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除了發(fā)芽,這種土豆也不能買!很少有人知道...

摘要:專家告訴我們,龍葵素是一種有苦麻口感的物質(zhì),它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里,能起到一個(gè)預(yù)防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少,所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g,就會(huì)危害人體健康。

 土豆變綠是生活中常見的現(xiàn)象。而對于變綠的土豆,常聽到的一種說法是,土豆變綠就不能吃了,土豆皮變綠會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素,如果吃了就會(huì)中毒。

 
對于這個(gè)說法,有人認(rèn)為的確是不能吃的,也有人覺得如果綠的面積小,還是可以食用的。到底哪種說法對呢?不少熱心居民,為央視財(cái)經(jīng)記者提供了一些樣本。其中有大面積變綠的,也有部分變綠的。那這些變綠的土豆到底是不是含有有毒物質(zhì)龍葵素呢?
 
為此,央視財(cái)經(jīng)記者來到了權(quán)威薯類作物檢測機(jī)構(gòu)——云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所向?qū)<仪笞C。
 
國家馬鈴薯體系崗位專家云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所所長郭華春:“龍葵素又叫糖苷生物堿,是在馬鈴薯的植株當(dāng)中存在的一種次生代謝物質(zhì)。以花當(dāng)中含量最高,莖葉當(dāng)中其次,然后塊莖當(dāng)中也有,但是含量比較低。按照國家品種審定的標(biāo)準(zhǔn),每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產(chǎn)生毒害。”
 
專家告訴我們,龍葵素是一種有苦麻口感的物質(zhì),它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里,能起到一個(gè)預(yù)防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少,所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g,就會(huì)危害人體健康。
 
國家馬鈴薯體系崗位專家云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所所長郭華春:“沒有變綠的部分,龍葵素含量我們測過應(yīng)該是比較低的,是比較安全的,所以把變綠的部分給去掉是可以吃的。”
 
專家告訴我們,在馬鈴薯的薯塊中,龍葵素本身就主要集中在表皮部分。不過專家也提醒,如果土豆變綠很嚴(yán)重,并且又滲入內(nèi)部很深,最好就不要食用了。對于部分變綠的土豆,我們可以把綠色部分全部削掉再食用。但是為什么變綠的部分龍葵素含量就會(huì)高呢?是因?yàn)辇埧卦谕炼估锩娉尸F(xiàn)綠色嗎?
 
國家馬鈴薯體系崗位專家云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所所長郭華春:“變綠的話是葉綠素它不是龍葵素,但是我們看到的是變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關(guān)性,它的一些合成是受到了光的影響,然后在原位合成的。”
 
這也就是說,在選購?fù)炼箷r(shí),發(fā)綠的土豆最好就不要購買,而存放土豆的時(shí)候,也一定注意要避光保存。
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