在中國食品科學技術學會主辦的“2018年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上，公布了“2018年的12個食品安全熱點”（以下簡稱“12個熱點”）。食品安全權威專家陳君石院士、孫寶國院士以及來自北京大學、復旦大學、中國農(nóng)業(yè)大學等科研院校的專家學者等對熱點進行了解讀。
 

“12個熱點”主要包括：
 

1、食鹽中添加亞鐵氰化鉀惹爭議

解讀專家：中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國
 

亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結劑，主要是為了防止精制鹽結塊，在常規(guī)烹飪條件下不會產(chǎn)生有毒物質氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被多個國家與國際組織廣泛認可，按照相關規(guī)定在食用鹽中合理添加，不會對人體健康造成危害。建議營造良好的食品安全輿論氛圍，提升消費者安全用鹽的科學素養(yǎng)。
 

2、三文魚標準之爭

解讀專家：上海海洋大學原校長潘迎捷
 

《生食三文魚》團體標準中，將“虹鱒列為三文魚”不合適，缺乏充分的科學依據(jù)；生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭（三文魚）更具風險，這主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質魚，對虹鱒產(chǎn)品的品質、品牌宣傳等方面工作需要進一步加強。
 

3、咖啡真的“致癌”嗎？

解讀專家：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強
 

食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應的副產(chǎn)物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關性證據(jù)，國內(nèi)外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標準。建議應強化針對消費者的“劑量—效應關系”的公眾科普；同時，食品加工企業(yè)應改進生產(chǎn)工藝和條件，減少生產(chǎn)過程中丙烯酰胺的形成。
 

4、食用植物調(diào)和油魚目混珠

解讀專家：中國糧油學會首席專家王瑞元
 

針對我國食用植物調(diào)和油市場上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，比如，在高價格油脂中摻入低價格油脂、以高價油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉基因油料生產(chǎn)的食用油標識不顯著等問題，國家已出臺相應文件，予以有效監(jiān)管。與此同時，只要符合國家有關規(guī)范標準的產(chǎn)品，都是安全可靠的，消費者可以放心食用。
 

5、“酸堿體質”被揭穿

解讀專家：北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生
 

只有“酸堿平衡”的說法，沒有“酸堿體質”的概念；正常生理狀態(tài)下，人體內(nèi)體液的酸堿度保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，酸堿失衡并不容易發(fā)生；酸性或堿性食物并不能造成酸性或堿性體質；日常生活中應注重平衡膳食均衡營養(yǎng)，才能促進健康。
 

此外，“12個熱點”還包括“辣條‘同品不同標’被處罰”、“木耳久泡有毒？”、“江蘇消保委揭‘打醬油’真相引發(fā)爭議”、“益生菌成了‘無益菌’？”、“美國環(huán)孢子蟲感染事件解讀”以及“‘職業(yè)打假’列入掃黑除惡名單”等。
 

值得關注的是，我國食品安全輿情目前已從危機應對轉向風險提示。中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授表示，這是中國對食品安全風險管理日趨從容、穩(wěn)健的標志，這一特征在2018年愈加鮮明。她還指出了近期中國食品安全的四大短板，即：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染；食品添加劑超范圍、超限量使用；食品中檢出非食用物質；保健食品摻假。