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這種肉毀腸胃易生病,你家冰箱可能就有!

2018-04-19 來源:聚焦新藥醫(yī)療  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:通常來說,冷凍肉買回后也最好在1個月內(nèi)吃完。冷鮮肉(即屠宰后24小時內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃,并冷藏銷售)最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,如果當(dāng)天沒吃完,可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏,3天內(nèi)吃完。

翻翻冰箱,你有多久沒有清理過冷凍室了?對很多家庭來說,經(jīng)常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品,被遺忘在冰箱的角落,一年半載后才察覺。

在營養(yǎng)專家看來,這種肉已經(jīng)超過了安全食用期,不僅口感差、營養(yǎng)流失,而且還有健康風(fēng)險。
 
肉類保存時間表
 
“僵尸肉”說法,最早源于媒體報道,是對冰凍多年后銷往市場凍肉的一種夸張形容。它們多為走私品,質(zhì)量安全不能保證。
 
但其實很多家庭的冰箱里,就存放著冷凍時間過長的肉。肉品專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民表示,不同類型的肉冷凍保存時間不同。一般來說,家用冰箱存半年以上就有些長了。
 
通常來說,冷凍肉買回后也最好在1個月內(nèi)吃完。冷鮮肉(即屠宰后24小時內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃,并冷藏銷售)最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,如果當(dāng)天沒吃完,可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏,3天內(nèi)吃完。
 
熱鮮肉(屠宰后不經(jīng)過任何冷藏、冷凍,直接拉到市場賣的肉),買回后當(dāng)天就應(yīng)吃完。因為高溫下,微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖,安全性相對較差,夏季尤其如此,可能早上買的肉,晚上就出現(xiàn)異味。
 
吃久凍肉毀健康
 
冰箱不是“保險柜”,冷凍時間過久的肉哪怕沒過期,口感也會發(fā)硬發(fā)柴。鮮味喪失事小,在安全、營養(yǎng)方面也會大受影響。
 
1加速衰老
 
冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖,但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化,也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。
 
由于氧化反應(yīng),久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色,肥肉會逐漸發(fā)黃,不僅風(fēng)味變差,還會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。
 
2增加患病幾率
 
過期的冷凍肉中含有很多細(xì)菌,甚至有的細(xì)微寄生蟲也會在里面,這些都是對身體有害的。
 
3可能導(dǎo)致腹瀉
 
據(jù)有關(guān)報道,廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友,特別做了一桌子的菜,沒想吃了飯之后,一家老小全都出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫(yī)院,經(jīng)醫(yī)生診斷,很有可能是因為吃了化凍變質(zhì)食品而患上了胃腸疾病。
 
廈門市中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任梁成強介紹,根據(jù)臨床統(tǒng)計,炎癥性腸病患者數(shù)逐年上升,其中約有三成患者都表示發(fā)病前曾吃過在冰箱里存放過久的食物等情況。
 
4維生素?fù)p失大
 
久凍肉不僅口感差,如果蛋白質(zhì)發(fā)生氧化,還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久,維生素的損失越大,特別是B族維生素。
 
吃肉禁忌

1千萬千萬別吃病死豬肉
 
病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染,甚至可能存在未知的毒物,家庭烹飪難以殺滅病菌。
 
去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買,不要貪便宜買那些明顯低于市場價格的肉類,就可以最大限度地避免買到病死肉。
 
2不要吃豆豬肉
 
豆豬肉又叫米豬肉,是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉。人如果吃了未煮熟的豆豬肉,囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。購買時,可以觀察豬肉的切面,如果發(fā)現(xiàn)米粒大小的水泡狀物,即可斷定為米豬肉。
 
3最好不要食用高溫油炸的咸豬肉
 
咸肉含亞硝酸鹽,油炸油煎后,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。
 
4不要吃肉疙瘩
 
豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒,食用則易感染疾病。
 
5不宜用熱水浸洗
 
用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道,可以先用干凈的布將豬肉表面擦凈,然后用冷水快速沖洗干凈。
 
6切忌解凍后又冷凍
 
解凍肉類時,最好提前從冰箱冷凍層拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化凍,風(fēng)味和肉汁損失最少,但化凍后忌二次冷凍。反復(fù)凍融的話,細(xì)菌的繁殖將變得更加瘋狂。
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