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容易致癌的七種做菜習(xí)慣,你家中招了嗎?

2018-03-04 來(lái)源:公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類(lèi)食品,以及一些蔬菜,在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過(guò)120℃)烹調(diào)時(shí),也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

 在家吃飯,對(duì)于很多中國(guó)人來(lái)說(shuō),不僅代表著安全、健康,更是一家人團(tuán)聚的溫馨時(shí)光。

 
然而,你一定想不到,就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里,竟然藏著致癌隱患。
 
01、鍋冒煙了才放菜
 
剛學(xué)做菜的時(shí)候,老一輩常常強(qiáng)調(diào)要等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去。
 
其實(shí),比起老一輩使用的粗榨油,現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過(guò)了精煉,去除了大量容易冒煙的雜質(zhì),煙點(diǎn)比較高。開(kāi)始冒煙的時(shí)候,說(shuō)明油溫已經(jīng)挺高了。
 
油溫太高,可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),另一方面也容易造成食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失。
 
02、炒菜不開(kāi)抽油煙機(jī)
 
中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒,雖然炒菜很香,但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量油煙。
 
有些人炒菜不愛(ài)開(kāi)抽油煙機(jī),或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī),這些都是不正確的做法。
 
對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人,它可能會(huì)加重病情,誘發(fā)哮喘、炎癥。
 
另外,廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn),女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng),每天炒菜的次數(shù)越多,患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。
 
03、火候掌握不好、不刷鍋
 
香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到:
 
炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的丙烯酰胺(2類(lèi)致癌物)越多。
 
炒菜油溫越高,出來(lái)的食物顏色越深,產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì)較多。
 
另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷鍋,附著在鍋表面的食物殘?jiān)?,即鍋垢,?dāng)再次加熱時(shí),也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
 
04、放鹽過(guò)量
 
2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示:
 
我國(guó)居民食鹽攝入量每天為10.5克。
 
65%的成年居民食鹽攝入超過(guò)了6克的每日限定量(現(xiàn)已更改為5克)。
 
也就是說(shuō),中國(guó)人平均吃了限定量的兩倍。
 
鹽不能多吃,主要原因是鈉的攝入需要限制。
 
長(zhǎng)期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)而還會(huì)使得人們更容易患中風(fēng)冠心病心腦血管疾病。
 
還不只是升高血壓。它還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
 
05、不講究烹調(diào)用油
 
有些人喜歡實(shí)用未經(jīng)精煉的毛油,這些油未經(jīng)過(guò)精煉加工,雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低,容易形成大量油煙。
 
而且,在缺乏監(jiān)管的情況下,一些產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)嚴(yán)重,而黃曲霉毒素也是著名的1類(lèi)致癌物。
 
06、吃太多煎炸食品
 
常吃煎炸的食物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
 
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類(lèi)食品,以及一些蔬菜,在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過(guò)120℃)烹調(diào)時(shí),也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
 
07、反復(fù)用油
 
炸東西時(shí),用油量比較大,有些朋友不愿意浪費(fèi),就把煎炸過(guò)的油重新收集起來(lái),存著下次炒菜時(shí)接著用。
 
這些油脂如果持續(xù)受熱,還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物,比如著名的「苯并芘」——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的1類(lèi)致癌物。
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