞組內(nèi)進(jìn)行評估，并未發(fā)現(xiàn)結(jié)果有所不同。

因此，這個迄今為止最大規(guī)模的研究證實，攝入更多的亞油酸確實與心血管疾病風(fēng)險下降有關(guān)，支持了亞油酸能夠預(yù)防心血管疾病的觀點。同時，這個研究并未發(fā)現(xiàn)攝入更多亞油酸會有害的證據(jù)，一定程度上打消了人們的擔(dān)憂。

所以，只要植物油沒問題，炒菜時該放多少就放多少吧。當(dāng)然，也要記得勤換油喲~