近日，一項研究深入調(diào)查了超級加工食物（ultra-processedfood）和癌癥之間的關聯(lián)，超級加工食物包括雞塊、杯裝泡面和熟食；研究人員發(fā)現(xiàn)，一些新聞標題或許會扭曲實際的研究結(jié)果，研究結(jié)果僅提示，所檢測的食物實際上會增加人們癌癥的發(fā)病率，而最準確的表述應該是，研究人員發(fā)現(xiàn)攝入特定類型的加工食品和癌癥發(fā)病風險增加直接相關。

研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入超級加工食物的水平每增加10%，個體患某些類型癌癥的風險就會增加12%，這項研究非常重要，但對于人們而言卻要謹慎解讀。

研究如何進行的？

研究數(shù)據(jù)來源于對一組人群的觀察結(jié)果，也就意味著，你可以看到事物是否與其他人聯(lián)系在一起，但卻并不能證明是某些事情導致了結(jié)果的發(fā)生。這項研究中，研究人員共對104，980名法國成年人進行研究，其中78%的研究對象為平均年齡42.8歲的女性個體，研究人員在2009-2017年間對這些研究對象進行了追蹤調(diào)查研究，詢問了研究對象過去24小時攝入的食物，平均每六個月三次（連續(xù)兩年），參與者報告了他們通常攝入的3300多份食物條目。

同時研究人員通過常規(guī)的健康調(diào)查問卷來發(fā)現(xiàn)癌癥自我報告病例，當癌癥病例被報告時，醫(yī)生隨后就會通過患者的醫(yī)療記錄來獲取患者詳細的信息；所有的信息都會被專家委員會的醫(yī)生查看，同時也會連接到國家健康保險系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫和法國國家死亡死亡登記處。

研究人員對哪些食物進行了研究？

研究人員利用NOVA分類系統(tǒng)，依據(jù)食物被加工的方式來對食物項目進行分類，這就能夠幫助鑒別出超級加工食物和飲料，這些并不是轉(zhuǎn)基因食物，而是利用來自食物的成分，添加額外的營養(yǎng)成分及添加劑，并且運用一系列工業(yè)加工過程從而制成了超級加工食物。第一組食物是由未加工或最小化加工的食物組成，而第四組食物則主要由超級加工食物組成，第一組食物包括未加工植物的可食用部分，比如種子等、水果、莖、根，以及一些動物食物，比如內(nèi)臟肉、蛋和奶制品等。第四組食物則包括一些軟飲料、香甜可口的袋裝零食、預包裝的冷凍盤和重組肉制品等。

文章中，研究人員對每個人的食物攝入比例進行了計算，最后結(jié)果以危險比的形式呈現(xiàn)，這樣研究人員就能夠觀察到大量攝入超級加工食物和低水平攝入的個體癌癥發(fā)生率的差異。

下一步呢？

接下來，研究人員評估了攝入超級加工食物的比例和人群的總體癌癥發(fā)生率之間的關系，包括乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌等。在研究過程中，研究者調(diào)整了多個因素，包括年齡、型別、BMI、身高、體力活動、吸煙狀況、癌癥家族史和教育狀況等，這些因素都會影響個體患癌癥的風險。

隨后研究人員在統(tǒng)計學分析中調(diào)整了人群攝入的脂肪、鹽分和碳水化合物的水平，從而確保符合西方飲食模式，這是為了確保所產(chǎn)生的效果是由營養(yǎng)方面所引起的，而并非是食物加工類型所引發(fā)的，同時研究者也排除了在接下來兩年里被診斷出的癌癥患者病例，因為個體患癌有可能是因為其它因素所造成的。

總的來講，人群19%的食物攝入都來自超級加工食物，而且研究結(jié)果也顯示，多攝入10%的超級加工食物就會增加個體12%患某些類型癌癥的風險。而對于絕經(jīng)后的女性而言，卻會增加11%患乳腺癌的風險，研究者發(fā)現(xiàn)，在所有被檢測的人群中，其總體患癌的風險會增加，當調(diào)整了日常飲食的營養(yǎng)質(zhì)量后這種關聯(lián)依然存在。

標題vs炒作

這項研究非常重要，因為其首次評估了人們?nèi)粘z入食物的加工程度與其接下來的患癌風險之間的關聯(lián)，盡管在男性群體中表現(xiàn)出了一定趨勢，但結(jié)果在女性群體中表現(xiàn)尤為明顯。研究人員認為，飲食模式的類型與人群特定癌癥的風險增加直接相關，同時還會增加個體體重增加的風險，而這進而就會增加個體的患癌風險。

超級加工食物包括煙熏肉、腌制或額外添加亞硝酸鹽等添加劑的肉制品，包括香腸和火腿等，此前世界衛(wèi)生組織從事癌癥研究的科學家們就發(fā)現(xiàn)攝入上述肉類會增加個體患結(jié)腸癌的風險。

你是否會攝入加工食品？

當前研究發(fā)現(xiàn)了攝入超級加工食物和癌癥風險增加之間的關聯(lián)，而相關的研究數(shù)據(jù)來自觀察性的隊列研究，因此無法證明兩者之間的因果關系。研究人員無法進行隨機對照試驗來檢測是否攝入超級加工食物會增加人群癌癥的風險，因為從倫理學角度上你無法隨機讓人們一生大量攝入某些類別的食物。

但基于許多眾所周知的健康原因，將我們?nèi)粘z入的高能量營養(yǎng)不良的食物保持在最低攝入水平或許是比較明智的。