近幾年，“輕食主義”日益盛行，“吃草”成了都市白領新時尚。以各色沙拉為主打的輕食餐廳越來越多，雖然價格不菲，卻被許多追求身材健美和生活品位的都市人追捧。

但是，“輕食”在擁有時尚和健康招牌的同時，也存在著很大的食品安全隱患。今天我們要著重介紹眾所熟知的“老朋友”，那就是

大腸埃希氏菌

在這個家族里，有一個叫做腸出血性大腸桿菌的壞分子，多年來在世界各地流竄作案，許多與沙拉有關的食物中毒事件都因它而起，注重健康的食客們不得不防！

亦正亦邪的大腸桿菌家族

大腸埃希氏菌俗稱大腸桿菌，其外形是兩端鈍圓的短小棒狀桿菌，周身有鞭毛，能運動，無芽孢。

在嬰兒出生后隨著哺乳進入人體腸道中，在腸道中大量繁殖，是腸道中最主要，數(shù)量最多的細菌，幾乎占了糞便干重的1/3。

絕大多數(shù)的大腸桿菌是腸道中的正常菌群，溫和而無害。與人體互利共生，不僅能夠抑制其他致病菌的生長，還能幫助合成維生素B和維生素K。

但是，這個大家族中有一小部分的成員會引發(fā)腸道感染，被稱為“致瀉性大腸埃希菌”，腸出血性大腸桿菌是重要成員。

它們能產(chǎn)生志賀樣毒素，致病性極強，因能引起出血性腸炎而得名。其包含幾十種血清型，最著名最常見的為O157：H7型，在暴發(fā)和散在病例中也經(jīng)常涉及其它血清型。

這是一種人獸共患病

感染腸出血性大腸桿菌的病人、帶菌者和家畜、家禽等都可傳播本病。它通過食物、水、密切接觸的方式傳播，以食物傳播為主，食品污染可發(fā)生于生產(chǎn)、加工、包裝、運輸和儲存等各個環(huán)節(jié)。

據(jù)不完全統(tǒng)計，由腸出血性大腸桿菌引起的食源性暴發(fā)事件中52%的為牛肉制品，大部分與快餐店中的漢堡包有關，14%為水果、蔬菜。

自1982年美國首次報道了由O157:H7型引起的出血性腸炎暴發(fā)以來，腸出血性大腸桿菌的感染已成為了世界性問題，著名的暴發(fā)疫情有：

1982年

在美國制造了“牛肉漢堡中毒事件”，導致50人感染；

1996年

在日本出手，可疑食物是牛肉和工業(yè)化生產(chǎn)的蔬菜，導致9000多人感染，死亡12例；

1999年

我國蘇皖地區(qū)暴發(fā)了世界上最大規(guī)模且發(fā)病原因復雜的O157感染疫情，導致20000人感染，195例溶血性尿毒綜合征住院病例，177例死亡。

2011年

它的近親——腸出血性大腸桿菌的罕見血清型O104：H4在德國及歐洲引起“毒黃瓜”事件，疫情波及17個國家，超過4000人感染，50人死亡；

2017年

出現(xiàn)在美國和加拿大的生菜中，導致數(shù)十人感染，2人死亡。

人感染的癥狀

在3-8天的潛伏期后，感染者出現(xiàn)腹部絞痛和腹瀉，還可出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐，大多數(shù)病人在數(shù)天內(nèi)康復。

重者可發(fā)展為出血性大腸炎，出現(xiàn)鮮血便或鮮血樣便。有少數(shù)病人（特別是幼兒和老年人）可能發(fā)展為威脅生命的疾病，例如溶血尿毒綜合癥、血栓性血小板減少性紫癜等。

預防措施

對付腸出血性大腸桿菌，把好“病從口入”關是關鍵，最好的方法就是入口之前要加熱滅菌，講究個人衛(wèi)生尤其是手部衛(wèi)生。

避免生食，食物需煮透大腸桿菌能在5-50℃的環(huán)境生存，以36℃為最適合，剛好與人體體溫一樣，由于它不耐高溫，因此食物需煮熟煮透、特別是肉類、牛奶等，需在超過70℃溫度下加熱2-10分鐘。

蔬菜水果要清洗蔬菜水果要用流水清洗數(shù)遍，免疫力低下人群，須盡量避免生食。

加工涼拌菜、色拉等要仔細加工者要洗凈雙手；生熟案板和刀具要分開；盛放涼拌菜和色拉的容器要專用。

加工涼拌菜、色拉等要仔細加工者要洗凈雙手；生熟案板和刀具要分開；盛放涼拌菜和色拉的容器要專用。

勤洗手飯前便后要洗手，尤其在接觸動物及其糞便后要徹底洗手。

消毒做好患者排泄物消毒處理和環(huán)境衛(wèi)生消毒。

及時就診若出現(xiàn)出血性腹瀉癥狀，應及時就診，千萬不要擅自用藥，否則可能會加重病情，誘發(fā)急性腎功能衰竭等嚴重后果。