煎炸過東西的剩油別倒掉，這樣妙用能讓蔬菜更鮮亮！

2017-12-20 來源：保健時報標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：烹飪時，有很多菜需要水焯，焯時最好在沸水中放入1勺油，這樣不僅使菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。焯水時只有100℃，而且時間持續(xù)也就1分鐘左右，不會冒煙，用剩油完全沒問題。

　　煎炸剩油焯菜可增加色澤

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅

　　油炸后的剩油最讓人煩心，扔掉舍不得；不扔，再次加熱時會有致癌的油煙，使炒菜品質(zhì)下降。其實，這些煎炸廢油我們足可以用來焯菜或做湯。

　　烹飪時，有很多菜需要水焯，焯時最好在沸水中放入1勺油，這樣不僅使菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。焯水時只有100℃，而且時間持續(xù)也就1分鐘左右，不會冒煙，用剩油完全沒問題。

　　除了煎炸的剩油之外，從肉湯、雞湯中分離出來的表面浮油也能如此利用。先讓肉湯降溫，最好是放入冰箱，冷卻凝固后，再把上面的油層分離。

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