陽(yáng)春三月，暖風(fēng)徐徐，百花盛開，各種時(shí)鮮野花野草陸續(xù)請(qǐng)上了市民的餐桌。

吃膩了大魚大肉的人們，吃點(diǎn)帶著泥土芬芳的野菜、野花解解油膩，也是極好的。

時(shí)令野菜在市場(chǎng)上也隨處可見，由于比較原生態(tài)，沒有農(nóng)藥化肥，加之其口感清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，很受大眾歡迎。

小編建議，春天野菜生長(zhǎng)茂盛，不同野菜的“性格特點(diǎn)”也不一樣，大家可得看準(zhǔn)了再吃。

蒲公英：含維生素C高

蒲公英當(dāng)中維生素C的含量在野菜當(dāng)中是較高的，而且超過了眾所周知的西紅柿中的含量。而蒲公英當(dāng)中鐵的含量則與菠菜相當(dāng)，同時(shí)，由于清熱解毒的效果在野菜中最典型，可清肺化痰，散結(jié)消痛，治療感冒。

最適宜人群：咽喉發(fā)炎及感冒發(fā)熱者。

馬齒莧：高血壓患者最適宜

馬齒莧，具有很好的清熱解毒作用，可以治療腹瀉、痢疾、咽喉炎及咽喉腫痛等，是預(yù)防心腦血管疾病的良好食材，是“地中海飲食”中的代表菜品之一。

最適宜人群：高血壓患者、心腦血管病患者。

薺菜：含多種氨基酸

是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，鈣含量也很豐富。

香椿：健脾開胃

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的一些能夠提高機(jī)體免疫功能的有機(jī)物，能健脾開胃，增強(qiáng)食欲。食用時(shí)應(yīng)先焯水，去除所含的亞硝酸鹽及草酸等對(duì)人體不利的物質(zhì)。

注意！！

對(duì)于野菜的食用還有很多注意事項(xiàng)！

不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃——容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要吃，以免中毒。

野菜取材要新鮮——野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng)，避免造成維生素及無機(jī)鹽流失。

注意烹飪方法——野菜的烹飪要注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方式。

野菜不可多吃——多數(shù)野菜性涼致寒，過量進(jìn)食容易造成脾寒胃虛。特別是苦味野菜性味苦涼，有解毒去火之效，但過量食用會(huì)損傷脾胃。

久放的野菜不能吃——野菜最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道變差。